德国榛子马卡龙(Haselnussmakronen)是一种传统的圣诞饼干,充满了这个季节的温暖和甜蜜。
几年前,我曾为一家餐饮公司工作,这家公司想要打入无麸质食品市场。他们让我研究一下把他们的一些食谱转换成无麸质版本,用一些无麸质面粉混合物代替。我建议,如果他们只是偶然地从天然无麸质的烘焙食品开始,结果会好得多。
我老板看我的眼神就像我长了两个脑袋一样。没有什么是无谷蛋白的,所有东西都有面粉,对吧?不。
世界各地有很多传统饼干是完全不含面粉的。德国haselnussmakronen就是一个美味的例子。
传统的德国圣诞饼干haselnussmakronen(榛子马卡龙),有时也被称为Nussmakronen(坚果马卡龙),制作简单。用打发的蛋清提提神,加糖提甜味,加一点坚果粉提味,再加一点香料。就是这样。
把这些饼干里的糖换成椰子糖、蜂蜜或其他甜味剂,也会让它们变得旧石器时代。这算不上传统,但将现代生活方式融入传统饼干中是让老食谱保持活力的一种方法。我用蜂蜜做,减少到2 -3汤匙,更健康。
首先把蛋白搅成硬峰状。
然后加入糖、盐和肉桂。如果想要额外的特殊待遇,可以加入几汤匙可可粉。虽然我不确定可可粉是传统的,但它很美味,很好地搭配了饼干。
糖和香料混合后,就可以轻轻加入榛子粉了。我使用预制榛子面粉从波波红磨坊。它真的很方便,而且有非常一致的细磨。我使用它的真正原因是,我的孩子害怕食品加工机,所以这位妈妈必须找到一个变通办法。
如果你有新鲜的榛子,只要把它们放在食品加工机里搅拌,直到它们变成粗粮。一定要在它们变成榛子黄油之前停下来。如果发生这种情况,就自己做能多益巧克力酱,假装你是故意的……
用勺子把松散的面糊舀成圆形,放在烤盘上,在低火烤箱(300华氏度)烤23-25分钟。如果你有完整的榛子,传统的做法是在烤之前在每块饼干的正中间放一个完整的榛子,作为装饰。我什么都没有,所以他们什么都没有。它们中间有榛子,看起来很有节日气氛,所以试着提前计划,在烘焙时把它们放在手边。
德国榛子马卡龙
这些传统的德国圣诞饼干是天然无谷物的,没有任何改变的旧食谱。
成分
- 4个蛋白
- 3/4杯糖,或三汤匙。用蜂蜜代替糖
- 1/2茶匙肉桂
- 1/2茶匙盐
- 一杯半榛子粉,或者在食品加工机中搅拌榛子
- 整个榛子,可选-用于装饰
指令
- 烤箱预热至华氏300度。
- 将蛋白打至形成硬峰
- 加入糖、肉桂和盐。再搅拌30秒直到融合。
- 加入榛子粉(预先制作或在食品加工机中研磨整个榛子,直到它们形成一顿饭)。
- 用勺子把面团舀到烤盘上。可选地,在每个饼干的顶部添加1个榛子作为装饰。烤大约23-25分钟,直到底部变成褐色,完全熟透。
笔记
用3汤匙蜂蜜来代替糖,就可以让这些精制糖变得无糖。这样的量,它们就足够甜了,感觉像甜点,但又不会甜到破坏一顿饭。这是一种无古谷物甜点的绝佳选择。
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安德里亚
这些绝对是迪瓦恩....谢谢
谢谢你分享xx
朱迪思基士
我记得我妈在教堂里烤这个
卢
我非常期待这些,但我一定是做错了什么,因为即使我完全按照食谱做,我的面糊不是松散的,而是坚固的团块——感觉我放了太多的榛子粉,但我反复检查了一遍又一遍。它们味道不错,但看起来就像巨大的羊屎。
管理
很遗憾听到这个消息。我不知道你的食谱出了什么问题。
特鲁迪
这就是你过度搅拌蛋白的结果。
娜塔莉
这和我曾祖母的食谱很相似,尽管我不知道可以在梅伦格舞中加入蜂蜜。我祖母的食谱里有一些东西,在你加入糖/蜂蜜后,用甜菜把蛋清搅拌一段时间,让梅伦格干酪变硬。我曾祖母的食谱要求将梅伦格再搅拌20分钟。这将防止他们看起来像野生动物的滑板块。