Klejner是美味的,但是因为它们油炸,他们不是政治上正确的在今天的食品环境。他们是一个真正的治疗,完美的小放纵,特别是在假日的时候。
这是我个人最喜欢的你,我敢让它而不是爱上它。你甚至可以让他们的老式方法(猪油)为一个更好的品尝klejne。
如何以及何时Klejner丹麦人吃什么
让我完全诚实的与你在一起时的感觉。Klejner是我个人最喜欢的丹麦所有的圣诞饼干。说,我也是一个非常严厉的批评klejner。
丹麦人只吃klejner圣诞节。他们从超市可以批量生产的干燥的小事情。你可以得到体面的更好的面包店和圣诞集市和市场。这些往往是超大的,根据一些,也就是我的丈夫,他们变得邪恶,因为他们也太过于简单了。如果你通常喜欢油炸面团的概念,你可能会不同意。
最好的klejner是由我嫂子在出现第一个星期日。我不能得到你的邀请但是我说服她和我们一起分享她的食谱。
我爱klejner以来我第一次允许有饼干,但一般来说,klejner有点更多的成熟的饼干。孩子天生喜欢pebernødder如果有任何。
Klejner配一杯咖啡或茶,有的甚至浸在咖啡他们能够吸收一个像样的数量。
Klejner的历史
Klejner在古老的丹麦圣诞饼干。他们已经在一锅开火自中世纪甚至飘出的出现与烤箱没有把这个饼干失宠。
Klejner记录在历史上第一次从15世纪Latin-Swedish字典。的拉丁词laganum猪油煎一小块面团和经验丰富的蜂蜜,kleneth被翻译。
丹麦词klejne从1766年首次记录在一本烹饪书。
这是未知的,klejner源于但名字被认为来自德国kleinet低,这意味着小。这可能是它的起源。但是随着法国测深risalamande证明,我们不能确定仅仅基于这个名字。
Klejner已经知道在很多名字如vridpibe vridefitte, snofitte, fugleunge, fedtfugl skrædderlar。我们今天主要称之为klejner可能是因为它掉下的类别kleinbrot(小面包),是由一个特殊的贝克称为克莱因贝克在18世纪(源)。
专业设备、材料和技术
Klejnespore
klejnespore也称为kagespore或klejnejern用于给klejner他们的特色优势。
有两种类型的klejnesporer(至少)。有一个叶片的边缘特征。这个工具给你的自由,使klejner大小你喜欢。从技术上讲,这个工具被称为kagespore,但许多klejnespore引用它。
另一种让所有的削减你的卷在面团。这是非常有效的,如果你打算进入大量生产模式。这个工具是一个适当的klejnespore。
碳酸铵
(NH鹿角盐的化学公式4)2有限公司3所示。它也被称为贝克的盐,贝克的氨或碳酸铵。
这发酵剂丹麦烘焙配料,可以是一个特殊的困难。如果你打算做一些不同的丹麦圣诞饼干,这是值得努力找出来。
必要时,你可以用1茶匙小苏打和1茶匙发酵粉代替氨水溶液1茶匙盐。我从来没有klejner没有鹿角盐所以我不能保证质量。
扭Klejner
扭转klejner, vride klejner,需要实践的工作能够做的很好。如果你不做对了,这真的不是一个大问题。你klejner不会那么漂亮但不影响口味。
你必须把klejne的一端通过中间的缝隙。这听起来简单,但等到你试试。当经验丰富的面包师做它,这是一个欢乐的手表。
首先,打开中间的缝隙。
接下来,折叠在高端和拉通过狭缝。
这是你完全把klejne应该是什么样子的。现在准备煎。
这1分钟视频演示了如何减少klejner klejnespore, kagespore或刀,如何扭转klejner以及炸它们。
它非常适合这么短的视频:
变化在丹麦
肉桂——有些用肉桂代替豆蔻为主要调味品。请确保使用真正的肉桂和桂皮肉桂,如果你给它一个去。
柠檬——在klejner柠檬皮是一种常见的变异。
奶油——丰富的口味,一些用奶油代替牛奶。
白兰地——一些白兰地添加到面团。我从来没有任何所以我不能告诉你如果很好。试一试,如果你偏爱酒精在烘焙食品。
Klejner在其他国家
Klejner在北欧国家。
瑞典南部的他们被称为klenat,在挪威,他们被称为fattigmann kleynur的法罗群岛,在冰岛kleinur,在格陵兰岛utsuusat。
在挪威,klejner通常带有柠檬玻璃。有时甚至一点黄色食用色素添加到玻璃。这些成为我的口味太甜,但孩子们都爱他们。
Klejner成分
面粉——用面粉或通用面粉。确保面粉不是self-rising。
黄油——使用最好的你可以得到。新鲜和有机最好。这道菜不使用人造黄油。
糖——使用白砂糖。
鸡蛋——农场新鲜和有机鸡蛋的路要走。不要使用旧的鸡蛋。
牛奶——使用新鲜、有机全脂牛奶或颓废,而是使用奶油。
碳酸铵——如果你不能鹿角盐你可以用它代替1茶匙小苏打和1茶匙发酵粉。我从来没有尝试过,所以我不能保证结果。
小豆蔻-使用新鲜地面小豆蔻或者至少一批新鲜pre-ground豆蔻。
Palmin——这是不那么政治正确的部分。Palmin精制椰子油。煎klejner真是太好了,因为大多数人只klejner让一批一年不到36盎司需要的不是被大多数丹麦人视为一个大问题。如果你想远离palmin,可以炒klejner猪油的传统方式。这使得一个真正美味klejne但是因为好的猪油是非常昂贵的,不容易得到在丹麦,除非你可以自己做,大多数人使用椰子油(palmin)。
如何使Klejner
第一部分的klejner与孩子很有趣。然而,这并不是一个适合儿童食谱。如果你想涉及到孩子,然后在煎炸过程中照顾好。
首先混合糖、鸡蛋、氨水溶液盐和小豆蔻。
然后把黄油揉成混合物。
加入牛奶和面粉,开始工作。混合面团直到它完全混合。
煮一杯咖啡享受,而你让面团休息10分钟在一个冷的地方像你的冰箱。
现在开始真正的乐趣。推出面团¼英寸左右。
让你klejnespore(或普通刀)和减少3英寸x 1英寸的钻石形状。让形状留在原地。
减少1英寸线与klejnespore中间的钻石。这是您将使用扭曲的洞klejne通过。这需要练习,但别担心,这不会影响口味。
融化的椰子油(palmin)或猪油,煎的klejner石油。把他们当他们变成浅棕色的边缘,让他们炸至金黄。它总共大约需要3分钟要做一批。
把完成的klejner纸巾去除多余的油脂。我们不希望湿klejner。
继续煎过程直到所有面团用完了。
让他们冷静,喜欢你的努力一旦他们达到室温。
Klejner储存在密闭容器中至少一个星期。
丹麦Klejner
成分
- 17.6盎司(500克)白色面粉(通用)
- 3.5盎司(100克)黄油
- 5.3盎司(150克)糖
- 2个鸡蛋
- 0.2杯(0.5 dl)牛奶
- 1夹碳酸铵
- 1.5、小豆蔻
- 35.27盎司(1公斤)椰子油(palmin)或猪油煎
指令
- 混合糖、鸡蛋、碳酸铵和小豆蔻。
- 把黄油揉成的混合物。
- 添加牛奶和面粉和完全混合。
- 在一个寒冷的地方让面团休息10分钟。
- 磨碎的表,把面团摊¼英寸(0.5厘米)的厚度。
- 面团切成菱形的x 1英寸3英寸(8厘米x 2.5厘米)。使用传统的klejnespore看。一把刀在紧要关头。
- 剪一个1英寸(2.5厘米)klejne中间。
- 捻klejne通过中间行。
- 炸猪油或椰子油。又一次浅棕色的边缘,继续煎至金黄。总炒时间应该为一批约3分钟。
- 在纸巾去除多余的油。重复步骤9 + 10,直到所有面团用完了。
- 在室温下。储存在密闭容器中。Klejner存储至少一个星期。
进一步阅读Klejner
http://www.journalistveteraner.dk/sprogmuseum/klejnens-historie-og-frikadellens/https://da.wikipedia.org/wiki/Klejner
https://www.oetker.dk/dk-da/smaakagens-historie/smaakagens-historie
吉奥瓦尼D。
我最喜欢的丹麦曲奇从我的祖母。我失去了她的食谱,以为我是再也品尝Klejner似乎不有许多丹麦人在德克萨斯州。你有什么周围的很好的网站。
管理
非常感谢。我希望你能喜欢它们!
琳达·汉森
我使klejner多年,尝试这道菜。在加拿大面粉比丹麦是不同的。
我发现我必须使用50 gms黄油这些,我没有把任何小苏打。没有你我只是用泡打粉盐。
戴夫•菲利普斯
我母亲和女婿面筋免费所以我试着用这个面粉
https://www.amazon.ca/Bobs-Red-Mill-Gluten-Free-Baking/dp/B07J3JGY74/ref=sr_1_1?crid=7OHJ74WBX9R9&keywords=bob%27s +红色+工厂+ flour&qid = 1640214512 &sprefix =鲍勃% 27 s +红色+工厂+面粉% 2帽% 2 c99&sr = 8 - 1
与你的配方,不知道会发生什么。
我不得不让面团休息一夜,第二天当我把它这是一个硬块,但令人惊讶的是我能够回去的揉进面团我可以处理。
推出很好但有点脆处理所以我没能得到完美的形状但他们炸了我希望和全家人腹腔和non-celiac都爱他们。
也许明年我会玩一下,看看我可以得到一个更可行的面团,但今年我妈妈有品味她的童年,她没有能够多年。
谢谢
明迪
Kleiner就是我的家人这个美味的治疗法术。我曾祖母把配方与她的记忆从丹麦在1800年代末,我祖母写下测量尽她所能的传统使kleiner将继续。是在125年后与咖啡kleiner只是我的祖先一样。我们的配方非常类似于yours-thank你分享!我真的认为我们的家庭是唯一的kleiner制造商和爱人在美国。很高兴知道我们并不孤单。
阿什利坚决
你不是一个人!谢谢明迪=)
雪莉
我做这些长大,吃我的丹麦妈妈(50%)和她的祖父母(他们移民这里)。我已经教自己的后代让这些,每年这一个是在圣诞节的时候(现在都是单身)想让他们和我。它是一个真正的治疗享受他们,使他们的传统,30岁以上的人群。我的食谱非常类似于你的和小豆蔻的要求(请彭赞斯!)。