Klejner很好吃,但由于它们是油炸的,在今天的食品环境中,它们并不完全是政治正确的。它们是一种真正的享受,是完美的放纵,尤其是在假期前后。
这是我个人的最爱,我敢说你做了也不会爱上它。你甚至可以用传统的方法(用猪油)做出味道更好的klejne。
丹麦人何时、如何吃Klejner
我跟你说实话吧。Klejner是我个人最喜欢的丹麦圣诞饼干。也就是说,我也是klejner的严厉批评者。
丹麦人只在圣诞节吃klejner。在超市里可以买到大量生产的干货。你可以从更好的面包店和圣诞集市和市场买到像样的。这些通常都是超大的,根据一些人的说法,也就是我的丈夫,他们变得卑鄙,因为他们太多了。如果你一般喜欢油炸面团的概念,你可能不同意。
最好的klejner是由我的嫂子在降临节的第一个星期天端上来的。我没法邀请你但我说服了她和我们分享她的食谱。
自从我第一次被允许吃饼干,我就爱上了klejner,但总的来说,klejner更像一个成年人的饼干。如果周围有pebernø der,孩子们往往会被吸引到那里。
Klejner用一杯咖啡或茶来搭配,有些人甚至用咖啡蘸着吃,因为它们能吸收相当多的量。
Klejner的历史
Klejner是丹麦最古老的圣诞饼干之一。自中世纪以来,人们就在锅里,在明火上制作这种饼干,但即使是带烤箱的柴炉的出现,也没有让这种饼干失宠。
历史上第一次记载Klejner是在15世纪的拉丁-瑞典语词典中。拉丁单词laganum是用猪油油炸并加蜂蜜调味的一小块面团,被翻译为kleneth。
丹麦语klejne第一次出现在1766年的一本食谱中。
不知道klejner的起源,但这个名字被认为来自低地德语kleinet,意思是小。这可能是其起源的一个迹象。但由于法语听起来像risalamande证明,我们不能仅仅根据名称来确定。
Klejner有很多名字,比如vridpibe, vridefitte, snofitte, fugleunge, fedtfugl和skrædderlår。我们今天主要称它为klejner,可能是因为它属于kleinbrot(小面包)的类别,是由18世纪一位被称为klein baker的特殊面包师制作的。源).
专业设备,成分和技术
Klejnespore
klejnespore也被称为kagespore或klejnejern,用于赋予klejner其特征边缘。
klejnespoer(至少)有两种。其中一种有独特边缘的单刃。这个工具让您可以自由地制作您喜欢的大小klejner。从技术上讲,这种工具被称为kagespore,但许多人将其称为klejnespore。
另一种是当你在面团上滚动时,一次切完所有的刀。如果您计划进入高生产模式,这是非常有效的。这个工具是一个合适的klejnespore。
碳酸铵
鹿角盐的化学式为(NH4)2有限公司3.它也被称为贝克盐,贝克氨或碳酸铵。
这种发酵剂是一种特殊的丹麦烘焙原料,很难买到。如果你打算做一些不同的丹麦圣诞饼干,很值得一试。
必要时,你可以用1茶匙小苏打和1茶匙泡打粉来代替1茶匙鹿角盐。我从来没有吃过不含鹿角盐的klejner,所以我不能保证它的质量。
扭Klejner
To twist klejner, at vride klejner,是一项需要练习才能做好的工作。如果你做得不好,那真的不是什么大事。你的klejner不会那么漂亮,但它不会影响味道。
你必须把klejne的一端穿过中间的狭缝。这听起来很简单,但你要试一试。当经验丰富的面包师这样做时,观看是一种乐趣。
首先,打开中间的狭缝。
接下来,把上面的一端折起来,把一端穿过狭缝。
这是你完全变身的klejne应该看起来的样子。现在可以煎了。
这个1分钟的视频演示了如何用klejnespore, kagespore或刀切klejner,如何扭曲klejner以及油炸它们。
对于这么短的视频来说,这是非常好的:
丹麦的变化
肉桂有些人用肉桂代替小豆蔻作为主要香料。如果你想尝试的话,一定要用真正的肉桂,而不是决明子肉桂。
柠檬柠檬皮是klejner的常见变种。
奶油为了口味更丰富,有些人用奶油代替牛奶。
白兰地-有些人在面团中加入干邑。我从来没有吃过,所以我不能告诉你它是否好吃。如果你偏爱在烘焙食品中加入酒精,不妨试一试。
Klejner在其他国家
Klejner在北欧各国都很有名。
在瑞典南部,它们被称为klenät,在挪威,它们被称为fattigmann,在法罗群岛被称为kleynur,在冰岛被称为askleinur在格陵兰岛被称为utsuusat。
在挪威,klejner通常配有柠檬玻璃。有时甚至在玻璃上加入一点黄色的食用色素。这些对我的口味来说太甜了,但孩子们往往喜欢它们。
Klejner成分
面粉-使用糕点粉或普通小麦粉。确保面粉不会自行发酵。
黄油-用你能买到的最好的。最好是新鲜的有机食品。这个食谱中不要使用人造黄油。
糖-使用白砂糖。
鸡蛋-农场新鲜有机鸡蛋是最好的选择。不要用旧鸡蛋。
牛奶-使用新鲜的有机全脂牛奶或使用浓奶油代替。
碳酸铵如果你不能得到鹿角盐,你可以用它来代替1茶匙小苏打和1茶匙泡打粉。我从来没有尝试过,所以我不能保证结果。
小豆蔻-使用新鲜研磨的豆蔻豆荚或至少一批新鲜的预先研磨的豆蔻。
Palmin-这是政治上不太正确的部分。棕榈油是精炼的椰子油。用来煎klejner非常棒,因为大多数人一年只做一批klejner,所以不到36盎司的需求对大多数丹麦人来说并不是什么大不了的事。如果你不想用棕榈,你可以用传统的方法在猪油里煎klejner。这是一个真正美味的klejne,但由于优质猪油非常昂贵,在丹麦不容易买到,除非你能自己做,大多数人使用椰子油(棕榈油)。
如何制作Klejner
制作klejner的第一步是和孩子们一起玩得很开心。然而,这并不是一个适合孩子的食谱。如果你想让孩子参与,那么在油炸过程中要非常小心。
首先将糖、鸡蛋、鹿角盐和小豆蔻充分混合。
然后把黄油搅碎。
加入牛奶和面粉,开始工作。把面团搅拌均匀。
煮一杯咖啡,让面团在冰箱等寒冷的地方静置10分钟。
现在真正的乐趣开始了。将面团擀至1 / 4英寸左右。
用你的klejnespore(或一把普通的旧刀)切出3英寸x 1英寸的菱形。让形状保持不变。
用klejnespore在每颗钻石的中间切出1英寸的线。这是洞,你将使用扭曲klejne通过。这需要练习,但别担心,不会影响味道的。
融化椰子油(棕榈油)或猪油,在油中炸klejner。煎至边缘呈浅棕色,翻炒至金黄色。煎一锅大约需要3分钟。
把做好的klejner放在纸巾上,去除多余的油脂。我们不想要湿漉漉的klejner。
继续煎,直到面团全部用完。
当它们达到室温时,让它们冷却,享受你的辛勤工作。
Klejner可以在密封容器中保存至少一周。
丹麦Klejner
成分
- 17.6盎司(500克)白面粉(通用)
- 3.5盎司(100克)黄油
- 5.3盎司(150克)糖
- 2个鸡蛋
- 0.2杯(0.5 dl)牛奶
- 1撮鹿角盐
- 1.5茶匙小豆蔻
- 35.27盎司(1公斤)椰子油(棕榈油)或油炸猪油
指令
- 将糖、鸡蛋、鹿角盐和小豆蔻混合均匀。
- 把黄油弄碎放入混合物中。
- 加入牛奶和面粉拌匀。
- 将面团放在阴凉处静置10分钟。
- 在撒了面粉的桌子上,将面团擀成1 / 4英寸(0.5厘米)厚。
- 将面团切成3英寸× 1英寸(8厘米× 2.5厘米)的菱形。传统的造型可以使用klejnespore。必要时一把刀也行。
- 在klejne中间剪出1英寸(2.5厘米)的线。
- 把夹板穿过中线。
- 用融化的猪油或椰子油炸。煎至边缘呈浅棕色,继续煎至金黄色。每次煎煮时间约为3分钟。
- 放置在纸巾上去除多余的油。重复步骤9 + 10,直到所有的面团都用完。
- 在室温下食用。储存在密封容器中。Klejner至少可以保存一个星期。
进一步阅读Klejner
http://www.journalistveteraner.dk/sprogmuseum/klejnens-historie-og-frikadellens/https://da.wikipedia.org/wiki/Klejner
https://www.oetker.dk/dk-da/smaakagens-historie/smaakagens-historie
吉奥瓦尼D。
我最喜欢的饼干是我丹麦奶奶给我的。我把她的食谱弄丢了,我想我再也不能吃Klejner了,因为在德克萨斯州似乎没有多少丹麦人。你有一个很棒的网站。
管理
非常感谢。希望你喜欢!
琳达·汉森
我做klejner很多年了,试过这个食谱。加拿大的面粉和丹麦的不一样。
我发现我必须多放50克黄油,而且我没有放小苏打。没有加盐,我只用了泡打粉。
戴夫•菲利普斯
我母亲和女婿不含麸质,所以我试着用这种面粉
https://www.amazon.ca/Bobs-Red-Mill-Gluten-Free-Baking/dp/B07J3JGY74/ref=sr_1_1?crid=7OHJ74WBX9R9&keywords=bob%27s+red+mill+flour&qid=1640214512&sprefix=bob%27s+red+mill+flour%2Caps%2C99&sr=8-1
你的食谱,不知道会有什么。
我不得不让面团静放一晚上,当我第二天把它拿出来的时候,它变成了一个硬块,但令人惊讶的是,我能够把它揉成一个我可以使用的面团。
擀得很好,但做起来有点脆,所以我不能做出完美的形状,但它们炒得和我预期的一样,全家人都喜欢它们,乳糜泻和非乳糜泻的人都喜欢。
明年我可能会稍微摆弄一下,看看能不能做出更好用的面团,但今年我妈妈尝到了她多年都没有尝到的童年滋味。
谢谢
明迪
凯鹏华盈(Kleiner)是我家人对这道美味的拼写。19世纪后期,我的曾祖母凭着记忆从丹麦带来了这个配方,我的祖母尽可能地写下了尺寸,这样做凯鹏华盈的传统就得以保留下来。125年后的今天,我们和我的祖先一样,用凯鹏华盈搭配咖啡。我们的食谱和你的非常相似,非常感谢分享!我真的以为我们家是美国仅有的几家凯鹏华盈制造商和爱好者之一。很高兴知道我们并不孤单。
阿什利坚决
你并不孤单!谢谢你,Mindy =)
雪莉
我从小就做这些,和我的丹麦妈妈(50%)和她的祖父母(他们移民到这里)一起吃。从那以后,我教我自己的孩子做这些,每年圣诞节期间,只要有一个孩子在附近(现在都是单身成年人),都想和我一起做。和我30多岁的人一起享用它们和制作它们的传统是一种真正的享受。我的食谱和你的非常相似,小豆蔻是必需的(请给我Penzeys !)