Lusikkaleivät,或芬兰茶匙饼干,是传统的芬兰三明治饼干形状在茶匙。
我对传统食谱和果酱饼干都很着迷,所以当我在《伟大的斯堪的纳维亚烘焙书》中找到这个lusikkaleivät的食谱时,我知道它一定是我们圣诞大餐的一部分。
实际上,它们在烘烤几天后会更好,这意味着它们非常适合提前烘烤或邮寄节日护理包裹。
Lusikkaleivät是什么?
Lusikkaleivät是一种传统的富含棕色黄油脆饼的饼干,形状呈椭圆形,放在茶匙上。
牛油是必不可少的,因为它通过使黄油中的天然牛奶糖焦化来提供风味。它也会带走黄油中的水分,只留下焦糖和脂肪。面团里的水分越少,面筋就越不容易形成,饼干也就越嫩。
除了用棕色黄油调味,lusikkaleivät也有大量的香草精,比大多数饼干都要多。
最后,在面团中加入一个蛋黄,这有助于面团粘在一起,并为成品饼干增添了一点金色。
如何制作Lusikkaleivät
制作lusikkaleivät首先要制作棕色黄油。将黄油放入厚底炖锅中,用中火融化。一旦融化,继续煮黄油,直到在平底锅底部开始呈现浅棕色,因为牛奶糖变焦了。
小心别把黄油烧糊了!当它变成浅褐色时就停止,如果黄油烧焦了,就把它扔出去,重新开始。
将黄油倒入搅拌碗中,冷却15-20分钟,然后继续制作。
接下来,加入糖和香草,搅拌均匀。
在另一个碗里,混合面粉、小苏打和盐等干料。把干的材料加入黄油和糖的混合物中,搅拌均匀。
最后,加入蛋黄,轻轻搅拌,直到蛋黄完全融合。
(或者,整个过程使用手动搅拌器,仍然按照适当的顺序加入所有人。)
面团聚在一起后就会变得很硬,非常适合做出精致的椭圆形饼干。
取一小部分面团,用茶匙将其压平。把它压进勺子里,刮掉任何多余的东西,直到它与勺子顶部齐平。
原来的食谱建议用勺子轻敲烤盘的一侧,直到饼干释放出来。
老实说,我用这种方法没有任何运气,我尝试了很多东西,试图让饼干释放。
最后,我决定用手轻轻地把它们从勺子上滑下来。把勺子倒过来,用指尖轻轻勾住饼干,让它滑到手上。
一旦饼干成型,轻轻从勺子中取出,将它们放在铺有羊皮纸的烤盘上。
一开始,我把饼干之间留出了很大的空间,不知道它们会散开多远。实际上,它们的形状保持得很好,它们可以彼此放置1/2英寸(1厘米),没有问题。
一定要把它们平放,这样才能保持形状。
在325华氏度(160摄氏度)下烤8-10分钟,直到底部开始变黄,顶部看起来很硬。
最初的食谱实际上建议6分钟,但我发现他们并没有设定在这个时间点。烹饪时间在某种程度上取决于你的烤箱有多精确,你的塑形勺有多大。
烤好后,让饼干在托盘上完全冷却,然后取出。这一点很重要,因为它们刚刚烤好,从烤箱里拿出来的时候就变成棕色了,需要在热盘上冷却,以确保它们烤到中心。
一旦它们完全冷却,就把它们从托盘上拿出来。
每次拿一块饼干,把它平面朝上翻过来。在上面抹上草莓酱,再在上面夹上另一块饼干,同样是平的一面沾着果酱。
你现在应该有一个鸡蛋形状的三明治饼干,中间有草莓酱。
传统上,lusikkaleivät在食用前裹上砂糖。
说实话,它们很好吃,但已经很甜了,我决定在它们上轻轻撒上糖粉。
糖粉给它们增添了节日气氛,但又不会让它们更甜,如果你想保持传统,可以把它们裹在砂糖里。
最初的食谱指出,它们在烘烤几天后味道会更好,尽管它们当天就很美味,但我不得不同意香草/棕色黄油的味道在几天后会更明显。
把lusikkaleivät放在罐子里,在柜台上存放两周,一两天后它们的味道肯定会更好。
它们的冷冻效果也很好,现在我的冰箱里有一批,等待我剩下的假期烘焙完成。在这个节日季,这些饼干将装在饼干包装中寄给每个家庭。
因为它们在几天后就会好转,lusikkaleivät非常适合邮寄护理包裹。一定要用硬草莓酱,这样饼干里就不会有草莓酱,也不会变软。
传统芬兰食谱
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芬兰茶勺饼干(Lusikkaleivät)
Lusikkaleivät是传统的芬兰饼干,用茶匙做成形状,然后用草莓酱夹在一起。
成分
- 一杯黄油
- 3/4杯糖
- 3茶匙香草
- 2杯面粉(白色,通用)
- 1茶匙小苏打
- 1/4茶匙盐
- 1个蛋黄
为装饰
- 草莓酱
- 粉状糖或颗粒糖
指令
- 将黄油放入小炖锅中融化。继续加热黄油,直到它变成淡棕色(制作棕色黄油),但注意不要烧焦。(这大约需要5分钟。)从火上取下,将黄油冷却至略温。
- 将冷却的棕色黄油倒入搅拌碗中,加入香草和糖搅拌。
- 在另一个碗里混合面粉和小苏打,然后逐渐加入黄油和糖的混合物,搅拌直到完全混合。
- 加入蛋黄,用手揉硬面团,直到蛋黄混合(或者,整个过程使用立式搅拌机)。
- 烤箱预热到325华氏度(160摄氏度),在烤盘上铺上羊皮纸。
- 为了塑造lusikkaleivät,取一小部分面团并将其压入茶匙。在顶部均匀地压平,必要时去掉多余的面团。
- 要把成型的饼干从勺子上拿下来,要么轻轻拍打烤盘的一侧,要么用手指轻轻把饼干从勺子上滑下来。它们应该平放在床单上,弯曲的勺子状的一面朝上。
- 烤8-10分钟,直到底部几乎变成褐色。把饼干从烤箱里拿出来让它们在烤盘上冷却(不要移到冷却架上)。这样可以确保它们一直在小火里煮,不会太焦。
- 冷却后,在饼干的平面上涂上果酱,然后和另一块饼干一起制成三明治。传统的做法是把它们裹在砂糖里,但撒上糖粉(或不加糖)也是一种选择。
Lusikkaleivät在烘烤几天后会有更多的味道,最好至少提前2天制作。它们的冷冻性能也很好。
笔记
对于这个食谱,你需要制作大约4打单独的饼干,这样大约可以做出2打成品三明治饼干。我发现我大约需要1/2到3/4杯草莓酱,但这将略有不同,这取决于你涂果酱的厚度。
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