Pebernødder是一种小型的丹麦圣诞饼干,属于peberkage(胡椒蛋糕)家族。pebern ø der是孩子们的最爱,丹麦人非常喜欢,除了看谁能把东西塞进嘴里外,他们还和pebern ø der玩游戏。
这篇文章是由Pia Sonne写的,她是丹麦人,也是博客的作者手忙心静。
pebern ø der是传统圣诞饼干三合一的一部分,包括Brunkager, pebern ø der和Vaniljekranse。在丹麦,这些饼干通常一起吃,是圣诞饼干的主要支柱。
pebern ø der是在圣诞节期间吃的,是大多数孩子的最爱。这也是大多数老师带到课堂上的圣诞hygge饼干,在12月每天都有。
从商店买来的辣酱比自制的辣酱含糖量更高,辣度更低。许多成年人更喜欢专业面包师制作的更精致的版本,或者用各种时髦的材料自制,比如白胡椒粉。
在我们的大家庭中,pebernø der是非常受欢迎的,有一年我们举行了一次友好的烘焙比赛,看谁做的pebernø der最好。
每个人都带了一个面团,我们围坐在一起擀面团,聊了几个小时。然后我们烘烤它们,根据味道、颜色和质地对它们进行分级。
我们塞进嘴里,看谁能塞得下最多,我们玩了几个小时的游戏。
我在这里分享的食谱是那次比赛的获胜者。
如何用pebern ø der玩Mus
我们用pebernøder做了一个叫mus的游戏,直译过来就是老鼠。
你可以想有多少玩家就有多少,但为了保持公平,三个或更多是最好的。
一名玩家在桌上放5-10个pebernø der。另一名玩家转过身,离开房间或被蒙住眼睛,采取任何确保不被偷看的措施。然后第三个玩家选择其中一个pebernø der作为鼠标。
第二个玩家返回并一个接一个地吃pebernø der,直到他选中了鼠标,这时所有人都喊“mus(鼠标)”,玩家的回合结束。
玩家们轮流玩,这样每个人都可以吃东西并选择鼠标。
pebern ø der的历史
pebern ø der的意思是胡椒坚果,但胡椒烘焙食品并不仅仅意味着里面有胡椒。胡椒指的是任何一种加了香料的面团。
Pebernødder是丹麦最古老的圣诞饼干。在现代炉子出现之前,这种饼干是普通人在家烘焙的唯一一种饼干。
人们认为pebernø der起源于16世纪。中世纪的pebernø der与我们今天享用的pebernø der非常不同。它们是用黑麦粉、蜂蜜和更浓的草药制成的。他们也像岩石一样坚硬,或者正如名字所示,像坚果一样坚硬(源).
pebern ø der在其他国家
和其他许多“丹麦事物”一样,peberner ø der起源于德国,在德国被称为Pfeffernüssen。据我所知,它们非常相似。
专业的成分
当你烘焙焗蛋时,你可能需要一种你不熟悉的原料。在丹麦语中,它被称为hjortetaksalt。在英语中,它被称为鹿角盐,面包师盐,面包师氨或碳酸铵。其化学式为(NH4)2有限公司3.
这种成分起到发酵剂的作用,因为它有助于产生二氧化碳,从而产生轻盈的质地。基本上,是鹿角盐把peberner ø der从坚硬的小石头变成了令人愉悦的美味。
如果你找不到任何鹿角,你的pebernø der的口感就会受到影响。你可以用小苏打和/或泡打粉代替鹿角盐,但你不会得到相同的口感。用1茶匙泡打粉或1茶匙泡打粉及1茶匙小苏打代替1茶匙鹿角盐(源).
Pebernødd成分
由于它的受欢迎程度,在丹麦有很多不同的pebberner ø der。有些人用黑胡椒粉或白胡椒粉做,有些人用切碎的杏仁,有些人用牛奶代替奶油。以下是pebberner ø der的基本食材,以及赢得我们家庭烘焙比赛的食谱。
黄油-使用真正的咸黄油,口感最佳。
糖-传统上使用白糖,它会让你的饼干颜色更浅,红糖会为食谱增添更多的颜色和味道,但要注意不要让甜度盖过香料。
生姜-现磨的总是最芳香的。如果你不能自己磨,那就用新开的一批。
肉桂-用真正的肉桂樟属verum或锡兰肉桂。决明子肉桂就是不值得。
白胡椒-使用现磨的胡椒粉。在紧急情况下,你可以用黑胡椒。
小豆蔻-选用现磨的或预先磨好的鲜食材,口感最佳。
鹿角盐(或泡打粉和小苏打)试着买鹿角盐,没有它真的不一样。如果你不能得到它,我建议用发酵粉和小苏打来代替,测量方法包括在下面的食谱中。
奶油-尽你所能去找最好的。选择全脂和新鲜的。
中筋面粉-使用通用面粉或糕点粉。确保不是自发面粉。
如何制作pebern ø der
pebern ø der很容易做,是孩子们一起烘焙的好饼干。
首先,你需要把黄油和糖混合起来。你可以用手或手搅拌机搅拌。确保它们完全混合。
然后把所有的干料加在一起。在另一个碗里,混合姜末、肉桂粉、白胡椒粉、小豆蔻、面粉和鹿角盐(或者泡打粉和小苏打)。
干燥的材料混合均匀后,加入黄油和糖的混合物中。当混合物变硬时,慢慢倒入奶油,使混合物变成一个可行的面团。
一旦所有的奶油都加入,你需要把面团擀成手指厚的卷。从面包卷上切下0.4英寸的小块,放在烤盘上。
如果你喜欢它的样子,或者和孩子们一起烘焙,你可以选择用手把每个pebernød卷成一个球。这一步是不必要的,但很有趣!
将饼干在392F的温度下烘烤约8分钟。监控饼干以免烧焦。
让饼干完全冷却,然后储存在一个密封的容器中。pebern ø der可以保存好几个月,但可能用不了多久你就会把它们吃完。
丹麦Pebernødd
Pebernødder是一种小的丹麦圣诞饼干,是世界各地孩子们的最爱。
成分
- 8.8盎司(250克)黄油
- 8.8盎司(250克)糖
- 1茶匙生姜粉
- 1茶匙肉桂
- 1茶匙白胡椒粉
- 1茶匙小豆蔻
- 0.4杯(1 dl)奶油
- 17.6盎司(500克)小麦粉
- 1茶匙鹿角盐(或1茶匙小苏打和1茶匙泡打粉)
指令
- 混合黄油和糖
- 混合所有的干料(姜末、白胡椒粉、肉桂、小豆蔻、面粉和鹿角盐),加入黄油和糖的混合物中。
- 彻底混合。
- 慢慢加入奶油,搅拌均匀。
- 将面团擀成指厚的卷,切成0.4英寸(1厘米)厚的小块。如果你愿意,你可以用手把每一块都卷成一个球。
- 把它们放在烤盘上。
- 在390到400华氏度(200摄氏度)烘烤大约8分钟。看着点,免得烧糊了。
- 让我们尽情享受吧!
pebern ø der可以很好地保存在密封容器中,你很可能在它们变质之前就吃了它们。
https://da.wikipedia.org/wiki/Peberkage
https://www.kristeligt-dagblad.dk/historie/pebernødderne-er-julens——ældste-bagvæ家乡
http://madamsif.dk/2015/12/21/dag-16-julesmaakagens-historie-del-2-pebernoedder/
卡琳
这是我第三年用这个食谱了。他们是完美的!我把它们展开,发现比一根手指还大。可能是普通女性拇指的周长。他们烤了规定的最短时间。
阿什利坚决
太棒了!很高兴你喜欢!