Brunkager布朗蛋糕,很小,棕色的饼干。他们有一个可爱至极,然而辛辣的味道和松脆的但并不困难。这个丹麦圣诞饼干是一个你可以保持每天溜一个jar。
(这篇文章是写的Pia桑尼,土生土长的丹麦和博客背后的作家忙碌的手,安静的心。)
一年四季都在许多丹麦圣诞饼干吃,Brunkager不是在圣诞节吃。
虽然商店坚持认为万圣节本赛季开始后,传统的时间吃brunkager或从12月第一个星期日到来,这取决于到来。
你可以在杂货店购买各种各样的这些cookie在圣诞节期间。从最低限度,折扣饼干尝起来像不多除了糖,与大量的高端饼干杏仁。
如果你不喜欢烤,你在丹麦最佳选择是购买他们从你当地的面包店。他们通常会有一个更好的平衡糖和香料。你也可以从杂货店购买半成品卷面团,你和烘烤。
当你买brunkager他们总是圆的。许多家庭烘烤饼干本身,尤其是那些规模较小的孩子,将使用金属形状不同形状的面团。
这些范围从圣诞主题的恒星,树木,圣诞老人和驯鹿任何想象的形状。我曾经见过一个相当令人讨厌的很多星球大战brunkager塑造的。
当地的专业商店通常会有一个菜各种饼干直到12月为客户享受和brunkager经常出现在这些。
Brunkager最好享受一杯咖啡,茶或格拉格。不像æbleskiver外brunkager不是你喜欢的东西,但更多的休息时间内治疗。
Brunkager的历史
Brunkager本质上是一个peberkage,胡椒饼,这是相关的pebernødder和honningkager (honninghjerter),圣诞节也是丹麦的特产。
成分或多或少是相同的,这些饼干之间最大的区别是他们的形状。
Peberkager可以追溯到15世纪。术语brunkager最近19世纪发明的。
术语伴随着铁炉子,更好的热调节成为可能。这确保你可以更好地利用钾肥和烘烤饼干直到他们浅棕色而不是深棕色,太难吃。
19世纪时也成为传统烤brunkager在圣诞节时间超过最富有的人。
Brunkager在其他国家
在瑞典,传统的名字是维护和brunkager那里被称为pepparkakor和通常是形状像男人和女人。
专业原料、工具、流程
普洛伯Brunkager,你需要寻找一些特殊成分。
钾肥
碳酸氢钾,钾或KHCO3产生二氧化碳通过对酸或由于高温分解。
二氧化碳使饼干上升,导致光纹理。然而,钾肥确实有苦味。这是理想的传统风味brunkager概要文件。
你可以用小苏打代替钾肥1:1。请注意,小苏打是一个更有效的膨松剂,更咸,缺乏所需的苦味。它会让你有不同的饼干比传统brunkage但它仍然应该味道不错。
饼干刀具
如果你想要的饼干或如果你烤着孩子,饼干刀具是必备的。他们带来很多有趣的过程使brunkager。
虽然我不是一般大玩食物,也有很多乐趣与各种形状可以一旦烤。
值得等待的
就像许多其他的好东西在生活中,这些饼干是值得等待的。这并不是说他们花很长时间,但是如果你希望鞭子一些今天下午茶,你会失望的。
之间的最佳时间等做面团和烘焙饼干是2 - 3天。
如果面团太久可能会变得干燥。如果你烤他们早,面团没有达到tastewise潜力。
变化在丹麦
本文的秘诀brunkager是相当传统的。
我已经包括了测量您可能希望包含两个额外的成分,即腌橙和开心果。
腌橙味道添加非常概要,我强烈推荐它。
开心果添加到饼干的美丽但不影响味道。
Brunkager成分
黄油——真正的黄油会给你最好的味道。如果你打算使用人造黄油或假的黄油,然后别烦的工作让这些cookie。
中筋面粉——你可以使用面粉但不要使用任何self-rising或面包粉。
光糖浆——这是味道和颜色,所以不要使用深色的糖浆。必要时,你可以使用一个简单的等量的糖和水制成的糖浆,锅炖的结合。
红糖——这糖添加风味以及颜色。你不能用白糖代替它。
钾肥——碳酸氢钾。钾肥作为发酵剂。小苏打,可以使用碳酸氢钠1:1在紧要关头。
冷水——你可以使用最好的水。在丹麦,我们有伟大的自来水,但您可能希望使用纯化水如果你不。
肉桂——使用真实的东西。寻找樟属verum或锡兰肉桂。避免桂皮肉桂。像往常一样,当你正在与调味料,新鲜的地面是最好的。
丁香——如果你能得到它,选择整个丁香并摧毁他们自己最美味的结果。地面丁香也会工作,但一个稍微沉闷的味道。
生姜——再一次,如果你可以自己地面干姜你会得到最深的味道但preground作品。
杏仁——这是一个关键因素,不应该被排除在外。您可以使用分裂或整个杏仁肢解你自己。你可以通过阅读我学会滑杏仁risalamande食谱。确保他们不咸或经验丰富的。
腌橙——这是一个可选成分增加了复杂性和甜蜜的饼干。大多数商店brunkager不包含腌橙。
开心果——这是另一个可选成分更显示比味道。它增加了一个美丽的绿色的饼干。
如何使Brunkager
把黄油,光糖浆和红糖在一锅和融化。
把杏仁切成薄片,他们应该在面团明显,但不够大,需要大量的咀嚼。
在一个大碗里,将肉桂、丁香和地面姜粉和添加杏仁。加入腌橙和开心果如果你想包括他们。
在一个小碗,钾和水混合。在大碗中混合添加到面粉。
加入融化的黄油,光糖浆和红糖的大碗面粉混合物,充分结合起来。
把面团倒进一个容器在冰箱里,让它休息几天。
如果你在短时间可以使饼干第二天但让休息两到三天让味道更好的结合和深化的味道。
取出面团,让它足够温暖。切成你想要的形状。如果您使用一个更大的容器应该把面团分成条状首先通过削减它用一把锋利的刀。
如果您使用的是饼干刀具需要推出一些面粉的面团¼英寸厚。然后使用刀具切出你想要的形状。你可以再轧面团,直到你使用它。
每个饼干应该为一个成年人,大约1 - 2口3最多。
把饼干放在烤盘,烤356 f (180 c) 9 - 12分钟到浅棕色。留意饼干,所以他们不要太黑了。燃烧brunkager恶心。
服务最好的饼干一旦冷却结构的经验。你可以储存在密闭容器中几个星期但可能他们不会持续很长时间,因为它们很好吃。
丹麦Brunkager布朗(饼干)
成分
- 8.8盎司(250克)黄油
- 4.4盎司(125克)光糖浆
- 8.8盎司(250克)红糖
- 2茶匙钾肥
- 1汤匙冷水
- 17.6盎司(500克)中筋面粉
- 3茶匙肉桂
- 1茶匙丁香
- 姜粉1茶匙
- 4.4盎司(125克)杏仁
可选:
- 2.1盎司(60克)腌橘子
- 0.8盎司(25克)开心果(外观)
指令
- 加入融化的黄油,糖浆和红糖在锅里。
- 把面粉与香料在一个大碗里,加入坚果和腌橙(如果需要的话)。
- 钾与水混合,加入面粉混合物。
- 混合液体成分充分休息,直到它的总和。
- 把面团放在一个密封的容器在冰箱里2 - 3天。
- 取出面团,让它温暖足够你可以工作。切成薄片或卷出来,切出形状,使每个饼干2 - 3口的大小。
- 把饼干放在烤盘,烤350 f (180 c) 9 - 12分钟到浅棕色。
- 服务一旦冷却和储存在密闭容器保持脆。
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进一步阅读Brunkager
http://madamsif.dk/2015/12/20/dag-15-julesmaakagens-historie-del-1-brunkagen/
https://www.oetker.dk/dk-da/smaakagens-historie/smaakagens-historie
米克
伟大的饼干,他们是
凯伦E Schwagly
可爱的饼干。我发现腌橙让他们变得不那么脆。去年我没有它,今年。我切碎的开心果,洒上推出了面团,用擀面杖压他们。