当我第一次听说在雪上撒糖时,这似乎很愚蠢。为什么要把枫糖浆倒在雪上?看起来你在做一个非常昂贵的冰沙。
然后那个佛蒙特人告诉我,你得先加热糖浆。等等,你要做融化的雪和糖浆浆吗?听起来很棒……
不。你加热糖浆,直到它变稠,远远超过“糖浆”,然后你用雪迅速冷却成一个柔软的球枫木太妃糖.雪是一种工具,你并没有真正吃到它。
突然间,我明白了很多,美味的枫味……
大多数情况下,雪上的糖是在春季运糖期间在糖棚生产的。这是一种吸引游客的方式,而不必费心做煎饼。
他们通常会把糖浆太妃糖和普通甜甜圈搭配在一起,令人惊讶的是,还有咸菜。甜甜圈可以让你从枫树太妃糖中解脱出来,并以其温和的甜味来补充。另一方面,咸菜里有醋和盐,这有助于减少直接吃枫糖浆糖果的甜味,形成一些对比。
虽然在雪上放糖可能是佛蒙特州糖厂的传统,但你没有理由不能在家里做。
如何在雪上制糖
在雪上制糖非常简单。将枫糖浆加热到软球阶段,这时糖果温度计的读数为234至240度。如果你没有糖果温度计,你可以直接把糖浆滴在雪上。你等待着它在与雪接触时形成一个“软球”或一团枫糖。
从外面弄点新鲜干净的雪进来。糖厂把它运进来,储存在冰柜里,这样他们就可以为游客准备好了。我准备好了就出去用碗舀起来。
把糖浆倒在雪上,让它冷却一分钟。你不想把脸烤焦,所以吃之前给它点时间,用手指试一下。
不过不要等太久。雪上的糖只能新鲜食用。过一段时间,枫树会变硬,你就不能咀嚼它了。它仍然很美味,但你会吮吸枫糖而不是咀嚼枫糖太妃糖。
枫糖浆食谱
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