Vortekager是一种传统的废谷物面包,由酿造啤酒后的剩余谷物制成。啤酒在历史上是挪威圣诞节的强制组成部分(实际上有一段时间是法律强制的),节俭的农民家庭不会让消耗过的谷物浪费掉(特别是当它们还含有一点残留的甜味时,这对于斯堪的纳维亚农民来说是很难得到的)。
我们总是在寻找方法来利用自制啤酒后剩下的酿造谷物。当然,我们可以把它喂鸡,或者把它加到堆肥里……但浪费不是想要的!
从历史上看,我无法想象他们会浪费酿造谷物的时间。在过去,我们做过废谷物面包在美国,谷物中残留的糖分增加了一点甜味,并赋予了一种质朴的口感。显然,我们不是唯一想到这一点的人。
我只是在书中看到了关于vortekager(也被称为vortekake或vortekake)的参考资料保持圣诞节:挪威和新大陆的圣诞传统.我喜欢读关于我的斯堪的纳维亚农民祖先如何让圣诞节变得特别的故事,即使他们用了很少的钱。
白面粉和白糖非常昂贵,而且不太容易买到,直到19世纪50年代,现代家用烤箱(或柴火烤箱)才变得普遍。在此之前,点心是用你手边的东西做的,要么在火上烤盘上烤,要么在煤火上烤。
Vortekager是一种最省钱的食物,它利用酿造谷物制成节日面包。与现代啤酒中谷物被提前过滤掉不同,历史上谷物是在发酵过程中留下来的。这意味着它们经过发酵和起泡,为这种面包提供了一点发酵作用(也使它们更容易消化)。
还有一点麦芽糖残留的甜味,这本来是一种真正的享受。
“找到一个使用甚至酝酿的副产品,总是足智多谋主妇(美国草原在挪威)vortekager由黑麦粉添加到发酵麦芽汁。维尔本(挪威移民)回忆说,他的母亲在生面团上刻下看不见的标记,然后把它们放在煤块旁边,她让炉子上的大火熊熊燃烧(当时还没有铸铁灶台,很快就在大西洋两岸彻底改变了食物的制作方式)。糕点整夜都放在炉边。
第二天早上,这家人醒来看到了令人开胃的棕色vortekager,准备放在那里直到平安夜,上面有曾经难以察觉的标记——家庭成员的首字母、十字架和其他符号,最初是用来抵御隐藏的人的,但最终只是装饰——现在变成了凸纹。”
下次我们自制啤酒的时候,我会用用过的谷物试着做vortekager。
留下回复