栗粉是一种自然甜面粉制成的栗子。这是一个意大利菜肴的一部分,几个世纪以来,它是完美的无谷蛋白粉替代。学习如何让自己从野生或现成的栗子。
我总是寻找各种方法来获得更多的野生食物在桌子上,当我发现本地野生栗子树我开始寻找他们的营养坚果合并到我们的饮食的方法。
栗子树曾经是一个主要在东北森林的一部分,以及在欧洲。在意大利,栗子是热量的主要来源为托斯卡纳的农民,他们把他们变成了菜像栗子汤或者吃烧烤。新鲜栗子不是那么有用的或通用的栗面粉,和大多数作物转化为自然甜野生面粉。
由此产生的栗粉会保持很长时间,并用于各种各样的传统的意大利面包和烘焙食品。许多传统的托斯卡纳食谱需要栗粉,它与传统栗子面借独特的味道,汤圆,法式薄饼,玉米粥,和蛋糕。
最初被认为是农民的食物,使用更便宜的替代小麦粉,这些天栗粉是高级烹饪的一部分。有趣的是时代变了。龙虾是只留给穷人,现在看他们是多么昂贵。
栗面粉是几乎不可能找到商店,甚至高档专卖店。我做了一个旅行到城市和检查几个商店,一个字面上的47种面粉…和每个人都看着我,就像我两个头当我问了栗面粉。
这让你有两个选择。在网上买栗子粉从新鲜整个栗子,或使自己的…
如何使板栗粉
从新的开始,整个生栗子壳。我们当地的杂货店随身携带这些假期,从11月初到新年。你还可以从当地饲料野生栗子树,如果你能够成功地识别它们。
栗子真的独特坚果带刺的外壳,所以如果你发现一个果期,很容易发现…
记住,栗子要减肥和体积处理期间,一旦外壳拆卸螺母是干燥成面粉。一定要从充足的新鲜栗子,至少够你选择的配方。
我发现一磅生栗子壳机动队完成了半磅的栗粉(约3/4杯)。
用一把锋利的刀切一个“X”板栗。水分逃脱焙烧时需要一个地方,和X模式更容易剥。
在华氏400度烤栗子25 - 30分钟。
烘焙帮助干栗子肉,并使它,这样你就可以轻松地剥去外壳。这也大大增强了它们的味道。
下一步…剥落。栗子有两层,必须剥离,留下甜蜜的内心的肉。外壳将剥离的角落你切最初的“X”,但内壳层(或种皮)将抱紧。
内壳层的脆性,螺母里面是软的。媒体之间的栗子的手掌你的手和内种皮将粉碎。工作在坚果温暖的帮助,如果seedcoats停止再次打破了仅仅re-warm坚果。
一旦完全剥栗子,苦内种子外套已被移除,是时候把栗子。切增加表面积,使它更容易干面粉。
细用刀切碎它们,或者将它们放入食品加工机。
把切碎的栗色部分食品脱水器托盘,和脱水的最低温度设置(通常约105华氏度)12 - 24小时(根据块的大小)。
栗色部分是完全干燥时,处理它们在食品加工机,直到你有一个好的面粉。(或者,用研钵和研杵磨,或者变得很旧的学校,用一块石头粉磨)。
完成的栗粉,如果适当地干,将持续约2个月在室温下密闭容器。增加6 - 8个月的保质期,密封容器在冰箱里。
栗粉产量
从一个英镑的栗子壳(或3杯),我能够大约1/2磅的完成栗粉(约3/4杯)。三杯烤栗子,导致他们失去大量的水的重量(而获得风味)。一旦炮击和丁,我到2杯切碎的栗子肉。
在这一点上,他们经历了食物处理器和脱水器,然后再回到食品加工机。
结果是约3/4杯栗粉,他们失去了原来的一半重量的炮击,烘焙和脱水。
传统的意大利栗粉配方
- La Marocca di Casola~”一个古老的面包典型的一个小农村(Casola Lunigiana)在意大利北部。栗子几乎完全是由面粉,这是当地人已经过去,当小麦面粉太贵了。它是致密,并有特殊的味道。它最近被认为是一个受保护的传统地方面包慢食(要塞慢餐)。”
- 烤宽面条Bastarde(混蛋烤宽面条)~”这不是很诗意的名字是指一种自制的意大利面典型的托斯卡纳北部,特别是的Lunigiana和Garfagnana区域主食,甜栗子曾经从晚秋到春天的结束。”
- Necci~简单法式薄饼由栗面粉和水,和充满甜蜜或好吃的馅料。
- 玉米粥Di淀粉Castagne(栗粉玉米粥)~简单玉米粥由栗面粉和水。
- 托斯卡纳栗Gnocci~传统的汤圆用栗子面粉。
也许最著名的板栗粉配方castagnaccio仍在使用,或者一个简单的栗子蛋糕用栗子粉、水和橄榄油。
根据伟大的意大利厨师,“Castagnaccio可能是最具代表性的配方,是用在托斯卡纳栗粉。薄而脆栗子糕,一个古老的香甜可口,告诉的贫穷和困难解决了家庭主妇的聪明才智。在其最简单的版本,它足以轰动一把栗子面粉与水、橄榄油和迷迭香烤成一块锋利,几乎烟熏味,一本厚厚的质地类似面包布丁。
谈论castagnaccio在托斯卡纳,然而,可能是一个棘手的问题,因为每个区域使用不同的干果或侧重于不同的味道的细微差别。直到最近,我总是认为葡萄干和松子是最好的,但现在我更喜欢Garfagnana castagnaccio,您还可以在哪里找到核桃和橘皮的踢,这增加了柑橘注意和castagnaccio变成了与一个典型的圣诞的味道香甜可口。”
虽然castagnaccio是最著名的托斯卡纳,意大利其他地区有着自己独特的变化。
- Castagnaccio Pugliese(阿普利亚区的Castagnaccio)~用鸡蛋、泡打粉和几勺Cocao粉。这种变化是光线和通风,就像一个正常的蛋糕。也很甜,从添加添加糖和暗cocao粉。
- 皮埃蒙特的Castagnaccio~添加了蜂蜜、苹果和鸡蛋,山麓的版本比大部分甜可口的托斯卡纳的变异。
现代板栗粉配方
除了传统的意大利用板栗粉的方法,现代厨师也想出创造性的使用。栗粉是受古节食者,希望能找到一个grain-free面粉替代品。同样的,因为它是天然无谷蛋白,可以在食谱乳糜泻患者找到它。
栗粉面包和松饼食谱
- 五香Paleo梨松饼~用栗子粉,顶部设有一个coconut-pecan崩溃,这些化石松饼是完美的秋季。
- 栗粉英式松饼~穿越和素食,我有点惊讶这些看起来多好。
- 栗香蕉面包栗粉~ grain-free香蕉面包。
栗粉蛋糕食谱
- 栗子蛋糕与这场梨和蜂蜜糖浆~这一个对一个栗子蛋糕和梨落治疗,然后在整个栗子蜜糖浆。
- 穿越栗粉蛋糕~只有栗粉,这些蛋糕出来毛茸茸的和潮湿的。
- 巧克力栗方旦糖蛋糕~也称为熔岩蛋糕,有一个坚实的蛋糕层在外面和一个温暖的chocolate-y填充,用汤匙吐出一旦打破。这个无谷蛋白配方使用栗粉风味独特的灌装。
- 巧克力栗子蛋糕~用栗粉和烤栗子,这无谷蛋白与巧克力和蛋糕是经验丰富的加上奶油和巧克力。
栗粉馅饼、酒吧、蛋挞和饼干
- 樱桃Clafoutis栗粉~用栗子和杏仁粉。
- 栗粉布朗尼使用栗粉~无谷蛋白巧克力蛋糕食谱。
- 栗粉饼干~把栗粉与小麦粉,这配方使一个简单的卷和切栗糖饼干。
- 巧克力板栗饼干~无谷蛋白巧克力饼干食谱用只栗粉。
- 栗粉Pizzelle~意大利pizzelle饼干用栗子面粉。
- 梨和巧克力栗赤素馨挞~不是无谷蛋白,但50/50栗小麦面粉和地壳围绕栗色和梨填写这些小型手持挞。
- 蛋糕Pisticcina(科西嘉栗粉馅饼)~一个简单的无谷蛋白蛋挞用栗子粉,杏仁粉。
栗粉早餐食谱
- 化石栗粉咖啡蛋糕~用杏仁、栗子粉、加枫糖浆。易碎的佐料制成丁栗子,枫和一撮cocao粉上衣paleo栗粉蛋糕。
- 栗粉煎饼~用栗粉和椰子粉,这些令人惊讶的是毛茸茸的。
- Necci(栗粉法式薄饼)~简单的法式薄饼由栗面粉和水,和搭配甜或好吃的馅料。
- 栗粉与蜂蜜法式薄饼,松仁和迷迭香~不像necci只有栗粉,这道菜也使用白色的面粉。栗的法式薄饼有或多或少的香味,然后在上面加甜/好吃的馅料给他们一个意大利风味剖面。
栗粉面食食谱
- 栗粉面~由50/50 chesnut面粉和水混合,这扁面条是配方使用鸡蛋作为粘结剂类似于大多数面食食谱。
- 烤宽面条Bastarde~用50/50的栗色的面粉和水混合,但与栗粉面配方,这种传统面食使用水。一个穷人的主要在意大利托斯卡纳,栗粉是用于扩展省钱的小麦面粉和鸡蛋都被省略了。
- 土豆栗子奶油汁与戈尔根朱勒干酪汤圆~这个名字几乎都说这个…
Deb Cantrill
由于我们倾向于让栗子饭并使用它像面粉但我会尝试这个方法明年秋天5月(4月)当我们收获。
leclafoutis
谢谢你!