称luciaboller或lussekatte为丹麦人有点夸张。尽管如此,丹麦人还是很喜欢吃它们,很乐意承认他们的瑞典传统。这些藏红花面包金黄可口,美味可口,饱腹。
这篇文章是由Pia Sonne写的,她是丹麦人,也是博客的作者手忙心静.
丹麦人在整个12月都吃luciaboller,但适当的食用时间是在12月13日的Lucia日。
这种面包在丹麦的一些家庭中很受欢迎,而另一些家庭则从未听说过。我嫁入了一个家庭,他们在降临节的第一个主日聚会时就在马厩里。在这一天供应的面包通常都是用藏红花做的,这不仅使面包呈现金黄色,而且还增添了很多味道。
别告诉那些喜欢吃蛋糕的人,但我更喜欢用姜黄粉做的那种。它们不仅更实惠,而且在我看来更美味。
很多人就这样吃,或者把它们切成两半加黄油。到目前为止,热着吃是最好的。因为这是酵母面团,所以你需要很快地吃掉它们,这样它们才不会变质。
Luciaboller的历史
luciaboller或lussekatte的历史深受迷信和宗教的影响。
传统的吃这些面包的日子是12月13日,这一天被认为是魔鬼来的最黑暗的夜晚。包子的造型让人联想到路西法的猫,s型的造型看起来像猫的尾巴。它在瑞典语中通常被称为julgalt,圣诞猪。
丹麦的Luciaboller显然是以天主教的圣露西亚命名的,而瑞典的lussekatte是以露西亚还是路西法命名的,历史上并不清楚。
Luciaboller与Lucia游行紧密相连。露西亚被天主教堂封为圣徒,人们认为她为黑暗带来了光明。她用她的光指向基督,吓跑了路西法的猫。因此,x形被称为圣诞十字架,丹麦语为julekors,瑞典语为gullvagn或julvagn。
这些游行会在学校、养老院、工作场所、教堂等任何地方举行。
领头的是一位露西亚新娘,她头上戴着一顶由点燃的蜡烛组成的皇冠。她身后跟着手持点燃蜡烛的人们。所有人都穿着白色的衣服。
看着露西亚游行队伍一边唱着传统的露西亚歌曲,一边慢慢走进一个完全黑暗的房间,这是一种美丽的体验。
吃lussekatte的传统可以追溯到17世纪的德国。在这里,据说魔鬼以猫的形状来打孩子,但耶稣以孩子的形状来,给每个好孩子一个圆面包。
据说,这种面包是用藏红花做的,藏红花会让它们变黄,这样可以吓跑怕光的魔鬼。源).
特色配料及工艺
唯一真正有特色的成分是藏红花,这种从番红花中提取的昂贵香料被用来给包子上色和调味。它被认为是世界上最昂贵的香料,所以如果你的预算不在5000美元/公斤以上,还有一种更便宜的替代品。
姜黄不会给你同样的味道,但它会给你颜色。不用藏红花做这些面包还是很值得的。
形状-除了上面最流行的S和X形状,还有其他形状有自己的名字和意义,如lindebarn, prästens hår和såkaka。正如它们的名字所表明的那样,它们在丹麦并没有被广泛使用,但在瑞典的传统中仍然在使用。下面你可以看到一些小形状的组合和它们的瑞典语名称。
(luciaboller形状的附加资源:在这里,在这里而且在这里)。
丹麦的变化
luciaboller的主要变化可以归结为藏红花纯粹主义者和Tumeric爱好者之间的大争论。你知道我站在哪一边。
烘焙食品中要不要葡萄干,这是一个一直存在争议的问题。我们在这个问题上意见不一,但幸运的是,传统上每个luciaboll里只有几个葡萄干,而且很容易取出来。
Luciaboller在其他国家
在瑞典,luciaboller被称为lussekatter。在瑞典西部,它们被称为dövelskatter和dyvelkatter,字面意思是魔鬼猫。
他们在12月13日作为早餐,而丹麦人则在上午或下午将其作为咖啡零食食用。
Luciaboller成分
黄油——使用真正的黄油,新鲜的有机黄油是最好的。
全脂牛奶——这个食谱不值得用脱脂牛奶来做。你需要脂肪在里面。新鲜有机食品才是正确的选择。
藏红花——如果你从来没有吃过加藏红花的Luciaboller,你至少需要尝试一次。与朋友和家人分享这些战利品,让它物有所值,把它变成任何小孩子的家庭课程。一旦你试过了,可以随意用姜黄来代替,看看你最喜欢哪种。
盐——如果你找不到你喜欢的优质的细盐,你可以自己做,用盐瓶或用臼捣碎。
糖——用白糖来修饰。如果你不加糖,这些小圆面包做面包棒也不错。
鸡蛋——使用快乐健康母鸡的新鲜鸡蛋。
面粉——使用小麦粉,确保它不会自动发粉。细面粉,比如披萨粉更可取。如果你能找到一个Tipo 00,那就使用它。如果你找不到非常细的面粉,那就用普通面粉来做最好的效果。
葡萄干——使用大葡萄干,在烘烤前浸泡,防止葡萄干干燥烧焦。
酵母-你可以用新鲜的酵母或干酵母。
如何制作Luciaboller
首先把葡萄干泡在沸水里。在你做其他事情的时候,让他们呆在水里。
把黄油融化,加牛奶进去。充分搅拌,让它冷却到手温。当它充分冷却后,如果你想要更便宜的选择,可以加入藏红花或姜黄。
把酵母放在一个大碗里。如果你用的是新鲜的酵母,把酵母弄碎。将手工加热的混合物加入酵母中,搅拌至完全混合并被激活。根据酵母的不同,你可能想让它休息和激活几分钟。
向混合物中加入盐、糖和鸡蛋,搅拌至完全混合。
这时,你就可以加入面粉了。慢慢来,一次只加一点点。你要加入面粉到面团不再粘在你的手和碗上。注意不要在面团里加入太多面粉。
把面团捏成球状,放在碗里,涂上融化的黄油,盖上薄膜。让它变大两倍。这大约需要45-60分钟,具体时间取决于室温和酵母。
面团变大一倍后,在撒了面粉的桌子上搅拌。将面团分成0.88盎司(25克)的小块。这大概相当于一汤匙的面团。不要试图把碎片做得更大。这个面团在烤箱里会膨胀很多,太大的luciabolle不是很好。
让面团保持球状,直到你需要它们,以防止面团变干。把每一块卷成8英寸(20厘米)长的卷。参考上面的照片,把这些碎片塑造成你喜欢的形状。
最简单的形状是julgrisen (s型)和julekorset (x型)。朱勒格里森要一块朱勒科塞特要两块。如图所示,在蛋糕中加入葡萄干。
每块成型后,放在烤盘上。让所有的碎片膨胀到几乎两倍大。
一旦鸡块升起,将蛋黄和1汤匙水混合,均匀地涂抹在所有鸡块上。
在425到450华氏度(225摄氏度)下烘烤12分钟。当它们完全烤透,表面金黄时,就可以把它们从烤箱里拿出来了。
露西波勒最好是刚出炉的热乎乎的。你可以直接吃,对半切开,涂上黄油或你最喜欢的果酱。
和大多数酵母面包一样,luciaboller很快就会变质。解决这个问题的一个好办法就是把剩下的面包分成小份冷冻。你可以解冻一部分,然后放在烤箱里烤一顿快速大餐。这些面包在冰箱里可以保存3个月左右。
丹麦Luciaboller
Luciaboller是一种美味的节日面包,在丹麦很受欢迎(尽管它们是从瑞典借来的)。
成分
- 5.30盎司(150克)黄油
- 2.1杯(5 dl)全脂牛奶
- 0.0088盎司(0.25克)赛枫粉(或1汤匙姜黄)
- 1.8盎司(50克)酵母
- ½茶匙细盐
- 2.8盎司(80克)糖
- 一个鸡蛋
- 约31.75盎司(约。900克)细面粉,像tipo 00
- 发面前涂抹的黄油
- 1个蛋黄和1汤匙水用于烘烤前刷刷
- 装饰用葡萄干
指令
- 把葡萄干泡在沸水里。
- 融化黄油,加入牛奶。
- 手热后加入藏红花/姜黄。
- 把酵母弄碎放入一个大碗中,加入混合物。搅拌至完全混合。
- 加入盐、糖和鸡蛋。彻底混合。
- 把面粉揉进面团里,直到面团与你的手和碗分开。
- 把面团捏成光滑的球,涂上融化的黄油。盖上薄膜,让其膨胀至两倍大小。大约45-60分钟。
- 在撒了面粉的桌子上搅拌面团。分成0.88盎司(25克)份。这大概是一大勺面团。
- 将面团擀成8英寸(20厘米)长的卷。把面包卷做成你想要的形状,然后加入葡萄干。
- 把这些形状放在烤盘上,让它们膨胀到两倍大。
- 将蛋黄和1汤匙水混合,并将混合物粘贴在所有形状上。
- 在437F (225C)下烘烤luciabollerne 12分钟。
- 趁热享用,也可以加黄油和果酱。冷冻后可保存3个月。
更多Luciaboller资源:
https://da.wikipedia.org/wiki/Lussekat
https://www.familiejournal.dk/madopskrifter/bagvaerk/luciaboller-og-broed
https://www.kristeligt-dagblad.dk/kirke-tro/lucifers-boller-blev-lysets-brød
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