Brunede kartofler在丹麦是一种罕见的美食,但它会让节日变得更加特别。这些焦糖土豆会让你吃得太多,即使你饭后偷偷溜进厨房再吃一个,也就是说,如果还有剩下的话。
(本文由Pia Sonne撰写,她是丹麦人,也是博客的作者手忙心静.)
大多数丹麦人一年只吃两次深色卡托夫勒鱼,这是一种真正的享受,能勾起过去假期的回忆。
第一次是在莫顿之夜(11月11日,莫顿之夜),它可以作为鹅或鸭的配菜。
第二次是在平安夜,丹麦人通常把它作为烤五花肉或烤鸭的配菜,或者——说实话——两者都吃!它们和各种各样的美味一起吃丹麦圣诞食谱.
普通的煮白土豆和深色卡托弗勒一起上桌。
布鲁内德·卡托夫勒的历史
丹麦人早在18世纪50年代就知道土豆了,但在很长一段时间内,人们都认为土豆不适合人类食用,直到19世纪上半叶,土豆才成为丹麦农场厨房的主食。
大约在19世纪90年代,简单的煮土豆出现在丹麦的平安夜餐桌上。
Brunede kartofler更早地出现在那里,至少在较贫穷的家庭中。自中世纪以来,人们习惯将鹅肉和涂有焦糖的栗子一起食用。然而栗子很贵,所以穷人在1820-1850年左右开始用土豆代替。
(讽刺是因为栗子和栗粉在那之前几百年被认为是穷人的食物。有趣的是,时代变化了,现在栗子是丰富的菜肴!)
如今,深色卡托夫勒被视为一种颓废的菜肴,如果不是因为糖的成本,那就是因为增加的卡路里。曾经微不足道的换人现在是大多数丹麦人全年都在期待的事情。
制作完美Brunede Kartofler的技巧
Brunede Kartofler是一道简单而又颓废的菜肴,但如果你不小心就会出错。
丢弃烧焦的糖
烧过的糖是无法保存的。它会有一种非常糟糕的苦味。如果你把糖或焦糖烧糊了,那么你唯一的希望就是在一个干净干燥的锅里重新开始。
小心
糖不仅容易烧焦,而且如果沾到你身上,还会疯狂地灼伤你的皮肤。当你处理糖的时候,最好把你的全部注意力都放在糖上。不要同时给你的孩子发短信或逗他们玩。
用你能找到的最小的土豆
对于深色卡托夫勒来说,没有什么是不重要的。但也有“太大的土豆”的情况。为了达到最好的效果,每一口都有完美的焦糖味道,用你能找到的最小的土豆。
丹麦的变化
虽然这是一种传统食物,但在丹麦有很多变化。
添加鸭油
如果你手边刚好有一些鸭油,那么你可以用鸭油代替一半的黄油。这将极大地加深味道。
加水
有些人喜欢焦糖巧克力,加一点水来达到他们想要的稠度。如果你想在这里给出的食谱中加水,试试5液体盎司(150毫升)。
Brunede Kartofler配料公司
土豆-我从小就吃罐装小土豆。这些实质上是罐装土豆。如果你找不到罐装土豆,或者更喜欢新鲜土豆,小土豆或芦笋土豆是最好的选择。避免使用较大的土豆,即使你把它们切成小块,结果也不太一样。
糖-丹麦人传统上使用甜菜糖,但你也可以使用蔗糖。任何结晶白糖都能给你最原始的味道,但你可以自由地尝试用味道较深的糖制成的焦糖,比如麝香糖。
黄油-除非用真正美味的黄油,否则没有任何意义。生的、有机的、新鲜的黄油总是最好的。不要用人造黄油来尝试。
如何制作Brunede Kartofler
Brunede kartofler需要在上桌前做好,但你可以在前一天或当天早些时候做很多准备工作。
这个食谱来自北欧食谱,这是一个很好的资源。
准备
如果你使用的是罐装土豆,你可以跳过准备工作,直接进入食用日。如果你愿意,你甚至可以你可以在家里自己做土豆吗省掉一些准备工作,前提是你知道如何使用压力罐.)
如果你用的是生土豆,你需要把它们煮熟,然后让它们冷却,然后才能用它们来做深色卡托夫勒。
首先,在土豆的两端开叉。这样煮熟后就更容易剥皮了。
然后将土豆放入淡盐水中煮至略软。如果你煮过头了,当你把它们加到焦糖里时,它们就会变得糊状。
将煮熟的土豆放入装满冰块或冷水的容器中,逐个去皮。冷水可以阻止烹饪过程,让它们更容易剥皮。
去皮后,把土豆擦干,让它们完全冷却,然后再进行下一步。
如果你在需要土豆的前一天就准备好了,然后把它们放在一个密封的容器里,放在冰箱里过夜。
服务日
如果你用的是罐装土豆,在加入焦糖之前先把它们擦干。
将糖均匀地放入一个大煎锅中,大到足以容纳所有的土豆。
用中火将糖融化,不要搅拌,直到呈金黄色。如果你搅拌,糖就会变成坚硬的块状。
把黄油加到糖里,让它起泡。用力搅拌,将黄油和糖混合成光滑的金色焦糖。
把土豆加入焦糖中,经常翻动,让每一面都有一层均匀的焦糖。
让土豆烤15分钟左右,变成棕色。等土豆完全裹上焦糖,变热后就完成了。
直接发球。
如果你不是一次把它们都端上来,你可以用最低火保温,同时用锡纸盖好。
丹麦褐皮土豆
丹麦的棕色土豆是传统节日庆祝活动中的一道美味佳肴。
成分
- 1/4磅(1公斤)小的,蜡质的罐装土豆或新鲜的生土豆
- 3盎司(85克)糖
- 2 1/2盎司(50克)黄油
指令
步骤1-4可以在上菜前一天或当天,上菜前几小时完成。
- 如果你用的是生土豆,那么在每个土豆的两端用刀划一个小x,这样煮熟后更容易削皮。
- 将土豆放入淡盐水中煮至略软。
- 将煮好的土豆放入盛有冷水或冰水的容器中,用小刀削皮。
- 用厨房毛巾轻拍土豆,直到它们变干,让它们完全冷却后再继续。如果你是在吃土豆的前一天准备的,那么把土豆放在一个密封的容器里,放在冰箱里。如果你用的是罐装土豆,那么你可以在做焦糖之前把它们擦干。
- 在一个大煎锅里用中火融化糖,不要搅拌,直到呈金黄色。
- 加入黄油,让它起泡。
- 用力搅拌,直到有漂亮的金色焦糖。
- 加入土豆,让它们在锅里煎15分钟左右,同时定期翻动。一旦它们被均匀地涂上一层并变热,就完成了。
- 直接发球。你可以用小火把土豆放在锅里,用锡纸轻轻地盖住锅。
笔记
- 你可以根据自己的口味加盐,但许多丹麦人不加盐。
关于Brunede Kartofler的进一步阅读
寻找更多关于制作Brunede Kartofler的信息?
丹麦的食谱
你还在寻找其他的传统丹麦食物来搭配你的丹麦棕土豆吗?
莎朗·约翰森
你好!我是在加拿大出生长大的第二代丹麦人。我很荣幸为我们全家举办丹麦传统的圣诞夜晚宴。你的网站信息丰富,我必须说你的食谱非常接近我妈妈的。我只是想谢谢你分享你的知识。Glaedelig 7月! !
阿什利坚决
谢谢你,Sharon!