Risalamande可能是唯一真正的丹麦圣诞菜。这是一个精心制作的剩菜,内置游戏让你把它吃光。Risalamande不仅美味,而且吃起来也很有趣。
这篇文章的作者是皮娅·索恩(Pia Sonne),她是丹麦人,也是博客的作者手忙心静.)
几乎每个丹麦家庭都会在平安夜享用Risalamande。它也可能出现在其他圣诞聚会上,在丹麦,它与圣诞节的联系是不可避免的。
在圣诞节期间,你也可以在餐馆买到它,但他们总是试图“重新发明”它。老实说,它从来都不起作用。它不起作用的部分原因是它缺少了一些东西。
虽然risalamande很美味,但它的真正目的是看谁能得到隐藏的杏仁,从而赢得杏仁礼物(杏仁礼物)。
即使你讨厌瑞沙拉曼德,大多数人也会吃一小部分,希望能找到藏在里面的整个杏仁。他们必须忍受这一切,因为拥有杏仁的人不会透露它,直到所有的risalamande都被吃掉。
(也就是说,很少有人不喜欢这道美味的安慰食物,尤其是它给那些在丹麦家庭长大的人带来了很多圣诞节的回忆。)
每个人都想猜猜谁拿了它。大多数家庭都有一个人总是得到它。在我们家,那个人就是我爸爸。所以人们会很注意那个人。
这道甜点充满了欢笑、狡猾和狡黠。你必须小心一个滑稽的叔叔没有走私他自己的杏仁,所以也许可以考虑在真正的杏仁上标记一个秘密符号。
这是一道被回忆和故事包围的菜。
还记得你表妹把杏仁砸在脸颊上她的牙套把杏仁压碎了我们都不相信她说的吗?
还记得爷爷把他的杏仁给你的时候吗,因为你和他做了一个交易:如果他把杏仁给你,他就可以得到你的脆鸭皮。当然,他从来没有想过会得到它,而且大肆宣扬。
每个家庭都有关于risalamande的故事,这可能就是为什么我们如此喜欢这道甜点的原因。
里萨拉曼德的历史
Risalamande(或“ris alamande”)是一种地道的丹麦甜点。这道丹麦菜是以法国菜riz l 'amande命名的,尽管法国人对这道菜并不熟悉。这道菜是由上流社会的女士们在战争和配给时期制作的,他们给这道菜起了一个听起来像法语的名字。
这是20世纪初的一道新菜。在第二次世界大战期间,risalamande成为了圣诞节的必备菜肴,因为家庭主妇们可以用搅打过的奶油来拉长米饭。有些人甚至会用一个纽扣代替整个杏仁,因为他们不想在没有礼物的情况下提供risalamande。
送礼物的传统比risalamande要古老得多。这要追溯到16世纪法国的一个传统,在主显节蛋糕里放一颗豆子,找到它的人就会成为一天的国王。
在丹麦,这一传统在19世纪演变为葡萄干杏仁,然后在20世纪演变为risalamande。
寻找杏仁的价格也发生了变化。一开始,在丹麦找到杏仁的人可以亲吻异性。后来,给获胜者送礼物就成了一种传统。
传统的礼物是一只杏仁糖猪,一些巧克力,或者一本书,尤其是一本叫做svikmølllen的讽刺年鉴。
在我家,你通常会得到一件圣诞装饰品作为价格。精灵出现在我的pebernødde食谱其实是我在2019年平安夜赢来的
你可以想象,我爸爸非常生气。
丹麦的变化
虽然这道菜是传统的,但在丹麦,关于自制risalamande的正确食用方式仍然存在很多争议。
热还是冷——大辩论
这是一个热门话题,双关语,无论你喜欢热的还是冷的樱桃酱。它可以分裂家庭,使“热”家庭和“冷”家庭之间的婚姻变得麻烦。
撇开玩笑不谈,这确实是一个有争议的问题。一些人认为risalamande应该是凉的,酱汁也应该是凉的。另一些人则认为,辣酱与冷的risalamande的结合使甜点更加美味。
我生长在一个“辣”的家庭,所以我更喜欢辣酱。
配上果酱
我们一年到头都吃烩饭。主要是因为我总是做两批调味料,这样我们就可以有剩菜了。然后我们轮流服用维沙拉曼德和klatkager这是剩下的米布丁煎饼。
樱桃酱只有在圣诞期间才容易买到,我们更喜欢在圣诞夜的晚餐上保留它。这意味着,在一年中的任何其他时间,我们都要用果酱代替吃烩饭。
我们最喜欢的调味酱是自制黑莓果酱用白砂糖制成。这种果酱,带有丰富的白糖,很好地补充了risalamande。
加入朗姆酒
有些人在他们的risalamande中加入一点朗姆酒精华或朗姆酒。我个人不知道有谁这样做,但听说有人这样做。
如果你选择尝试这个,少喝朗姆酒,让我知道你的想法。
利沙拉曼德在其他国家
在瑞典,他们有一道类似的菜,叫做risla Malta。这道菜配上腌橘子。他们还有一道叫apelsinris的菜,和橙子一起吃。
瑞典的杏仁传统也不同,更接近原始的亲吻传统。据说得到杏仁的人会在下一个圣诞节前结婚。
Risalamande成分
Risalamande是一道简单的菜,没有很多特殊的食材,但一定要选择高质量的。用劣质奶油或人造香草来偷工减料是不值得的。毕竟是圣诞节啊!
冷Risengrød
没有第一,你不能做利沙拉曼德使risengrød所以要确保你在制作这款传统的自制米布丁时没有偷工减料。当然要用真正的黄油和高质量的牛奶。
这道菜必须是冷的,否则鲜奶油会融化。
奶油(用于生奶油)
尽量用最好的鲜奶油。请不要使用预先打好的鲜奶油,它不一样,而且已经含有很多糖了。
另外,避免用糖做鲜奶油。只加奶油,就像risengrød已经有一些糖了,你要加入香草糖来调味。
香草糖
你可以购买香草糖但我更喜欢自己做。商店买的和自制的是不一样的。
如果你在厨房里用香草豆做任何事情,保留豆荚,把它切成0.5英寸的小块。将其加入一罐白糖中,等待。
好了,就是这样。几天后,你就会有美味的自制香草糖了。你放得越久越好。
你可以在罐子里装几次糖,并在你有豆荚的时候加入。一旦豆荚变得非常干燥,不要扔掉它们。把它们加入一批苹果酱中。那些碎片里还是有很多美好的东西。做完这些之后,你可以有意识地把它们扔进堆肥里。
樱桃酱
我一直提倡从零开始做东西。我想樱桃酱是我唯一的例外。
这里的樱桃总是很贵,而且不是圣诞节的季节,所以你必须事先考虑好自己做樱桃。
如果你住的地方更容易得到樱桃,那么无论如何,找一个食谱,试一试。但除此之外,购买这款产品作为圣诞夜晚餐也没什么不好意思的。
如果你找不到樱桃酱,或者你想吃别的,你也可以用果酱代替。
杏仁
为了获得最新鲜、最好的效果,你可以自己把杏仁剁碎,或者购买去皮的焯水杏仁。
如何为利沙拉曼德涂抹杏仁
传统的Risalamande是用焯过的杏仁去皮,在加入成品菜之前先把棕色的杏仁皮“滑掉”。
杏仁首先在沸水中迅速焯水,然后迅速冷却。这会导致皮松弛,很容易从你的手指上滑落。
将杏仁放入碗中。用沸水覆盖杏仁,静置1-2分钟。
仔细阅读,这很重要!现在再次重复煮沸水的步骤!别忘了这部分,杏仁不容易滑倒。
把水倒掉,用冷水冲洗杏仁。
再次用沸水覆盖,让杏仁静置1-2分钟。
把水倒掉,再用冷水冲洗杏仁。
现在你应该可以用手指轻易地把皮剥下来。用拇指和其他手指捏一个杏仁,轻轻地把它滑出表皮。
一旦杏仁被“剥掉”,你仍然拿着杏仁皮,杏仁应该是完全干净的,没有皮。
重复这一步骤,直到你把所有的杏仁都放进去。
滑动后,大部分杏仁被切碎并搅拌到Risalamande中。
确保你保存一个(或几个)藏在碗里,否则你将无法玩游戏!
如何制作利沙拉曼德
在这个食谱中,你需要冷的升调味汁,这样它就不会融化鲜奶油。把它直接从冰箱里拿出来,放在一个足够大的碗里,这样你就可以把搅打好的奶油拌进去。为了方便你自己,你可以用你想用的碗来盛意大利菜。
把杏仁剥下来剁碎,以便稍后食用。记得留一个完整的杏仁(还有一两个备用杏仁,以备不时之需)。
在一个小碗里,打发奶油。你想要一种硬的生奶油,当你把它折叠起来的时候,它会保持住。不要往奶油里加任何东西。要做这个食谱,你需要一个纯生奶油。
把搅打过的奶油倒入生奶油中。你可以先加入三分之一的鲜奶油,然后快速搅拌,然后轻轻搅拌剩余的鲜奶油,确保鲜奶油中的空气不会全部流失。
将切碎的杏仁和自制的香草糖(或香草豆)加入到risalamande中。你需要的香草糖的量取决于你的香草糖的效力和你喜欢的瑞沙拉曼德的甜度。
这基本上是一个很好的理由来品尝几次risalamande。我建议从5茶匙开始。
把整个杏仁放进调味汁里,搅拌一下。没人应该知道杏仁在哪里,你也不应该知道。
如果你用的是玻璃碗,确保它的侧面或底部不可见。人们会寻找它的。
如果有人对杏仁过敏,你当然可以在加入杏仁之前保留一部分。
或者你可以加入一个完整的杏仁(只要它们没有致命的过敏),把剩下的碎杏仁放在一个单独的碗里,让人们自己加入。
我们家就是这么做的,让每个人都参与到比赛中来。
希望你现在至少有几个小时的时间来准备risalamande。盖上碗,让它在冰箱里休息,以混合味道。你可以让它休息一夜。
端上配有樱桃酱的risalamande,让游戏开始吧!
丹麦圣诞米布丁(Risalamande)
Risalamande (Risalamande)是丹麦的圣诞传统,用吃剩的腌猪肉和鲜奶油混合在一起,再淋上樱桃酱。别忘了隐藏的杏仁!
成分
- 35.27盎司(1公斤)冷升调味料
- 5茶匙香草糖
- 1杯(2.5 dl)奶油(用于生奶油)
- 4.4盎司(125克)杏仁
指令
- 把冷的莴苣放在一个大碗里。它必须是冷的,否则会融化鲜奶油。
- 把奶油打发成相当硬的生奶油。除了鲜奶油什么都不要加。
- 轻轻地把生奶油和生酱混合在一起,这样就不会把生奶油中的空气都吹散了。
- 根据口味加入香草糖。我建议大约5茶匙,但这取决于你的香草糖的强度。
- 将杏仁切碎,拌入调味汁中。别忘了加一整颗杏仁。
- 静置几个小时搅拌均匀。你放得越久越好。它在冰箱里可以保存几天,而且只会变得更美味。
- 配上热樱桃酱或果酱。(或者搭配冷樱桃酱/果酱,如果你喜欢的话。)
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进一步阅读Risalamande
https://www.gastrofun.dk/artikel/alt-du-skal-vide-om-risengroed
https://da.wikipedia.org/wiki/Risalamande
https://denstoredanske.lex.dk/risalamande_-_dessert
https://www.odense-marcipan.dk/temaer/vi-juler/historien-om-mandelgavens-oprindelse/
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