Risengrød是一种米布丁或粥,是所有丹麦圣诞精灵最喜欢的食物,搭配着nisseøl,精灵啤酒。它也是人类节日狂欢者的最爱,但精灵们早餐、午餐和晚餐都喜欢吃Risengrød,而我们人类往往只在晚餐吃它。
(本文由Pia Sonne撰写,她是丹麦人,也是博客的作者手忙心静)。
在一些丹麦家庭中,risengrød是严格保留在圣诞节期间的。在我家,几乎每个月都有一两次。这不是你在餐馆吃的东西,而是家常菜。
Risengrød通常搭配nisseøl,精灵啤酒,也被称为hvidtøl。这是一种甜啤酒,酒精含量很低(通常在1.7-1.9%左右),孩子们可以喝。这种啤酒很甜,因为它是用巧克力和焦糖麦芽制成的。
我从小就在镇广场上吃免费的烩饭,每年圣诞树点灯的时候都会吃。它是用巨大的罐子做的,在我们唱颂歌和猜测树有多高的时候,它让我们感到温暖。
很多成年人喜欢risengrød,因为他们和我一样,对它有着美好的童年回忆。然而,它真正的粉丝大多是儿童。还有什么比一碗温热又甜的粥更美味的晚餐吗?更有趣的是,这是精灵们最喜欢的菜。有什么不喜欢的呢?
对于丹麦人来说,Risengrød是圣诞节中根深蒂固的一部分,我们甚至会唱关于Risengrød的歌。有儿童的圣诞歌曲,往往涉及到圣诞精灵。甚至是更适合成年人的圣诞颂歌,以我们心爱的粥为中心。
Risengrød的历史
熬粥的历史可以追溯到很久以前。米粥可能起源于中东或波斯,在中世纪开始流行。
粥在丹麦人的饮食中一直很稳定,因为它既便宜又容易制作。粥由燕麦、大麦或黑麦和水制成。但在圣诞节期间,这道菜是用牛奶做的,如果你自己没有奶牛的话,这道菜的成本会大大增加。
北欧历史上记载的第一个risengrød可以追溯到1542年的瑞典Malmö。
一直到19世纪,大米都是富人的专利,因为它是一种昂贵的进口商品。这意味着它成为了地位的象征,能够为你的圣诞客人提供risengrød。
此外,人们普遍认为,如果你想在来年与家养小精灵保持良好关系,就必须给他一部分risengrød。
这是非常重要的,因为家养小精灵对每件事都有很大的影响,从收成到一年中出生的动物的数量和状况等等。如果你惹上了小精灵,最坏的情况可能是“红公鸡啼叫”,这意味着它会引起火灾。
1900年左右,随着廉价大米进入丹麦,risengrød开始被更广泛地消费。起初,risengrød是用水制作的,只有在圣诞节等特殊场合才会用牛奶制作。
富人总是用牛奶做粥,所以当农民们在圣诞节以外的时间也开始这么做时,富人不得不想出一些新的东西。传说risalamande就是这样被发明出来的,因为这是一道类似的菜肴,但加入了杏仁,使它更加特别。
专业技术
你可以在炉子上做risengrød,但这需要相当多的时间,需要持续的关注。因此,几个世纪以来,丹麦人想出了各种各样的创造性方法来烹饪risengrød。
大多数做法包括加热粥,然后把它放在一个隔热的地方,让它保持热量,慢慢煮。我想一个现代的慢炖锅会很好地作为替代品。
干草箱法
几个世纪以来,丹麦人一直在干草盒里烹制烩饭。
这是通过把粥煮沸,然后把它放在一个装满干草的盒子里。然后让粥自己煮几个小时。
由于大多数丹麦人不再住在容易获得干草的农场,我们把粥塞在床上。
把粥放到床上
丹麦卫生部门不再推荐这种做法,但这是一个古老的传统,许多丹麦人仍然这样做risengrød。你可以自己决定,如果你想成为一个叛逆者,试一试。
你基本上使用和干草箱相同的技术。你不用干草,而是用毯子来保温粥。晚饭后上床睡觉时,还有一条温暖的毯子。
有一点需要注意的是,如果你碰巧用商店里买的无乳糖牛奶制作risengrød,这种方法根本行不通。你会喝到又粉又恶心的粥,不值得吃。别问我是怎么知道的,用普通牛奶就行了。
Risengrød成分
虽然这是一道简单的菜,用的是日常食品储藏室的食材,但在制作risengrr ød时,要选择尽可能高的质量,否则你会失望的。用人造黄油代替黄油会大大降低成品粥的质量。不要吝啬!
粥饭-你可以用任何一种米饭做risengrød,但如果你用糙米或野生米,你的结果可能不会那么好。最好的选择是你能找到粥米。否则,选择一种尽可能多煮熟的大米,比如树米或其他短粒大米。
水你的自来水没问题。如果你住在一个没有自来水的地方,那么就使用你用Berkey或类似的系统净化过的水。
牛奶牛奶对结果有很大的影响,你应该尽可能选择高质量的牛奶。避免UHT(高温巴氏消毒)或无乳糖牛奶,因为它们有可疑的结果。为了美味的risengrød,你会想要使用全脂牛奶,但如果你必须避免乳制品,我建议用高质量的杏仁奶或椰奶代替。
盐-使用你能负担得起的最好的盐。这并不是一道“健康菜肴”,但如果你可以用一种很棒的喜马拉雅粉盐来添加微量矿物质,为什么不呢?与普通盐相比,微量矿物质对一道菜的最终味道有多大的影响,你会感到惊讶的。
肉桂-使用肉桂或锡兰肉桂对口味和健康很重要。决明子肉桂不那么贵,但有点有毒,味道也不那么好。
糖-传统上使用白砂糖。红糖也是一种选择,但虽然它很美味,但它压倒了简单的菜肴,传统的risengrød风味也消失了。
黄油-选择你能负担得起的最好的。草饲的有机黄油可能会为你的菜肴增添最佳风味。这是一道简单的菜,在食材上的吝啬是显而易见的。请不要用人造黄油,只用真正的黄油!(再次强调,如果你不吃乳制品,我建议你用椰子奶油代替人造黄油。它会稍微改变一下味道,但比劣质的人造黄油的效果要好得多。)
如何制作Risengrød
制作risengrød很简单,但确实需要一些时间。根据大米和温度的不同,可能需要30-60分钟才能让粥变成你喜欢的口感。
在我家,我们喜欢喝浓稠的奶油粥。其他人则让它更流畅。
往一个大锅里加水,煮沸。
接下来,你把大米加入水中,搅拌,直到它吸收了所有的水。
这是你加入所有牛奶的时候。从现在开始,如果你使用灶台法,你需要经常搅拌。如果你使用的是床上法,那么把牛奶煮沸,然后把粥放在床上几个小时。
一定要在锅底搅拌,以免把牛奶烧坏。它会让整壶粥入味,而且很难清理干净。
如果你碰巧烧坏了锅底(这可能发生在我们最好的人身上),那么在搅拌时要注意不要碰锅底。如果幸运的话,你可以把粥从那种令人讨厌的烧焦味道中拯救出来,但你仍然需要处理清理工作。
当粥变成你喜欢的口感时,加盐调味。盐能提出米粥的味道。如果你的粥尝起来有点咸,那就是你加的太多了,所以慢慢来,慢慢加盐。
把糖和肉桂按口味混合。许多丹麦人手边都有一小罐自制的肉桂糖。
趁热煮粥,中间撒上一大块黄油,再撒上一层肉桂糖。
丹麦米粥(Risengrød)
Risengrød是一种传统的丹麦大米布丁或粥,最常在圣诞节期间供应。只需要一些简单的原料就可以做。
成分
- 7盎司(200克)粥米
- 0.9杯(2 dl)水
- 4又1/4杯(1升)牛奶
- ½茶匙盐
配料:
- 肉桂
- 糖
- 黄油
指令
- 在一个足够盛下所有原料的大锅里把水烧开。
- 把米饭加入沸水中搅拌,直到米饭吸收了所有的水。
- 加入牛奶,慢炖。
- 经常搅拌,直到粥达到你喜欢的厚度,以避免烧焦底部。
- 把粥加盐调味。吃起来不应该太咸,但盐应该带出米粥的味道。
- 根据你的口味把糖和肉桂混合起来。
- 趁热煮粥,中间放上一大块黄油,粥上撒上肉桂糖。
丹麦圣诞食谱
寻找更多传统的丹麦节日食谱?
- 丹麦Klejner
- 丹麦Havregrynskugler
- 丹麦Luciaboller
- 丹麦Jodekager
- 丹麦Peppernodder
- 丹麦Aebleskiver
- 丹麦黄油饼干(Vaniljekranse)
Risengrød进一步阅读
https://da.wikipedia.org/wiki/Risengrød
https://www.valdemarsro.dk/risengroed/
https://www.gastrofun.dk/artikel/alt-du-skal-vide-om-risengroed
http://blog.dengamleby.dk/julehistorier/tag/risengrod/
http://madamsif.dk/2015/11/30/dag-2-soedgroed-og-risengroedens-historie/
留下回复