没有什么比一盘巴兹(Buzz)更能说明蒙古食物了,巴兹也被称为蒸蒙古饺子。街头小贩和家庭厨师都有这种美味的小肉袋,传统上是为蒙古农历新年庆祝而做的。Tsagaan Sar)。
Buuz将蒙古烹饪的所有元素都包在一个饺子里。它们通常是用肥羊肉做的,这是蒙古的大多数食物。它们也被简单地加了香料,所以肉的味道会散发出来。
蒙古布乌兹馅
在西方,Buuz通常是用羊肉和牛肉做的,因为几乎不可能找到羊肉。对于一个只靠畜群的肉和脂肪生活的人来说,很难找到他们珍视的肥肉类型。
如果你用的是羊肉,试着向你的屠夫要一些额外的羊脂肪辅料,把它们切成细碎的肉。在我们的例子中,我们在磨羊肉台式绞肉机我把炖羊肉时留下的肥肉和瘦肉一起磨碎。
额外的脂肪,以及它添加的轻微的野味,给了巴斯独特的味道。蒙古饺子不像西藏的馍馍,调味料非常少,而且肉有特色是很重要的。
把肉磨得很粗,加上20-30%的脂肪,可以让buuz单独食用,而不需要添加太多的调味料。
当我们开始自己磨肉时,我终于明白了为什么这么多饺子食谱都要加一点水。当你在商店买肉末时,肉末通常是湿的。磨得很细,通常完全粉碎,脂肪很少。
你自己磨肉,肉出来的时候有点干。细胞还没有完全粉碎,大部分肉汁还留在肉里。加一勺或两勺水可以帮助肉混在一起。
如果你用的是预先磨碎的肉,不要在自制的buuz中添加额外的水。
蒙古布乌兹包装纸
蒙古buuz的饺子皮和其他饺子差不多,但它们通常会卷得更厚一些。buuz饺子皮的确切形状由制作者决定,在蒙古,它们被捏成各种各样的饺子形状。
我个人喜欢硬币钱包的形式,它可以直立地放在蒸笼里。一旦你做了一些练习,它就很容易做,因为开口在顶部,即使你作为新手不能很好地捏在一起,它也能锁住汁水。
把开水和面粉混合成硬面团,做成饺子皮。让面团在湿毛巾下静置至少半小时。
将饺子皮擀成一条长蛇,直径约1英寸。用一把锋利的刀把蛇切成大约20个小圆盘。把每个面团擀成直径约3英寸的圆,在中间放一点肉馅。肉丸应该有核桃那么大。
画出边缘,在馅料上方捏在一起。捏紧,在这个阶段尽量完全密封buuz饺子。
然后,把你的拇指放在饺子皮顶部捏成一团的面团中间。在饺子周围围成一个圈,慢慢捏,直到在中间捏出一个碗状的凹陷,周围有一个凸起的山脊。打圈的动作可以帮助面团在下面的饺子中扭曲,让它看起来更有装饰性。
我知道,这看起来很吓人,但几次之后,真的很简单。如果你喜欢,buuz也可以通过简单地将面团折叠在馅料上,捏住边缘来制作,类似于肉馅卷饼或手馅饼。
如何烹饪Buuz
虽然肉饺的吃法多种多样,但传统的蒙古buuz是一种简单的蒸饺。蒙古家庭通常有一个金属蒸笼篮子,放在蒙古包里的一个小柴火炉子上面。
用竹篓做buuz(就像做其他的蒸饺一样)真的很好。我碰巧遇到了一个非常好的竹蒸篮正好放在我的即时壶所以我实际上是在速溶锅里用煎锅(不是密封的高压锅)蒸buuz。
对我来说,使用速溶锅可以为其他菜肴节省炉灶空间,但蒸笼篮也可以轻松地放入炉子上的锅中。在蒸笼篮里铺上一小块有洞的羊皮纸,这样可以保持蒸笼的清洁,也可以防止布丁粘在上面。
如果你用的是金属蒸笼,羊皮纸也可以,或者你可以简单地在篮子上涂点油。蒸20分钟后,将蒸篮整体取出,或者直接用钳子将煮好的饺子取出。
蒙古布乌兹配什么
它们的名字Buuz被读成“buhz”,就好像你在快速地说“buzz”这个词一样。不是酒,尽管受苏联影响,酒在蒙古也很流行。蒙古人的平均饮酒量为每人每月2瓶伏特加,既有俄罗斯风格,也有他们自己的自制变体。他们生产一种特殊类型的牛奶伏特加,叫做Arkhi,它是用一点酸奶蒸馏的,有一种独特的浓烈的味道。
我们会把Buuz和Suutei tsai一起上,Suutei tsai是一种牛奶和茶叶的混合物,稍微加了点盐。有时饺子是直接在奶茶里煮的,这样的奶茶和饺子汤就被称为班太仔。即使分开烹饪,它们的味道也能很好地搭配在一起。
由于蒙古牛奶完全没有撇脂,所以在制作蒙古奶茶时使用一点一半一半的牛奶,效果会更好。简单地做一杯浓茶,在一小壶里加入一半水和一半牛奶。加盐调味即可。
蒙古布乌兹食谱
食谱改编自与成吉思汗共进晚餐这本食谱是由一个在蒙古旅行的人写的,他写了一些最受欢迎的食谱。
我发现我必须做很多调整才能让面团成形,我觉得他的比例有点不对。当他看到一个蒙古家庭在一个农村蒙古包里做这些东西时,他们可能没有测量,我想他估计。
我们已经做过几十次了,这个比例很完美。
Buuz ~蒙古蒸饺
蒙古buuz,或蒸肉饺子,是用美味的碎羊肉制成的。它们只是稍微调味,让美味的肉来主导这道菜。
成分
buzz包装
- 2杯面粉
- 2/3杯开水
buzz填充
- 1磅羊肉或肥羊,最好磨得很粗
- 1个洋葱,切碎
- 2-3瓣大蒜,切碎
- 1 - 2茶匙胡椒粉
- 1茶匙香菜籽
- 1茶匙盐
- 1-2汤匙水,可选参见备注
指令
- 把面粉和水混合在一起,揉成光滑的面团。食品加工机可以在30秒内将面团揉在一起,但也可以手工制作。
- 让面团在湿毛巾下静置至少30分钟。
- 将羊肉或肥羊磨碎,加入剩下的食材。搅拌使其融合。如果你用的是事先磨碎的肉,就不用加水了。
- 把饺子皮卷成一条长蛇,然后切成2打。把每一块卷成3英寸的圆。
- 在每个包装纸上放一块核桃大小的肉,把包装纸的两端捏成你想要的形状。
- 将饺子放入盖紧的锅内的蒸笼中蒸约20分钟(或在有玻璃盖的速溶锅中)。
- 将buuz作为开胃菜或主菜。
笔记
如果你用的是预先磨碎的肉,馅料里就不用加水了。
羔羊的食谱
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彼得
我做这些是为了我环游世界的烹饪之旅。不得不说这简直太好吃了。非常感谢你的食谱。
加里
我妻子是蒙古人,我们经常吃这些!!
阿什利坚决
Yum !
加里
我们也经常吃蒙古胡舒尔。这是油炸版的