叫菜花炖肉,尽管它包含了大量的羔羊,版本的这道菜是常见的在整个中东地区。在黎巴嫩和叙利亚,它叫做yakhnat al-qarnabit,它是由大量的新鲜的香菜。在土耳其,它叫做karnibahar musakka,新鲜百里香、马郁兰和欧芹味道的菜。
这道菜是改编自这本书真正的炖肉,据说是仿照这个波斯菜花炖的版本在大马士革。
我也咨询了古典土耳其烹饪另一个角度来看,这版本使用只是一点点的羔羊,只有1/3的一磅整整一个炖锅。
在这两种情况下,最好的肉被认为是一种调味料,帮助身体和风味添加到菜,而不是作为一个核心组件。这道菜的亮点,信不信由你,是菜花。
小花焦糖在橄榄油,这让他们丰富的味道。
另一个炖这个特殊的新颖之处在于大蒜的治疗。通常,我用手把大蒜细肉对于大多数我的烹饪。
这道菜呼吁捣碎的大蒜,在研钵和研杵,直到有足够的盐,直到它形成成糊状。
大蒜是越做越多,释放细胞破坏和更多的味道。8个大型丁香,或者只是在一个完整的灯泡的大蒜进入这炖。
味道温和地注入到每一口,刚刚好,不会太辣或激烈。
如果你不发生研钵和研杵,一个打破大蒜和大蒜新闻工作得非常好,让尽可能多的表面积。
用叉子在一碗土豆泥进一步进入盐画出更多的味道。
虽然我通常在年底把香菜烹饪,树叶的大蒜在这个食谱。他们熟油直到枯萎然后一起炖一个小时,直到菜来了。
他们实际上比其他更多的绿色蔬菜,他们像在甘蓝和羽衣甘蓝白豆汤。一点点的绿色来平衡这个炖的更重的元素。
叙利亚菜花和香菜和羊肉炖
这种家庭式安慰食物菜花汤是仿照叙利亚菜yakhnat al-qarnabit。
成分
- 1磅羊腿和肩膀,去骨,切成1英寸立方体
- 半杯橄榄油
- 1大菜花头,修剪成小花
- 1大洋葱,切成小方块
- 1/4杯酥油或黄油
- 8大蒜瓣
- 1茶匙盐
- 2杯芫荽叶,切碎
- 1夸脱股票
- 1/4杯柠檬汁
- 盐和胡椒调味
指令
- 添加一点橄榄油大汤锅或搪瓷荷兰烤肉锅。在批次,布朗羔羊立方体,中高热量,并删除它们到一个单独的板块。
- 肉是晒黑后,根据需要添加更多的石油和棕色的菜花,直到外面漂亮的焦糖。在批次保持锅热工作并根据需要添加更多的石油。布朗宁的肉和菜花,你应该使用大约1/2杯的橄榄油。
- 把菜花,加上一个大洋葱丁布朗。
- 虽然洋葱是布朗宁,英镑的蒜瓣研钵和研杵和一茶匙的盐,直到形成一个粘贴。另外,媒体用压蒜器然后用叉子捣碎成盐。
- 在锅里加入酥油或黄油洋葱,然后加入大蒜酱和芫荽叶。烹调直到香,大约1 - 2分钟。
- 添加股票和刮一下潘在高温,然后煮。添加菜花和羊肉回壶,和柠檬汁。盖上锅盖,闷煮在非常低的热量大约一个小时。
- 立即服务,添加适量的盐和胡椒粉和装饰与额外的新鲜的香菜。
羔羊的食谱
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杨爱瑾Michaud
在这个食谱中,股票是指什么?
管理
任何类型的股票会做配方。羊肉,牛肉,或蔬菜股票。