Serinakaker是一种挪威黄油饼干,有柔软的枕头状质地,装饰有珍珠糖或杏仁片。serinakaker的食谱很简单,有黄油、面粉和糖粉,和酥饼的做法很相似,但在面糊中加入一个鸡蛋,使饼干面团结合在一起。
这种简单的斯堪的纳维亚黄油饼干在整个地区都很受欢迎,每个国家都有自己的食谱。挪威的版本是黄油,蛋糕,不太甜。在上面加一点珍珠糖,你就得到了适量的甜嘎吱嘎吱,来平衡黄油味浓郁的饼干。
在我的成长过程中,祖母的挪威节日饼干系列一直是圣诞节的亮点。她会在12月初寄给我们一个大盒子,然后我母亲会把它们放在餐厅的餐具柜上。我记得有很多次我偷偷溜进去吃饼干,晚饭后也吃了很多。
Serinakaker的起源
Serinakaker或“Serina饼干”是一种传统的挪威节日饼干,可以追溯到一百多年前。第一次提到它们是在汉娜·温尼斯1845年的一本家庭管理著作中,叫做家庭各部门的教科书"其中包括食谱,还包括园艺和管理牲畜等其他家务的指导。
在19世纪之前,家用烤箱烘焙并不普遍,挪威的圣诞饼干通常是用其他方式制作的,比如油炸的fattigmann或在炉子上的热熨斗上煮的薄饼。
这个名字的起源是模糊的,但大多数人似乎认为它们实际上只是一个名叫Serina的女人做的饼干,碰巧变得很受欢迎。
Serinakaker的原料
serinakaker的原料相当简单,至少以现代标准来看是这样。黄油、糖和白面粉在19世纪是奢侈品,而这些简单的挪威黄油饼干则是圣诞节的特别款待。
现代的serinakaker是用双作用发酵粉制成的,但这种发酵粉直到19世纪60年代才发明出来。在此之前,饼干是用传统的发酵剂发酵的,如碳酸钾、珍珠胶和鹿角胶。serinakaker的传统配方使用鹿角,它是用传统工艺从鹿角中提取出来的。
它们用香草糖调味,这是北欧烘焙的一种特殊原料。在美国,香草糖是指加入香草豆的白糖,但在斯堪的纳维亚半岛,香草糖(vaniljesukker)实际上是一种一小罐加入香草精的糖粉.这是在饼干中添加香草味而不增加额外水分的好方法,非常细的糖粉注入烘焙食品中而不会增加颗粒状的纹理。
使用香草糖或刮过的香草豆对serinakaker来说很重要,因为添加香草精会给饼干面团带来更多水分。在这个食谱中唯一添加的“液体”是鸡蛋,添加更多的水分,即使是少量的水分,也会改变成品饼干的质地。如果你没有香草糖或香草豆,加一点点(1茶匙)香草精,或者完全不加调味料。
最后,饼干上点缀着珍珠糖,为原本平淡无奇的黄油饼干增添了几分美丽。有时用杏仁片来代替珍珠糖,如果你买不到珍珠糖,这是一个很好的选择。(出于这个原因,它们有时被称为挪威杏仁黄油饼干。)
如何制作Serinakaker
先把所有干料混合,包括面粉,糖粉,香草糖泡打粉,盐。将冷黄油切成方块,加入干料中。用手(或立式搅拌机)捣碎混合物,直到形成小碎屑,就像粗沙一样。
在另一个碗里打一个鸡蛋,直到完全光滑。这一点很重要,因为蛋黄不会均匀地融入饼干中,会在成品饼干中留下小的黄色圆点,除非在加入干料之前与蛋白混合。
将打散的鸡蛋加入面粉和黄油的混合物中,搅拌面团直到均匀。你可能需要用手来帮助这个过程,但不要添加液体,尽量不要过度搅拌面团。让它混合在一起,然后停止混合。
将面团擀成圆木,包好后放入冰箱至少一小时。
烤箱预热至350华氏度,将面团从冰箱中取出。
把面团切成小段,擀成直径约11又1/4英寸的小球。把面团团放在烤盘上,用叉子、手掌或玻璃杯底把它们压平。
在每块饼干上刷上蛋清,再撒上珍珠糖或杏仁片作为装饰。我四岁的女儿对这部分特别感兴趣,我想很多小块的珍珠糖都没能做成饼干。这就是乐趣所在。
圣诞饼干能让全家人聚在一起,我知道从现在开始,我女儿每年都会报名参加装饰团队……
将serinakaker放入350度的烤箱中烘烤约10分钟。重要的是不要烤过头!
它们的底部应该是棕色的,但顶部仍然是淡白色或黄色。把饼干从烤盘上拿下来,放在架子上完全冷却,然后放入密封容器中。
最好的Serinakaker的小贴士
- 加入前先打蛋蛋黄本身不能很好地与面粉结合。如果你不打鸡蛋,完成的面团上就会有小小的黄色蛋黄斑点。这不是世界末日,但如果你先打鸡蛋,它们的颜色会更均匀,这样它就能更均匀地融入面粉。
- 不要添加液体这是干的饼干面团,你可能会想加些液体让它凝固。要抵制这种诱惑,因为任何额外添加到面糊中的液体都会导致面粉中形成面筋,这会使serinakaker饼干的质地变硬。耐心,当你把面团揉在一起而不加液体时,会让它们保持柔软的面包屑。
- 冷却面糊黄油是饼干面团的重要组成部分,如果烘烤前不冷却面糊,饼干就会平铺在托盘上。在烘烤之前,将面糊冷藏至少一个小时,以保持其形状。
- 烤之前把它们压平~ Serinakaker在烘焙过程中保持其形状相当好,特别是如果面团提前冷却。把它们压平可以让它们从泡打粉中稍微膨胀一下,但也能确保它们完全煮到中心。
- 不要长时间烹调-让饼干底部稍微变成棕色,但不要煮过头。它们的顶部应该仍然是淡奶油色,没有一点褐变的迹象。
挪威黄油饼干(Serinakaker)
在挪威,传统的挪威黄油饼干是在圣诞节期间供应的。Serinakaker是一种简单,快速制作的美味节日最爱。
成分
- 2又1/4杯(300克)通用面粉
- 3/4杯(85克)糖粉(糖霜/糖粉)
- 1汤匙泡打粉
- 1/4茶匙盐
- 14汤匙(200克)黄油,冷的(7/8杯)
- 2茶匙香草糖(或1个刮过的香草豆)
- 一个鸡蛋
为装饰
- 1个蛋清(用于刷刷)
- 珍珠糖或杏仁条,用于装饰
指令
- 将面粉、糖粉、香草糖、泡打粉和盐等干料混合。
- 将冷黄油切成方块,加入干料中。用手(或立式搅拌机)捣碎混合物,直到形成小碎屑,就像粗沙一样。
- 在另一个碗里打蛋约30秒,然后加入黄油和面粉的混合物中。搅拌至面团均匀,但不要过度搅拌。
- 将面团擀成圆木,包好放入冰箱约一小时。
- 烤箱预热至350华氏度。
- 从冰箱中取出,切成小段面团,在手中擀成小球(直径约11 1/4英寸)。
- 将面团团放在准备好的烤盘上,用叉子、玻璃杯底部或手掌压平。
- 刷上蛋清,再撒上珍珠糖或杏仁片。
- 在350度的烤箱里烤大约10分钟,直到底部略微变成棕色。不要烤过头。
- 从烤箱中取出,完全冷却后再储存。
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