犹太蛋糕,又名“犹太蛋糕”,是一种传统的丹麦圣诞饼干,用肉桂调味,上面撒上杏仁。它们的名字可能看起来很奇怪,但它们最初是在19世纪50年代的犹太面包店里烘焙的。丹麦人没有类似的东西,因此他们以他们最初的面包师命名。
这篇文章是由Pia Sonne写的,她是丹麦人,也是博客的作者手忙心静.
丹麦人什么时候、怎样吃Jødekager
Jødekager是一种经典的丹麦圣诞饼干,尽管它并不是最受欢迎的。虽然你可以在圣诞节前的商店和面包店买到这种饼干,但我认识的大多数家庭都在家里烤,因为它们很容易做。
这种饼干无疑有它的死忠粉,但对我认识的大多数人来说,在圣诞节拥有它更多的是一种美好而不是必需品。它是一盘饼干中的最后一块。
尽管如此,我们并不想完全没有它。肉桂饼干太好吃了,不能永远留在这里。
约德卡格的历史
当你听说一种饼干被称为犹太蛋糕时,你准备好了悬念,对吗?有些人已经有了政治正确的守卫,其他人则希望看到一个血腥的二战故事。恐怕我得让双方都失望了。
丹麦约德卡格的历史非常平淡无奇。
在18世纪,丹麦的犹太面包师用异国香料制作烘焙食品,丹麦人并不习惯。jødekager这个名字最初是这些面包师制作的所有蛋糕的广义分类术语。一个经常被提及的犹太蛋糕的例子是五香葡萄干面包。
今天,jødekager介绍了一种脆饼干。这种饼干是在1856年发明的。
在19世纪下半叶的食谱中,蛋糕上撒满了小豆蔻。现在它们通常在上面放肉桂、糖和杏仁。
和其他许多丹麦圣诞饼干一样,随着铸铁炉的出现,jødekager在丹麦家庭中变得很常见,从那以后就一直没有离开过。这个名字已经是政治正确之间争论了至少15年的话题,但直到今天,丹麦犹太人根本不介意这个名字。源,源,源,还有一个源).
丹麦的变化
有些人会在他们的jødekager里加一点鹿角盐(约0.5-1茶匙)。鹿角盐是一种发酵剂,我认为这些饼干不需要它。它会让口感更脆,就像早浓咖啡一样。尽情尝试,看看你最喜欢什么。
Jødekager成分
面粉-使用通用面粉或糕点粉。这些饼干不需要发酵,所以确保你没有使用自动发酵的面粉。
黄油-有机和新鲜的效果最好。不用用人造黄油做了。
糖-和大多数丹麦圣诞饼干和点心一样,这种饼干最好加入白砂糖。
鸡蛋-新鲜有机是唯一的选择。
肉桂在你的厨房里,除了真正的锡兰肉桂,什么都不应该有一席之地。决明子肉桂不属于你的储藏室,因为它的质量不高。
杏仁我建议你使用完整的杏仁,效果最好。你可以在这里学习如何滑杏仁。[链接到vaniljekranse]
如何制作Jødekager
Jødekager是一种可以很好地保存在冰箱里的饼干。所以,做一大堆面团,把一些放在冰箱里,你可以在10分钟内烤出新鲜的饼干。
首先,你需要把黄油和面粉搅碎,直到你得到类似于磨碎的帕玛森奶酪的质地。如果你有一个食品加工机,这将使这个过程非常容易。
接下来,加入糖和蛋黄(记得保留蛋清)。揉面团,直到完全结合,但注意不要过度揉。如果你揉的面团太多,饼干就会变得很硬而不是脆。
将面团擀成直径为2英寸(5厘米)的香肠。用保鲜膜包起来,放入冰箱2-3小时,或放入冷冻室1-2小时。
你要让面团很冷这样之后就可以很容易地切成薄片。这时,你可以把面团分开,把一些放在冰箱里备用。
如果你用的是完整的,没有滑倒的杏仁,你可以用等待滑倒的杏仁,然后把它们切碎。一旦你知道了正确的方法,滑杏仁就很容易了。
滑杏仁是许多丹麦圣诞美食的特色,你可以从下面的食谱中学习如何制作丹麦Vaniljekranse.
一旦面团完全冷却,就可以切成薄片,放在烤盘上。如果太冷了,切的时候面团散了,让它稍微热一下。
在饼干上涂上蛋白。这样可以把馅料粘在饼干上。
将糖、肉桂和切碎的杏仁混合。把混合物淋在饼干上。
在390到400华氏度(200摄氏度)下烘焙约5分钟,直到饼干变成金黄色。让它们冷却后再吃。正是在冷却过程中,饼干变得酥脆。
你可以在密封容器中保存几周。
丹麦Jødekager
成分
- 10.6盎司(300克)面粉
- 8.8盎司(250克)冷黄油
- 7盎司(200克)糖
- 2个蛋黄
装饰:
- 1个蛋清
- 3汤匙糖
- 1汤匙肉桂
- 1.8盎司(50克)杏仁
指令
- 将面粉和黄油一起捣碎,直到它的质地像磨碎的帕尔马干酪。你可以用食品加工机来做。
- 加入糖和蛋黄,搅拌均匀。记得保留蛋清。
- 将面团擀成直径2英寸(5厘米)的香肠。用保鲜膜包起来,在冰箱里放2-3小时,或者在冰箱里放1-2小时更好。
- 如果你用的是整颗没有滑过的杏仁,那就把它们滑碎。
- 将冷面团切成薄片,放在烤盘上。如果它散了,让它稍微热一下。
- 把蛋清刷在饼干上。
- 把糖、肉桂和杏仁混合在一起,淋在饼干上。
- 在390到400华氏度(200摄氏度)的温度下烘烤,直到呈金黄色,大约需要5分钟。
- 放凉后变脆即可享用。这些饼干可以在密封容器中保存几周。
关于Jødekager的进一步阅读
https://da.wikipedia.org/wiki/J%C3%B8dekage
http://www.xn--julesmkager-28a.dk/jodekager#more-187
https://www.aakirkeby.nu/blogs/set-fra-praestedammen/du-maa-ikke-sige-negerbolle-men-gerne-joedekage
https://samvirke.dk/artikler/21-kager-der-blev-opfundet-i-danmark
黛安高
你好Pia,
我很高兴找到你的网站和食谱!我的母亲是丹麦人,她在圣诞节的传统庆祝活动中长大。有现成的美国尺寸和烤箱温度的食谱真是太好了。
我母亲的家族食谱有副本,但它们早已失传。我父母在二战期间是笔友。他们通信了四年,在信中坠入爱河,最终在丹麦相遇并结婚。我母亲现在93岁了,所以由我来继承传统!
今年有几件事我要按照你的收据去做。我很喜欢阅读你关于食谱的背景资料。
Hav en dejlig jul og et rigtig godt nytår!
Med de bedste ønsker,
黛安娜