Kanelsnegle或肉桂蜗牛的丹麦迭代肉桂面包。有两种主要类型,bløddejs(软面团)和wienerbrødsdej(糕点面团)。他们充满了美味的顶部设有一个糖肉桂填充和玻璃。
(这篇文章是写的Pia桑尼,土生土长的丹麦和博客背后的作家忙碌的手,安静的心。)
Kanelsnegle由年轻人和老年人爱。柔软的面团和糕点面团版本都将丹麦人享受全年。
丹麦人烤kanelsnegle在家时,它通常是用软面团酵母。只有冒险回家的面包师感兴趣处理wienerbrødsdej从头开始。
Kanelsnegle主要是咖啡治疗。丹麦人上午或下午。有时候,他们的早餐连同其他wienerbrød传播。
在日德兰半岛北部,kanelsnegle被称为jødekager,犹太人蛋糕。这不是进攻,我保证,你可以读到它在这个秘方丹麦Jødekager,圣诞饼干现在大多数丹麦人的名字。
Kanelsnegle的历史和变化
Kanelsnegle似乎源于瑞典,所有肉桂面包有其根源。
在20世纪初,瑞典成为自给自足的面粉和糖,这意味着这些成分有便宜和家庭面包师都开始尝试更多的焙烤食品。
宜家瑞典kanelbullar世界著名。这些软面团肉桂蜗牛是如此爱在瑞典,他们有一天专门对他们来说,10月4日。就像露西娅鲍勒,这是12月13日。
目前尚不清楚当kanelsnegle去丹麦和世界上的其他国家。
然而在1988年,一个新现象在丹麦得见天日。
周三Onsdagssneglen(蜗牛),一个略大的软面团蜗牛。一开始,只有在星期三在面包店。它是流行在90年代是喜欢在电视上看足球比赛。
今天,你可以买一个onsdagssnegl一周每一天但是大多数面包店还有他们提供更低的价格在星期三。
此外,一些丹麦人也有一个所谓的direktørsnegl亲和力,最好翻译为CEO的蜗牛。
这种类型的kanelsnegl通常是由一种不同类型的面团,充满了奶油填充以及肉桂填充,和融化的巧克力,上面。就我个人而言,觉得它太丰富而把它看成是一个完全不同的比传统类型的kanelsnegle糕点。
技术
有两种不同的方式折叠面团,取决于你的个人喜好,如果你使用酵母或糕点面团。
传统的蜗牛形式经常泄漏很多善良但总是用于糕点面团。
灵感来自瑞典kanelbullar,现在很多丹麦人实验的幻想把面团内保留尽可能多的肉桂填充治疗。
传统的蜗牛
推出的揉成一个长方形,大约16×10英寸(40×25厘米)。
传播的填充均匀的面团。离开½英寸(1.5厘米)在顶部没有任何填充。
面团卷起清洁½英寸(1.5厘米)最终在顶部边缘。
滚动面团可以的。
如果面团滚在一张羊皮纸,然后您可以使用它来帮助和面团。
剪出蜗牛大约½英寸(1.5厘米)厚。
放在单独的纸杯或羊皮纸上烤。
折叠的蜗牛
这种类型的kanelsnegl也称为kanelsnurre。
有很多种方法可以使用kanelsnurre。你可以折叠前扭面团,但你不需要。
这是一个简单的方法:
推出的揉成一个长方形,大约16×10英寸(40×25厘米)。均匀填充整个面团。折叠面团的前三名所以只剩下三分之一暴露。
然后折叠底部第三不再有任何暴露的灌装。把面团切成½英寸(1.5厘米)厚。
抓两头带的面团。开始包装一方面手指周围的面团。用你的拇指控制面团的循环。结束前倾,把一些拇指下。
很难用文字解释如何kanelsnurre。它将更有意义,如果你看到有人做它在同一时间。
看kanelsnurrer折叠技术:
Kanelsnegle成分
黄油——真正的黄油是关键,因为它影响完成kanelsnegle的味道。新鲜、盐黄油给最好的结果。
牛奶——用全脂牛奶,最好是有机的。如果你不能得到全脂牛奶可以使用脱脂牛奶和奶油代替¼杯得到类似的结果。脂肪含量增加了的滋味。
酵母——你可以使用新鲜酵母或干酵母。配方为新鲜的酵母,所以如果你使用干酵母,请使用等值指出包装上的说明。
糖——什么糖都行。Kanelsnegle通常用白色的蔗糖。如果你喜欢另一种,你可以替代它。
鸡蛋——农场新鲜的鸡蛋是首选。使用最好的你可以得到,总是烤新鲜鸡蛋。
面粉——使用通用或糕点面粉。确保你没有使用self-rising面粉添加酵母。
红糖——红糖加味以及颜色。你可以用白糖代替它但是它不会给相同的复杂的味道。
枫糖浆——使用真正的枫糖浆最好的味道。如果你没有任何枫糖浆可以省略它。
肉桂——使用真实的东西。寻找樟属verum或锡兰肉桂。避免桂皮肉桂。新鲜的地面是最好的,刚打开一部分如果你不能折磨自己。
杏仁蛋白软糖——使用真正的杏仁蛋白软糖的最佳结果。唯一的成分应该是杏仁和糖。
糖粉——玻璃你需要糖粉。如果你找不到,你可以通过闪电战一些白糖粉在食品加工机,直到细粉。
水——你可以使用最好的水。过滤自来水工作良好。总是使用冷水。
如何使Kanelsnegle
Kanelsnegle是由三部分组成:面团,填充和玻璃。面团配方给这是传统的丹麦kanelsnegle面团。
更像瑞典kanelbullar结果,您可以使用给出的配方北欧食谱,这是一个很棒的资源北欧食谱。你也可以加入1汤匙豆蔻给面团配方。
面团
开始做面团首先融化黄油,加入牛奶。让它来手指的温度。
然后添加酵母和结合,直到没有可见肿块的酵母。
鸡蛋在一起充分混合,并将它们添加糖的混合物。
最后,加入面粉,把混合物,直到你有一个光滑的面团。
让面团上升,被一条湿布覆盖在一个温暖的地方30分钟。
面团时你应该休息使填充。
填充
不要搅过填充或独立而烘焙。很重要的一点是,所有的原料都是结合但最少的混合可以达到这一点。
开始通过混合杏仁蛋白软糖(如果你想使用它)在一碗红糖,直到没有团了。
然后再加软黄油和混合直到完全结合。
最后,加入枫糖和肉桂和最后一次混合直到完全混合。
一旦完成了面团休息,加入填充和使用你的塑造创建kanelsnegle或kanelsnurrer的首选方法。
把每个kanelsnegl好间距排列烤盘,让他们证明了10分钟。
烤他们入预热烤箱400 f (200 c) 12分钟或直到酥和金色。
玻璃前让kanelsnegle冷却。你不一般釉kanelsnurrer但你可以如果你想。
玻璃
玻璃,混合糖粉和少量的水。混合直到完全混合。
添加更多的水或糖粉,直到你有一个顺利但不要太松软的一致性。
釉kanelsnegle冷却,让他们坐,直到玻璃僵住了之前为他们服务。
只有釉多达你打算吃。Kanelsnegle商店更好的没有玻璃。
作为酵母面团kanelsnegle是由他们老化的速度会很快。你可以冻结未成熟的和无釉但烤kanelsnegle几个月。
如果你冻结未成熟的snegle,然后在室温下解冻,证明他们在烘烤前10分钟。
丹麦Kanelsnegle(肉桂蜗牛)
丹麦kanelsnegle(肉桂蜗牛)是一个一年四季吃香甜可口。
成分
面团
- 7盎司(200克)黄油
- 2杯(½升)牛奶
- 3.5盎司(100克)酵母
- 3.5盎司(100克)糖
- 2个鸡蛋
- 28-32盎司(800 - 900 g)面粉
填充
- 1.8盎司(50克)杏仁蛋白软糖(可选)
- 4.4盎司(125克)软黄油
- 4.4盎司(125克)红糖
- 0.35盎司(10 g)肉桂
- 0.35盎司(10克)枫糖浆
玻璃
- 糖粉
- 水
指令
面团:
- 加入融化的黄油,加入牛奶。让它来手指的温度。
- 添加酵母和结合。
- 把鸡蛋混合,并将它们添加糖。
- 加入面粉和合并,直到你有一个光滑的面团。
- 在温暖的地方让面团上升了30分钟。
- 填充。
- 添加填充和使用您的首选创建kanelsnegle或kanelsnurrer塑造方法。
- 放在一排烤盘,让他们证明了10分钟。
- 入预热烤箱400 f (200 c) 12分钟或直到酥和金色。
- 让玻璃前凉爽。
馅料:
- 如果你想用杏仁蛋白软糖,然后将它添加到一碗红糖和结合,直到没有团离开。
- 添加软黄油和混合直到总和。
- 加枫糖和肉桂。
不要搅过填充或独立而烘焙。
玻璃:
- 把糖粉和少量的水。混合直到总和。
- 添加更多的水或糖粉,直到你有一个顺利但不要太松软的一致性。
- 釉的kanelsnegle冷却。只有釉多达你打算吃。
笔记
Kanelsnegle味道最好的是那天,应该吃过几天。你可以冻结烤和未成熟的kanelsnegle几个月。
丹麦的食谱
寻找其他传统的丹麦食物与kanelsnegle服务?这些将是伟大的咖啡时间传播。
- 丹麦Drømmekage(梦想蛋糕)
- 丹麦Himbærsnitter(覆盆子酒吧)
- 丹麦Havregrynskugler(燕麦对待)
- 丹麦Klejner(油炸饼)
- 丹麦Pebernødder(圣诞饼干)
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