几百年来,挪威胡椒甘蓝一直是斯堪的纳维亚的圣诞传统,在节日庆祝活动中仍然扮演着重要的角色。这款独特的姜饼饼干可以做成各种各样的形状,包括姜饼人和满屋的Pepperkakker。
Pepperkakker有点不同美国制造的姜饼它有强烈的摩拉萨味。取而代之的是一种叫做金色糖浆的甜味剂,它的颜色要浅得多,味道也更微妙。黄金糖浆由甘蔗或甜菜糖制成,将其煮成看起来有点像蜂蜜的浓糖浆。
由于黄金糖浆在欧洲以外的地方很难找到,可以尝试用蜂蜜或枫糖浆代替。或者,如果你真的想在这些饼干中增加北欧风味,试试桦树糖浆。
桦树糖浆是一种传统的北欧甜味剂,已经有几千年的历史了,和枫糖浆的制作方法一样。我们做自制桦树糖浆虽然这是劳动密集型的,但我就是喜欢它的味道。不像枫糖浆是甜美的,桦树糖浆有一种温暖的辣味和深色。它尝起来就像糖浆里有一点糖蜜和胡椒。
虽然桦树糖浆是北欧的原料,但它并不是这些饼干的传统原料。选择最适合你的糖浆,枫糖,蜂蜜,桦木或严格传统的金色糖浆。所有这些都给面团增加了一点酸度,这有助于激活小苏打。如果手边没有任何糖浆,可以在水里煮一点糖,直到它像蜂蜜一样变稠,然后加一点柠檬汁来增加酸度。
没有强烈的糖蜜糖浆的味道主导着饼干,其他香料扮演着更重要的角色。Pepperkakker这个名字来源于挪威姜饼中用来调味的黑胡椒,信不信由你,很多食谱都不加胡椒。肉桂、姜、小豆蔻和丁香被大量加入面团中,增加了温暖和颜色,使饼干的味道比糖浆姜饼更辣。
有时整个香料被非常粗糙地研磨,使饼干看起来更乡村。小块的胡椒粉和丁香瞬间击中你的味蕾,就像椒盐脆饼上的大晶体盐一样。随意调整调味料来增加或减少你自己版本的Pepperkakker的强度。
制作胡椒布丁时,最好提前一天计划好。首先,在平底锅里融化黄油、糖和金黄色糖浆,然后加入奶油和香料。因为黄油是温的,它有助于从香料中提取出一些味道,但这也意味着面团在滚动和烘焙之前需要冷藏。
这其实是一件好事,因为这样可以让香料有更多的时间渗入胡椒夹心面团。在黄油和糖的混合物中加入面粉、盐和小苏打后,将面团分成两个圆盘,冷藏过夜。把面团拿出来放在柜台上大约半小时,然后你打算把它擀开,让它稍微热一下。这使得它更加可行。
在工作台上撒上面粉,卷起面团,选择你喜欢的形状。我有一个姜饼男和姜饼夫人,还有一棵配套的圣诞树,我很喜欢姜饼,但有很多假日饼干切割工具那也一样管用。
如果你要做姜饼屋的墙,一定要把姜饼卷得厚一点,这样它们就有足够的物质粘在一起。
Pepperkakker(挪威姜饼)
温辣的挪威姜饼(pepperkakker)是斯堪的纳维亚人的节日传统。
成分
- 3/4杯黄油
- 1/2杯糖
- 半杯黄金糖浆或蜂蜜
- 1/4杯浓奶油
- 3杯面粉
- 3茶匙肉桂粉
- 2茶匙生姜,磨碎
- 1茶匙黑胡椒,磨碎
- 1茶匙豆蔻,磨碎
- 1茶匙丁香,磨碎
- 1茶匙小苏打
- 1/2茶匙盐
指令
- 将黄油、糖和糖浆放入平底锅中,用中火加热。黄油和糖融化后,关火。
- 稍微冷却,然后加入奶油和香料。
- 在一个大碗里混合面粉,盐和小苏打。加入融化的黄油混合物,搅拌至完全混合。
- 将花椒面团分成两个圆盘,包好放入冰箱冷藏过夜。
- 烤箱预热到350度。
- 从冰箱中取出约30分钟,然后开始擀面团。把面团擀薄(1/8英寸),用节日饼干切割机切。
- 烘烤时间根据饼干的大小和厚度而有所不同。我的6英寸姜饼家庭,花了大约12分钟来烘焙,但较小的饼干可能在5-7分钟内完成。当饼干中间变实,边缘开始变黄时,就完成了。
- 从烤箱中取出,放在架子上冷却,然后将冷却后的饼干保存在密封容器中。
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