plokfiskur是一道传统的冰岛菜,由鱼、土豆、洋葱和白汁酱制成。其结果是粘稠和奶油舒适的食物,受到当地人和游客的欢迎。
事实上,plokfiskur并不是一道炖菜,至少以现代标准来看不是。这是一道味道丰富的菜肴,黄油和奶油类似于鱼杂烩,但酱汁很浓,所以plokkfiskur可以放在家里的碗里,也可以涂在薄薄的冰岛黑麦面包上(rúgbrauð)。
它的食谱与其他冰岛主食相似,以肉/鱼和土豆为基础,它是一种粘在肋骨上的安慰食物。Kjötsúpa(冰岛羊肉汤)比如,这家餐厅用的是羊肉,不加奶油,但慢炖的骨髓会让菜肴更加丰富。
准备饭菜简单,优质的食材是冰岛美食的主食,plokfiskur也不例外。
冰岛Plokkfiskur的配料
最基本的plokfiskur是由白鱼(如黑线鳕或鳕鱼)、土豆、洋葱、面粉、牛奶或奶油、黄油、盐和胡椒组成的。有趣的是,鱼和土豆都是在上菜前煮熟的。
这个食谱的出现部分是出于需要,因为它是一种简单的方法,可以利用冰岛菜中常见的食材——剩余的鱼和土豆。实际上,用便宜的土豆来做昂贵的鱼肉是一种很好的方式。
在冰岛,买鱼通常意味着买一整条鱼,而不是像我们在美国习惯的那样买一小块。考虑到这一点,你可以想象你经常会用剩下的鱼来快速自制plokkfiskur。
这种不浪费,不匮乏的道德在其他传统冰岛菜肴中也有体现,比如或者冰岛燕麦煎饼.它们被发明出来是为了在第二天使用剩下的煮熟的燕麦片,尽管它们很简单,狐猴对我的孩子们来说是一个巨大的冲击。
仅仅因为一个食谱是出于需要而出现的,并不意味着它不美味。
Plokkfiskur变化
就像任何一种文化的核心菜肴一样,每个家庭似乎都有自己的plokkfiskur食谱。把它想象成一个古老的家庭烤通心粉和奶酪的食谱,几乎任何东西都可以放入奶油酱中。每个人的祖母都有自己的版本,但没有人抱怨,不管他们面前的plokkfiskur版本如何。
有些人很简单,只做鱼根和土豆根。还有人在酱汁中加入咖喱粉,让这道菜变成了亮黄色,增加了辣味。有些人仍然会把菜变成黄色,但会加一点芥末粉,这样会增加一种温和的香料,让菜变得简单。
已经有了所有奶油味的舒适食物元素,添加奶酪显然是一种美味的变化。一些温和的东西,可以很好地融化在白汁里,不会盖过白鱼的精致味道。
最常见的是,plokfiskur是在炉子上做的,但一些现代的变化是在烤箱烤砂锅上撒上奶酪或黄油面包屑。
北欧食谱,我最喜欢的烹饪书之一,有一个扩展的部分讨论plokkfiskur的变化:
“这是一道古老的菜肴,如今仍有许多变体。在过去,我想它是用咸鱼和鱼干做的,或者只是鱼干,和中欧菜肴有联系鱼羹,这是很明显的。如今,plokfiskur大多是用新鲜的鳕鱼或黑线鳕做的,这些鳕鱼是专门为这道菜煮的,或者是用其他食谱的剩菜做的。大多数古老的食谱都含有一些洋葱和胡椒作为唯一的调味料,但最近的食谱包括咖喱粉、第戎芥末和磨碎的奶酪——或者几乎任何看起来合适和美味的东西。
成品菜的口感取决于你把所有东西搅拌到一起的程度。更多的搅拌结果更精细的结构和致密的纹理。我更喜欢稍微搅拌一下,这样还能剩下一些鱼块和土豆块。”
作者,马格努斯尼尔森,提到挪威和丹麦都有非常相似的菜肴。在挪威,它被称为Plukkfisk,里面有切得很细的韭菜(而不是洋葱),上面放着培根或咸猪肉。在丹麦,它被称为Plukfisk,酱汁中有一勺或两勺粗粮芥末在烹饪过程中混合。
如何制作Plokkfiskur
如果你不是用剩下的鱼和土豆做这道菜,可以先把鱼煮熟,然后煮土豆。把鱼切成薄片。把煮熟的土豆削皮并切成方块。
在平底锅中融化黄油,加入切碎的洋葱,煮至半透明(但不要变成褐色)。在黄油和洋葱的混合物上撒上面粉,让它煮几秒钟,直到它开始在油中“开花”或剧烈地起泡。然后迅速加入牛奶或奶油,搅拌至没有结块。
让混合物炖煮几分钟,直到开始变稠。
加入鱼、土豆、盐、胡椒粉和其他你喜欢的调味料。继续加热,直到所有东西都变热,然后从火上拿走。
搅拌,把鱼和土豆分成小块,如果你选择,或不。
我把这个食谱结合了plokkfiskur的食谱冰岛食谱和北欧食谱.虽然现代的食谱通常会使用更多的鱼,但我使用等量的鱼和土豆来反映鱼很贵的历史现实,而传统的食谱会把鱼更多地用作调味品而不是主要成分(尤其是因为他们可能会使用咸鱼)。
如果你想吃更多的鱼,吃1.5磅鱼(而不是1磅),把土豆从1磅减少到1/2磅。
冰岛炖鱼
成分
- 2汤匙黄油
- 1个洋葱,切碎
- 1汤匙面粉
- 2杯半(600毫升)牛奶
- 1磅(450克)煮熟的白鱼,如鳕鱼或黑线鳕,去皮,去骨,碎成块
- 1磅(450克)土豆,煮熟,去皮,切成方块
- 盐和胡椒调味
指令
- 如果鱼和土豆还没煮熟,就把它们煮熟。把鱼切成薄片。把煮熟的土豆削皮并切成方块。
- 在平底锅中融化黄油,加入切碎的洋葱,煮至半透明(但不要变成褐色)。在黄油和洋葱的混合物上撒上面粉,让它煮几秒钟,直到它开始在油中“开花”或剧烈地起泡。
- 迅速加入牛奶或奶油,搅拌至没有结块。
- 让混合物炖煮几分钟,直到开始变稠。
- 加入鱼、土豆、盐和胡椒。加热,直到所有东西都变热,然后从火上拿走。
- 搅拌,把鱼和土豆分成小块,如果你选择,或不。
- 搭配黑麦面包,或切片洋葱和黄瓜食用。
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戴安娜Ulriksen
我在冰岛的时候吃过炖鱼,于是决定试试这个食谱。简单的食谱,简单的食材,很棒的味道!我用大比目鱼,因为我手边只有它。不腥,对于一个很少做饭的人来说,我做得很好。
苏珊墨丘里奥教练
在50年代,我母亲曾经用干鳕鱼、浸泡过的土豆做过“鳕鱼蛋糕”。我希望我能找到干鳕鱼,这样我就可以自己做了。
这个食谱让我想起了他们。