早在香草开始流行之前,甜奶油冰淇淋就已经是经典的夏日美食了。这种奶油有一种可爱的甜味,被香草的加入掩盖了。如果用高品质的原料制作,甜奶油冰淇淋是你夏日餐桌上最完美的老式美食。
我第一次吃甜奶油冰淇淋是在冷石乳品店,那时我还是一个在南加州长大的少年。我一直认为香草冰淇淋是“无味的”,当我在菜单上看到甜奶油时,我意识到还有另一种口味,隐藏在香草豆的花香后面。
我非常喜欢它,甜奶油冰淇淋成了我新的最爱。大约20年后,我发现自己住在佛蒙特州乡村的树林里,那里到处都是新鲜的泽西奶油。
在这片土地上,很少有东西比草和牛长得更好,我们当地的奶牛场生产的奶油是最美味的。你看,用草喂养的奶牛会产生一种粘稠而丰富的奶油,它有自己的味道。
我们从街那头的牛奶场买牛奶,从他们牛棚里的自助冷却器里买牛奶。总有几只小猫跑来跑去,我的小家伙们喜欢在我们参观的时候抚摸小牛。
不过这一次,他们提供了一些特别的东西。半加仑装的新鲜泽西奶油!
我买了一罐,打算做一批人造黄油,也许还有一点自制酸奶油,当然,还有甜奶油冰淇淋。
传统的甜奶油冰淇淋就是把甜奶油做成冰淇淋。奶油的浓郁味道很突出,但比起蛋奶冰淇淋,它的口感会更硬一些。
冷石山寨甜奶油冰淇淋
在网上做了一些研究,我了解到Cold Stone的甜奶油冰淇淋配方有点作弊。
他们加入了增稠剂(瓜尔胶)和玉米糖浆来调整口感。这是一种获得极其奶油口感的简单方法,即使你没有最高质量的奶油。如果你有非常新鲜的高乳脂泽西奶油,我建议你尝试用尽可能少的配料用传统的方法做甜奶油冰淇淋。
尽管如此,我知道大多数人还是会从超市(而不是路边的乳品店)买一品脱超巴氏杀菌的奶油。它通常已经有了稳定剂,所以你已经有了一个冷石体验的一部分。
在这种情况下,尝试添加玉米糖浆和玉米淀粉的第二种变化。它会给你一些几乎完全像冷石甜奶油冰淇淋的味道。
如何制作甜奶油冰淇淋
无论你做的是传统版本的甜奶油冰淇淋,还是山寨版本的冷石冰淇淋,使用说明都是一样的。唯一改变的是成分,玉米糖浆和玉米淀粉被添加到山寨成分列表中。
将所有材料放入平底锅(适合你喜欢的版本),用小火到中火加热。不断搅拌,以防止烧焦,并帮助所有东西溶解和融合。
用文火慢炖大约30秒,然后关火。这样可以确保糖在两种版本中完全溶解,并让玉米淀粉在冷石的山寨版本中溶解和变稠。
将冰淇淋混合物倒入容器中,冷藏(盖上盖子),直到完全冷却,大约1-2小时。我只是把我的倒进了一个玻璃瓶里,这是一个方便的方法,在下一步转移到冰淇淋机。
一旦混合物完全冷却,将其倒入冰淇淋机,并根据制造商的说明冷藏。
冰淇淋在冷冻过程中会膨胀,当空气搅拌到混合物中,就会有蓬松的冰淇淋口感。确保你的冰淇淋机可以容纳一夸脱成品冰淇淋(即使你只倒入3杯多一点的甜奶油冰淇淋混合物)。
我用的是Whynter冰淇淋机它有一个内置的压缩机,可以让冰淇淋以极快的速度冷冻。如果你使用的是压缩机型号,你实际上可以在技术上跳过冰箱中的“预冷”阶段,让压缩机在开始冷冻冰淇淋之前完成这项工作。
如果你使用的是老式的冰制冰淇淋机,那么你的混合物必须预先冷藏(否则你会在制作冰淇淋之前把所有的冰都融化掉)。
一旦冰淇淋在冰淇淋机里冷冻,它就会有柔软的口感。它还没有完全变硬,但仍然非常美味。
我的孩子们通常会直接从冰淇淋机里要一碗(我不怪他们)。如果你想要那些完美的冰淇淋勺,你需要用铲子将混合物转移到一个1夸脱的带盖子的容器中,并在食用前完全冷冻(1到2小时)。
甜奶油冰淇淋
甜奶油冰淇淋很简单!没有任何添加的味道,新鲜奶油的天然甜味就能充分体现出来。
成分
经典甜奶油冰淇淋
- 2杯奶油
- 1杯牛奶
- 1/2到3/4杯砂糖(根据口味调整)
- 捏盐
山寨冷石甜奶油冰淇淋
- 2杯奶油
- 1杯牛奶
- 半杯砂糖
- 1/4杯玉米糖浆
- 2汤匙玉米淀粉
指令
(注意:无论你做的是经典的甜奶油冰淇淋还是山寨版的冰石冰淇淋,操作方法都是一样的。)
- 将所有原料倒入平底锅中,搅拌均匀。用小火到中火加热,用小火慢炖。炖大约30秒,不断搅拌,直到所有成分都溶解。关火。
- 将混合物放入冰箱(盖上盖子),让它完全冷却后再继续。(大约1-2小时。)
- 将冰镇的甜奶油冰淇淋混合物转移到冰淇淋机,并根据制造商的说明冷冻。
- 转移到密封容器中,冷冻至完全凝固。(或者直接从冰淇淋机里取…)
笔记
传统甜奶油冰淇淋传统的甜奶油冰淇淋只有几种配料,而且往往会冻得很硬。使用高质量的奶油是很重要的,乳脂含量越高越好。加更多的糖会使冰淇淋变软,但也会使冰淇淋更甜。
就我个人而言,我喜欢我的冰淇淋不那么甜,我用半杯糖。如果你想要一个“全甜”的冰淇淋店式冰淇淋,那就用3/4杯。
Cold Stone山寨冰淇淋:冷石(和其他大型冰淇淋连锁店)在冰淇淋中添加稳定剂和增稠剂,他们还用玉米糖浆代替部分糖。这将会带来更柔和的口感和奶油般的口感。如果你想吃一模一样的冷石甜奶油冰淇淋(或尽可能接近你在家里能吃到的冰淇淋),那就选择第二种。
简单的冰淇淋食谱
今年夏天还想用更多甜蜜的方式保持凉爽吗?
弗朗辛
这就是我喜欢的icc奶油,里面什么都没有,除了奶油和牛奶。我很高兴我能在哈里斯迪特的全天然冰淇淋中找到它。我最喜欢的是法式香草。当我还住在印度尼西亚的时候,我经常用鸡蛋和香草把奶油和牛奶煮熟,然后把它倒在冰块里,享受着用牛奶和奶油做的冰块。
管理
听起来不错,弗朗辛。谢谢分享!
丽莎
我用过几次经典/传统食谱,它绝对是完美的。谢谢你!
管理
不客气,丽莎!我很高兴你喜欢它!
Mobasir哈桑
非常感谢你制作这种甜奶油冰淇淋的方法。每件事都描述得很好,真的对我很有帮助。我也期待将来有更多这样美味的食谱。
K金
神奇的食谱,期待美食。甜冰淇淋也是我的最爱