挪威圣诞饼干是节日庆祝活动的重要组成部分。从历史上看,黄油是一种昂贵的食物,人们会卖掉农场来支付账单,但在节日期间,即使是最贫穷的农村家庭也会在家里保留黄油,制作各种节日美食。根据习俗,每家每户都会做7种饼干,被称为“圣诞七曲奇”(Syv渣julekaker).
没有固定的7人组,每个家庭都有他们最喜欢的变化。虽然7种饼干听起来很多,但挪威圣诞饼干的种类太多了,实际上很难选择。
圣诞饼干在任何庆祝圣诞节的地方都很受欢迎,但挪威的情况有点不同。丰盛的圣诞饼干是圣诞节庆祝活动的重要组成部分,这可以追溯到中世纪。如今,大多数挪威人保留传统,准备老式的挪威人最爱的圣诞饼干(还有其他地方更现代的圣诞饼干)。
根据这本书保持圣诞节:挪威和新大陆的圣诞传统,
虽然双职业婚姻减少了圣诞前烘焙的时间,但大多数挪威家庭主妇仍然沉浸在制作传统sju slags或7种饼干的忙乱中。在以前,多达9种或11种,数量(总是不均衡的)是一种地位的象征,表明家庭的财富。具体哪一种会出现在不同的地方、不同的家庭,但在1992年《挪威晚报》(Aftenposten,挪威最大的日报)的一项民意调查中,确定了最有可能出现的七种:
- Smultringer(甜甜圈),并列第一名的hojortetakk(用鹿角盐制成的油条,也就是碳酸铵,也被称为面包师氨);
- Sandkaker(用带凹槽的罐子烤的杏仁饼干,挪威裔美国人更熟悉的名字是Sandbakelse或sandbakkels)
- 甜姜饼(类似姜饼,但呈菱形,饰以平衡的杏仁)
- Berlinerkranser(“柏林花环”,由富含蛋黄的面团制成,撒上大粒糖)
- 五饼(用复杂的烙铁做的长方形饼干)
- Krumkaker(一种锥形饼干,也用装饰熨斗烘烤)
- 油炸面团(将面团扭曲成奇特的形状,在深油中油炸)
其中最古老的是krumkake和goro,还有vafler,一种像华夫饼一样的糕点,至少可以追溯到18世纪……”
Krumkaker
一块薄薄的华夫饼干,Krumkaker都是在专用装饰熨斗比如意大利Pizzelle。克鲁姆克饼刚从熨斗上拿下来就被包裹在锥形模具上。Krumkaker实际上是弯曲的蛋糕的意思,这有助于解释这些薄而脆的挪威饼干的形状。
虽然它们还是热的,但这些挪威圣诞饼干非常灵活,冷却后会保持锥形。冷却后,克鲁姆卡克可以是原味的,也可以填上鲜奶油。
最近,我在当地的旧货店发现了一个古董克鲁姆卡克熨斗,只要2美元,所以我迫不及待地要做第一批。
五郎
和krumkaker类似,五郎饼干是用特制的饼干烙铁做成的装饰性薄饼干。这些挪威圣诞饼干不是圆锥形的,而是长方形的。它们几乎不甜,质地细腻。
最古老的节日饼干之一,它们是在热炉子上做的,而不是在烤箱里。从历史上看,许多农村家庭没有封闭的烤箱,在烤箱普及之前,像krumkaker、goro和fattigmann这样的节日饼干让人们可以制作节日的圣诞饼干。
我曾在当地物色过五郎熨斗,但一直没有成功。直到最近我才发现了stovetop网上可以买到五郎熨斗.
Fattigmann
也被称为穷人饼干,fattigmann可以追溯到中世纪。虽然现在它们还不算太疯狂,但在历史上它们是奢侈的。这些都是昂贵的食材,比如白面粉、黄油和奶油,据说“只有穷人才能吃到”,因为买了所有的食材后,你就住在穷人家了。
与现代烤箱烘烤的饼干不同,这些挪威圣诞饼干实际上是一片片打结的油炸面团。在饼干的中心开一条缝,一端穿过,形成一个扭曲或结,然后在热油中油炸。
Smultringer
另一个油炸食物,Smultringer基本上都是挪威甜甜圈这个名字翻译过来就是“猪油圈”,因为它们是用猪油炸的。一种形状不同的类似食物被称为Hjortebakkels。
无论哪种情况,它们都应该是热的,在一年中寒冷的季节里,它们都应该滴着油脂来覆盖你的肋骨。
Hjortetakk或Hjortebakkels
鹿角也被称为鹿角,hjortetakk是另一种油炸挪威饼干。它们被做成环形,有点像甜甜圈,但然后它们被间隔切开,让它们看起来有点像叉角。
Bordstabler
这个名字的意思是“桌子堆叠”,指的是长方形的Bordstabler饼干.
将黄油曲奇面团做成长方形,然后在上面撒上蛋白酥皮,蛋白酥皮由蛋白、杏仁粉和糖制成。至少可以说,它们是独一无二的。
Pepperkakker
这是挪威姜饼,加了很多香料pepperkakker饼干要么被切割成形状,要么被做成房子。特色黑胡椒,肉桂,小豆蔻和姜。
它们不是用深色糖浆,而是用浅金色糖浆调味。
Berlinerkranser
挪威黄油饼干,被称为berlinerkranser,与其他斯堪的纳维亚黄油饼干非常不同。简单的丹麦黄油饼干有点像杏仁酥饼,挪威版本的黄油饼干在面糊中加入了切碎的熟蛋黄。
然后将坚硬的饼干面团做成长长的蛇形,然后将其包裹成一个松散的蝴蝶结。这个名字的意思是“柏林花环”,这很好地描述了饼干的一般形状。顶部装饰着大颗的白砂糖,这让它们看起来有点像咸椒盐脆饼。
挪威黄油曲奇
简单的黄油饼干,上面撒上节日珍珠糖。虽然很简单,serinakaker是我最喜欢的挪威饼干之一。
口感柔软,鲜嫩,味道浓郁。
喷
挪威饼干都是由饼干的新闻,使它们形成各种不同的形状。将松散的面团通过装饰盘压到饼干盘上,松散的面团就会流动成漂亮的压成饼干的形状。面糊很简单,只含面粉、黄油、鸡蛋和糖。
和柏林圣诞饼干一样,这些北欧圣诞饼干也被称为“挪威黄油饼干”,它们更类似于斯堪的纳维亚其他地区的黄油饼干。
Snipp
一个非常古老的挪威圣诞饼干,它的历史Snipp饼干有点晦涩。饼干本身是用小豆蔻和肉桂调味的枕状钻石。
作为咖啡的配菜非常棒。
Sirupsnipper
也被称为糖浆项圈,sirupsnipper饼干有相同的钻石形状的膨大豆蔻口味饼干。这些饼干含有金色的糖浆,类似于pepperkakken,它们也有大量的肉桂,茴芹和生姜调味。杏仁直接放在中间作为装饰。
Sandbakkels或Sandkaker
这些饼干易碎的口感使它们得名,Sandbakkels或sandkaker,意思是沙子饼干。虽然“沙子饼干”听起来可能没有那么吸引人,但它们基本上是一种质地松软的挪威糖饼干。
它们通常用一点杏仁粉制作,这有助于增加美妙的味道,并增加它们的质地。特殊的模具,称为sandbakkel罐头用来给饼干塑形。面团被压在罐头上,形成一个杯状。
沙巴克锡有许多不同的形状,有时是花朵或其他装饰物体的形式。但大多数情况下,它们是用带凹槽的圆罐制作的。
花环蛋糕
Kransekake是一种著名的花环蛋糕,在挪威和丹麦很受欢迎,但它很难准备。蛋糕糊本身很简单,主要是杏仁粉和鸡蛋,但组装起来很棘手。同心的圆环一个接一个堆叠起来,就成了高塔蛋糕。
一个更简单的cookie版本被称为kransekakestenger,这是花环蛋糕棒。把同样的面团切成小块,蘸上巧克力或撒上巧克力粉,增添节日气氛。
当你可以做这些简单的挪威圣诞饼干时,没有必要疯狂地制作精致的kransekake。
花结
油炸而不是烘烤,玫瑰饼干都是错综复杂的花边。将特制的莲座烙铁浸入薄薄的面糊中,然后浸入热油中。面糊以莲座烙铁的形状快速油炸,形成精致酥脆的花形饼干。
由于熨斗只是一个形状的轮廓,饼干会鼓成一系列的线条,让我想起含铅玻璃。
Pleskener
一个简单的糖饼干,pleskener是用鸡蛋,糖,面粉和小豆蔻做成的。
Karamellkaker或Knekk-Kaker(挪威焦糖饼干)
轻脆的焦糖饼干在烤盘上稍微融化,留下蕾丝状的外观。Knekk-kaker顾名思义,它尝起来像焦糖,因为面团中的糖在烘烤过程中会变成焦糖。
Kolakaker或Brune Pinner(棕色木棍)
“棕色棒”这个名字正好涵盖了这些看起来极其简单的挪威饼干。布伦平纳实际上有很多种口味,它们是用金色糖浆和肉桂调味的,有点像胡椒南瓜。
可可马卡龙(椰子马卡龙)
简单的椰子蛋白杏仁饼是世界各地圣诞节饼干托盘上的主食,挪威也不例外。Kokosmakroner由椰子、蛋清和糖制成,是一种简单却令人满意的椰子美食。
“传统的”挪威饼干
记住,传统这个词是相对的。虽然我们认为饼干是一种永恒的甜点,但直到19世纪50年代,家庭烤箱里的柴火炉灶才真正出现。即使是那些有能力烤这些饼干的人也大多缺乏白面粉,白面粉非常昂贵,只有最富有的家庭才会使用。
我真的很喜欢这本书保持圣诞节:挪威和新大陆的圣诞传统上面有一些最古老的挪威传统圣诞饼干,那时候大多数饼干都是在炭火上烤或用特殊的熨斗(而不是在烤箱里烤)烤的。
“Fattigmann、sandbakkels、krumkaker、Berlinerkranser、goro和rosetter——今天的挪威裔美国人生产的饼干不仅与几代前更富裕的挪威移民生产的饼干有惊人的相似之处,而且与今天挪威的圣诞饼干也有惊人的相似之处。尽管如此,随着时间的推移,这还是挪威的圣诞节传统表现出了最大的变化。
直到19世纪中后期,庆祝者们才知道这些饼干中的大多数,他们喜欢的是pepperkager(姜饼)、kavringer(干酥)、(用麦芽汁酿制的糕点)、honningskager(蜂蜜蛋糕)、sirupskager(糖浆饼干)、kringler(茴芹口味的饼干)和vafler(华夫饼)。
在挪威的一些地区,直到20世纪20年代,大西洋两岸的挪威人都无法买到现在与圣诞节联系在一起的饼干,因为它们的配料和制作方法成本太高,无法广泛使用。”
尽管事实确实如此,但现代厨房里我们喜欢的许多东西都是如此。至少从历史标准来看,我们全年都过着“像过圣诞节一样”的奢侈生活。尽管现在白面粉是一种主食,但我仍然喜欢保持传统,做一些传统的饼干,让这个季节变得特别。
还在寻找更多的想法吗?
想要更多挪威的圣诞节灵感,试试阅读吧保持圣诞节:挪威和新大陆的圣诞传统.所有挪威的东西,都去试试北欧食谱里面有500多种斯堪的纳维亚传统食谱,还有伟大的斯堪的纳维亚烘焙书,这是北欧烘焙的一个惊人的资源。
莱斯特
当我还是图书管理员的时候,每个星期五我都会给朗格伦太太带三本书,她经常会给我一小袋Pepperkakker饼干。我永远不会伪造它们美妙的味道!
雪莉米格罗姆
当我在明尼阿波利斯长大时,我最好的朋友之一是挪威人,我们会在圣诞节前后去她家。她妈妈有35个不同的饼干罐,其中很多都是祖传的。每个罐子都装满了不同的饼干。我们会拿着一个盘子,走遍所有的饼干罐,尽可能多地吃(从来没有35个,但有时多达10个)。那是一段多么美好的时光。房子明亮而温暖,我朋友的父母热情好客。这篇文章中至少有21个,还有14个。所有的美味。那么多笑声和欢乐。这真是一段美好的回忆。
格雷戈里·安德森
在美国的家庭中,我最喜欢的是圣诞潮的goro, pepparkakker, kokosmakroner和kringlers。我喜欢它们,就像我的爷爷和爷爷/阿姨喜欢煮咖啡一样(家庭的双方)。我们家的女士们对食谱太吝啬了,尤其是来自古老国家的食谱,所以找到一个可靠的来源对我有帮助。我是我们家的烘焙厨师。哦,虽然我不吃lutefisk,但我的斯堪的纳维亚表亲也不吃,不管它是有黄油还是奶油酱。哈哈哈
索尼娅Dregne
我想买什锦挪威圣诞饼干
雷金纳德乔治
把这些都放在一起真是太好了。我的家人做了一种饼干,他们叫它烤饼。我没有在网上找到它们,但它们让我想起了充满香料、姜和杏仁味的小硬饼干。它们应该被放置3个月左右,它们像石头一样坚硬,但蘸着咖啡或扔在墙上很好吃。我很想知道这些是什么。
阿什利坚决
试着查查瑞典的skorpor。这是一种脆饼,符合描述。祝你好运,希望有帮助!
雪莱Blomberg
我想买各式各样的挪威圣诞饼干。
珍妮特·海斯
想只购买玫瑰
阿什利坚决
这些只是食谱,这里都不卖。(可悲的是,我不知道在哪里可以买到玫瑰花结。它们最好是新鲜的,刚从油炸锅里出来,如果有人把它们运到你那里,到你那里的时候它们已经不新鲜了。)
多萝西Zinich
我有一个表格,你可以把饼干切成条放在上面烤。做完后看起来像手镯。
如果他们需要特殊的配方,你知道他们叫什么吗。我几年前就弄丢了。
阿什利坚决
这是一个非常好的问题,我不确定。你能把曲奇表格的照片发给我吗,我看看能找到什么?(发送到Ashley.Adamant@gmail.com)