这种丹麦糖椒盐卷饼(在丹麦也被称为Sukkerkringler)是用简单的面团做成椒盐卷饼的形状,然后蘸上松脆的珍珠糖,然后放在烤箱里烤。
如果你像我一样,对那些装在标志性的蓝色罐头里、在各地杂货店有售的金色丹麦黄油饼干欲说说笑,那么你会爱上这个丹麦糖椒盐卷饼的食谱(在丹麦也被称为sukkerkringler)。
面团本身的制作非常简单,它甚至是食品加工机友好型的,只需要少量(大部分)普通的配料。真正的工作,如果我能称之为工作的话,是把面团捏成小椒盐卷饼。我认为这个任务有点沉思,很容易进入心流状态,把面团擀成薄条,在两端交叉,然后在每块饼干上慷慨地涂上松脆的糖。
当然,如果你有帮手——配偶、孩子、朋友——那么你可以利用他们制作椒盐卷饼的技能来加快这个过程。不管怎样,只要你咬上一口这些又甜又漂亮的小饼干,你就会对结果非常满意,你塑造饼干的努力会立即消失在背景中。
Sukkerkringler的原料
要制作sukkerkringler,你只需要少量的食材,而且可能大部分食材都已经在食品储藏室里了。
- 中筋面粉
- 黄油,不加盐,温度略低于室温
- 泡打粉
- 一个鸡蛋在室温下
- 高脂奶油(含36-40%脂肪)
- 珍珠糖*或turbinado糖
*Sukkerkringler传统上是用珍珠糖制作的,珍珠糖也被称为尖糖,是将白砂糖块碾碎成小的粗固体糖球。珍珠糖在斯堪的纳维亚烘焙食谱中的应用要比在美国烘焙食品中广泛得多,其价值在于它能够承受高温而不融化。在丹麦,珍珠糖被称为perlesukker。
当我测试这个食谱的时候,我发现珍珠糖并没有像我希望的那样成功地粘在饼干面团上,所以我选择了用海带糖来代替,效果更好。我在下面的食谱中包含了这两种糖的使用说明。
如何制作酥饼
首先将烤箱预热到350华氏度(或175摄氏度)。准备两个烤盘,用羊皮纸衬里,或者用黄油或起酥油轻轻涂抹。要让顽固的羊皮纸平放,先把它揉皱,再把它展开,然后把它平铺在烤盘上。
至于制作这个sukkerkringler食谱所需的任何其他设备,你需要一个手动搅拌机或食品处理器,如果你打算使用手动搅拌机,一个大的搅拌碗(否则饼干的配料可以在食品处理器中混合),以及一个小碗,无论你打算使用哪种糖。
加入3杯普通面粉,1杯黄油,切成中等大小的丁(温度见上面的注释),1茶匙发酵粉,1个鸡蛋,1/2杯浓奶油到一个大碗或食品加工机的碗里。
使用手动搅拌机(或食品加工机),将原料混合在一起,直到形成一个有粘性的面团(它应该很容易结合在一起)。盖上干净的厨房毛巾或保鲜膜,放入冰箱冷藏30分钟。
当面团冷却时,准备好你的工作区,为食谱中的椒盐卷饼制作做好准备。我觉得这个面团不太粘,所以不管你在做什么,都不需要额外的面粉。
正如你在照片中看到的,我们喜欢在我们的实木砧板上做sukkerkringler,但任何干净宽敞的地方都可以。
确保椒盐卷饼均匀的最简单方法是把面团分成小团,然后再擀成薄条。
大小不一定要精确,但我发现如果我的目标是核桃大小的球,我最终会得到四打饼干椒盐卷饼。
接下来,是时候把面团擀成长条了。为了使椒盐卷饼更容易成型,我发现10英寸是弯曲和密封条的理想长度。
如果长度小于10英寸,面团就不会粘在一起,在烘烤过程中面团打开的风险就更有可能发生(当然,如果真的发生了,饼干还是很好吃的,无论是椒盐卷饼的形状还是其他形状)。
小心地给每个椒盐卷饼塑形,直到所有的面团都用完。我发现这是我真正可以投入的任务之一,在做了几块饼干后,这项工作变得不需要动脑筋,我可以慢慢来。
这也是食谱中有趣的一部分,可以和别人或你的孩子一起做(这也可以缩短食谱的这一部分)。
将饼干椒盐卷饼压入珍珠糖中,稍微摆动一下,以最大限度地增加糖的粘性和表面积。
如果你发现珍珠糖没有粘在饼干上,你可以在饼干放在烤盘上的时候再往上面压一些。
小心地将饼干放在准备好的烤盘上,裹着糖衣的一面朝上,每块饼干之间留出大约一英寸的空间。
把饼干烤15到17分钟,或者烤成金黄色,即使放在热烤箱里,珍珠糖仍然是完整的。
旋转烤盘,直到所有的酥饼都烤好。记住,给饼干留出一点额外的空间总比把烤盘挤得满满的好——不要为了得到最好的效果而匆忙。
让饼干在烤盘上冷却和变硬大约10分钟,然后将它们转移到铁丝冷却架上。
变奏与Turbinado
正如我上面提到的,我发现珍珠糖是一种有点挑剔的成分,因为它不容易粘在生饼干面团上。
从纯粹的美学角度来看,它看起来也像岩盐——当我把这些饼干送给邻居时,他们对咸饼干的想法感到困惑!
经过一些实验后,我发现,在不牺牲味道和质地的情况下,用海带糖也能得到类似的效果。
它仍然能给饼干带来标志性的甜味和令人满意的嘎吱嘎吱的嘎吱声,但因为糖更细,质地更粗糙,所以完全不用费力让它粘在生面团上。
用白砂糖的方法和珍珠糖完全一样,生面团捏成椒盐卷饼的形状后,把白砂糖浸入白砂糖中。
烘焙说明也是一样的,只要按照上面写的食谱(或下面的食谱卡)。
无论你选择用珍珠糖还是白砂糖来装饰你的自制酥饼,这些饼干在烘烤后的三天内食用是最好的。为了保持新鲜,我把它们放在室温下有盖的罐子里。
这些饼干还可以冷冻好几个月。如果这是我打算做的,我会用羊皮纸把饼干包起来,然后把它们存放在有盖子的罐头或其他可以冷藏的容器中。当我准备吃它们的时候,我只是让它们达到室温(如果我觉得可以的话,我会在吃之前把它们放在低温烤箱里加热几分钟)。
丹麦圣诞饼干
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- Pebernødd(香饼干)
- Honninghjerter(蜜饯曲奇)
- Brunkager(布朗饼干)
- Havregrynskugler(燕麦球)
丹麦糖椒盐卷饼
试试做这些美味的丹麦椒盐脆饼吧,外加一层诱人的糖衣!
成分
- 3杯普通面粉
- 一杯黄油,不加盐(比室温略冷)
- 1茶匙。泡打粉
- 1个鸡蛋,室温
- 1/2杯重奶油
- 珍珠糖或白砂糖
指令
- Preheat烤箱350°F(175°C)。
- Prepare烤盘与羊皮纸(或轻抹黄油或起酥油)。
- If使用手动搅拌器:在一个大碗中加入面粉、黄油、泡打粉、鸡蛋和浓奶油,搅拌至面团形成。
- If使用食品加工机:加入面粉,黄油,泡打粉,鸡蛋和浓奶油到食品加工机的碗里,加工直到面团形成。
- Chill面团放入冰箱30分钟。
- Portion将冷冻面团切成核桃大小的小块。你应该有大约4打生面团球。
- Using你的手指,把面团擀成大约10英寸长的薄条。将面团条做成椒盐卷饼。
- Press将椒盐卷饼放入珍珠糖或白砂糖中,面朝上放在准备好的烤盘上,每块饼干之间留出1英寸的空间。
- Bake饼干15-17分钟或直到金黄色。
- Allow烤好的饼干放在烤盘上10分钟,然后转移到铁丝冷却架上。
- Enjoy饼干在3天内或包装在羊皮纸和冷冻在一个可重复密封,冰箱安全的容器,最多6个月。
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