丹萨克羊肉是一种用羊肉和扁豆做成的印度咖喱。扁豆做成了一种美味的酱汁,然后用姜和孜然调味。Dhansak咖喱通常是甜的,加入菠萝或一点蜂蜜等水果。
羊肉汗萨克是我最喜欢的食物之一我们当地的印度餐馆但我一直以为这是某种特色菜。他们的菜单是这么拼的“羊肉Danshik”尽管我尽力了,但在任何一本烹饪书里都找不到。当我搜索菜单描述时,我终于有了更好的运气,我意识到这道美味的菜肴更常见的拼写是Lamb Dhansak。菜单上的描述是“嫩羊肉和扁豆配凤梨块和香草煮”。
我喜欢这道菜的原因是小扁豆既能增加口感,又能在羊肉周围形成美味的肉汁。这是因为传统上使用了几种类型的扁豆。有些会煮得更快,溶解在咖喱里,而另一些则会保持更扎实,让酱汁更有质感。丹萨克通常用阿尔哈尔木豆、查纳木豆、红色木豆和棕色木豆制成。
在佛蒙特州,要找到所有这些品种的扁豆可能很棘手,所以我坚持使用我们在当地可以买到的两种。我用的是红色小扁豆,它能溶解成浓稠的咖喱酱,绿色小扁豆能更好地粘在一起。
羊肉汗萨里的蔬菜因季节而异,但通常包括土豆、番茄或南瓜。然后加入菠萝或蜂蜜来增加甜味。
我发现一个资料说,“在近亲去世后的第四天也会吃丹萨克。”近亲死亡后三天内不吃肉。在第四天,丹萨克被用来打破这种禁欲。因此,在节日和婚礼等吉祥场合绝不会准备汗萨。”
一般来说,羊肩肉是用羊肩肉或羊肩肉做的,这些肉比较硬,需要长时间缓慢烹饪。小扁豆的加入进一步扩大了肉类供应,使这道菜成为一种经济的家庭菜肴。
羔羊Dhansak
羊肉丹萨克是一道传统的印度菜肴,将羊肉、扁豆和美味的香料混合在一起。这道菜有一丝甜味,因为加入了蜂蜜或菠萝块。
成分
- 2磅羊肩肉,切成1 "方块
- 2个大洋葱,切丁
- 3汤匙椰子油
- 1”片新鲜的姜,去皮并切碎
- 3-4瓣大蒜,切碎
- 1-2个青辣椒,切碎,去籽
- 8-10个绿色小豆蔻荚
- 1汤匙孜然,磨碎
- 1汤匙香菜,磨碎
- 1汤匙姜黄,磨碎
- 1又1/2茶匙盐
- 一杯西红柿,切碎
- 2汤匙罗望子酱
- 4杯羊肉高汤(或牛肉)
- 2杯切成丁的菠萝块
- 1杯扁豆(红色和绿色品种混合)
指令
- 把羊肉分批放入椰子油中煎熟,然后把洋葱放入剩余的油中。备用。
- 将香料、高汤、菠萝和扁豆放入大型荷兰烤箱,煮沸。
- 小火慢炖,加入烤焦的羊肉和洋葱。
- 小火慢炖45分钟到1小时,直到小扁豆煮熟,羊肉变软。
- (可选)加入一点切碎的香菜,上桌或用香菜装饰。与米饭一起食用。
笔记
你可以加入2-3汤匙蜂蜜来代替菠萝块,让酱汁变甜。
一手好菜
谢谢分享。看起来很棒!喜欢羊肉+土豆的组合,听起来是必做的!