Drømmekage是丹麦人最喜爱的五种蛋糕之一。作为一个海绵蛋糕,它没有什么特别的,但含糖的椰子浇头使它成为一个真正的梦想蛋糕。
(本文由Pia Sonne撰写,她是丹麦人,也是博客的作者手忙心静.)
丹麦人一有机会就吃Drømmekage(梦想蛋糕)。它与任何特定的节日无关。
相反,它是丹麦所有年龄段的人全年都喜欢吃的蛋糕。
生日时,丹麦人会为他们的大学或同学带来蛋糕。
它是用来喝咖啡聊天和与家人和朋友聚会的。
你甚至可以在许多咖啡馆找到它。 通常是一个人吃,配上一杯咖啡或茶。
Drømmekage的历史
Drømmekage在丹麦被称为Drømmekage fra Brovst。Brovst是日德兰半岛的一个小镇,是AMO面粉和烘焙粉公司让这个名字流行起来的。
事实上,这块蛋糕产自克洛克霍尔姆,比布罗夫斯特还要往北31英里。
1960年,当时12岁的Jytte Andersen把蛋糕带到Brovst husmoderforening(当地家庭主妇协会),蛋糕才首次为公众所知。Jytte可能称它为Mormors kage(祖母的蛋糕),因为这是她祖母的食谱。
它后来被称为Østergaardskagen。Østergaard是她祖母长大的农场。
那天晚上,AMO的代表要求女士们带上她们最喜欢的蛋糕来参加会议。代表非常喜欢Østergaardskagen,他把食谱带走了。
Jytte实际上并没有被告知他们对食谱做了什么,而是在6个月后在当地的一家商店偶然发现了它。直到今天,该公司声称她赢得了一场比赛,但这不是真实的故事。
当地的店主自作主张向公司投诉。他们寄了一盒食谱给Jytte作为感谢,因为这个食谱让他们赚了无数的钱。
和许多丹麦的圣诞饼干一样,drømmekage最初是节日的特殊款待。1900年左右,当Jyttes的祖母还是个孩子时,椰子粉和橙子在丹麦是昂贵而稀有的食物。
对于发明蛋糕的家庭来说,Drømmekage是一种放纵的圣诞大餐。
专业设备,成分和技术
在最初的食谱中,鸡蛋和糖在蒸汽中搅拌在一起,使蛋糕更加蓬松,并使蛋糕保质期更长。
这一步现在几乎都被跳过了,但至少试一次,看看它对蛋糕的质地有什么不同。
丹麦的变化
有些人喜欢用白砂糖代替红糖做馅料。
有时,果汁或大约半个橙子加在顶部,有时,甚至包括碎皮屑。
有些人认为这是异端邪说,但一如既往,在排除它之前先做自己的实验。
Drømmekage在其他国家
Drømmekage是一种独特的丹麦蛋糕,但这并不意味着其他人没有将糖和椰子混合在蛋糕上的聪明想法。
在瑞典,人们会做一种叫Kladdkaka med kokostosca的蛋糕。这类似于drømmekage,但仍然有很大的不同,因为他们在海绵中添加可可,在顶部添加浅色糖浆(一种简单的糖浆)。
博士ømmekage成分
面粉-要做轻盈通风的蛋糕,使用通用面粉或糕点粉。不要用自发粉,因为这个蛋糕是用泡打粉做的。
黄油-真正的、生的、有机的黄油更可取。尽量使用最好的食材。
牛奶全脂牛奶最好。同样,新鲜的、生的、有机的是最好的选择。你要用脂肪来加深味道。
糖这款蛋糕用的是传统的精制白糖,以保持蛋糕的浅色。
鸡蛋-买你能买到的最好的。农场新鲜的有机鸡蛋会让这个蛋糕光彩夺目。
泡打粉-确保使用发酵粉,而不是小苏打。
香草糖-你可以买到香草糖,但绝对没有自制的好。你可以在这里学习如何自己制作risalamande食谱.
椰子粉-你需要椰子粉,椰子片和米粒差不多大。
红糖-红糖是浇头必须的。没有它,味道就不一样了。
如何制作Drømmekage
要做drømmekage,首先要做海绵,然后是浇头,然后在完全烤好之前把浇头加到海绵上。
海绵
把烤箱调到350F (175C)预热。
将鸡蛋、糖和香草糖搅拌均匀,直至变淡。
这对海绵来说是至关重要的一步。在这一点上,你搅拌到混合物中的空气量决定了海绵的轻盈、蓬松和美味程度。因为顶部是密集的,关键是要平衡好密度和海绵的透气。
将面粉和泡打粉混合。用筛子筛掉结块。轻轻加入筛过的混合物,尽可能多地保留海绵中的空气。
在锅中混合黄油和牛奶,轻轻加热,直到黄油完全融化。
将融化的黄油和牛奶混合物倒入面团中,注意不要把空气打出去。
在8×12英寸(22×32厘米)的平底锅上铺上羊皮纸,或者裹上黄油和面粉,然后倒入面团。
确保平底锅足够高,可以盛下浇头。
把海绵放在预热好的烤箱里,350F (175C)烤25-30分钟。你希望海绵差不多熟了,但不要烤过头,因为它会再放回烤箱里烤一段时间。
蛋糕还在烤箱里的时候就可以做馅料了。这是非常重要的。不要等待,因为你需要在烘烤完成之前添加蛋糕顶部。
一流的
把所有做馅料的材料,黄油,椰子粉,红糖和牛奶,在锅里混合,让它在不断搅拌的同时达到沸点。不断搅拌可以防止锅底烧焦。
一旦混合物达到沸点,立即把锅从火上拿开。没有必要再把它放在高温下,这样混合物就有很高的燃烧风险。
如果你不小心把混合物烧坏了,只有一个选择:重做整个过程。永远,永远,不要在drømmekage上添加烧焦的配料,这会让蛋糕变成普通的噩梦。
把锅放在一边,直到蛋糕烤好。
最后的蛋糕
把海绵从烤箱里拿出来,把烤箱调到440F(225摄氏度)
把馅料铺在蛋糕上,确保每一层都均匀。
把蛋糕放回烤箱440F(225℃),再烤5分钟。
小心点,这样就不会太黑,也不会更糟。
让蛋糕冷却后再食用。
这个蛋糕在密封容器里可以保存好几天。
丹麦梦幻蛋糕
Drømmekage是丹麦人最喜爱的五种蛋糕之一。作为一个海绵蛋糕,它没有什么特别的,但含糖的椰子浇头使它成为一个真正的梦想蛋糕。
成分
蛋糕:
- 8.8盎司(250克)面粉
- 1.8盎司(50克)黄油
- 6.7盎司(2 dl)牛奶
- 10.5盎司(300克)糖
- 4个鸡蛋
- 3茶匙泡打粉
- 1茶匙香草糖
配料:
- 4.4盎司(125克)黄油
- 3.5盎司(100克)椰子粉
- 8.8盎司(250克)红糖
- 1.7盎司(0.5 dl)牛奶
指令
蛋糕:
- 将鸡蛋、糖和香草糖搅拌均匀。
- 将面粉和泡打粉混合,用筛子将其加入面团中,以去除任何结块。
- 在锅里融化黄油,加入牛奶。
- 将融化的黄油和牛奶混合物倒入面团中。
- 在平底锅里铺上足够高的羊皮纸,使上面的馅料能达到8x12英寸(22x32厘米),或者裹上黄油和面粉,然后倒入面团。
- 在预热好的烤箱中烤25-30分钟,350华氏度(175摄氏度)。在烤箱中制作蛋糕的顶部。
- 把蛋糕从烤箱里拿出来,把烤箱调到440华氏度(225摄氏度)。
- 把浇头铺在蛋糕上。
- 把蛋糕放回烤箱,再烤5分钟。
- 让蛋糕冷却后再食用,或将其储存在密封容器中以备以后使用。
配料:
- 将黄油、椰子粉、红糖和牛奶放入锅中,使其达到沸点,同时不断搅拌。
- 一旦混合物达到沸点,立即把锅从火上拿开。
- 放在一边,直到蛋糕制作的第6步完成,然后继续第7步制作蛋糕。
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