酵母巧克力片饼干绝对能改变你的生活,你再也不会用同样的方式看待你的酵母了。
当我看到这个食谱时,我非常怀疑。
酵母饼干! ? ! ? !
这到底是怎么回事?
但信不信由你,酵母巧克力片饼干不仅每次都非常脆,而且美味得令人难以置信。我敢说,比我吃过的最好吃的巧克力饼干还好吃。
如果你正在寻找一种方法来使用你的酵母废料,不用再找了,这就是它!
丢弃酵母饼干
需要明确的是,这是一个“丢弃酸面团”的食谱,这意味着你实际上并没有把饼干面团变酸,并把它与酵母发酵剂中的小动物一起发酵。丢弃酵母的食谱是为了融合酵母的风味(和营养)而设计的,而不需要整天精心培育一个面包。
这些饼干用酵母调味,甚至放在冰箱里过夜,但它们仍然用发酵粉和苏打粉发酵。
(顺便说一下,所有最好的巧克力饼干都是在冰箱里放一夜后烘烤而成的。它能让面粉充分水分,让味道融合在一起。红糖和香草需要时间来融合并真正融入饼干中,而且面团冷藏后烘焙效果更好。你也应该对你的普通饼干这样做,而不仅仅是酸面包巧克力饼干。)
酵母巧克力脆饼是怎么做的?
制作这些酸面团巧克力饼干的关键在于原料。它们比普通饼干含糖量多一点,黄油少一点。这有助于防止面团太湿,即使在食谱中有半杯废弃的酸面团。
但酵母里的水怎么办?它不会让饼干变硬吗?
不,诀窍是,你得先把黄油煎焦。这样可以把黄油中的水分带走,为酸面团中的水分留下空间,而不会做出蛋糕状的饼干。
黄油的褐变也为成品饼干增添了难以置信的风味,酵母的酸味更是锦上添花。加一小撮盐来完成,再加你最喜欢的巧克力块(淡巧克力或黑巧克力),你就有了完美巧克力饼干的食谱。
酵母巧克力片曲奇的配料
本食谱为酵母巧克力片饼干改编自酸面包的甜面该网站有几十种弃酸面团的食谱(主要是甜点,但也有一些早餐和松饼)。
我把食谱做得更简单一些,比如“1杯加1汤匙”式的测量。稍加调整,食谱就简单多了,而且饼干绝对是完美的。不过,为了达到最好的效果,还是用烘焙秤来测量你的食材。
对于12到15个大饼干(或20到24个小饼干),你需要:
- 半杯黄油(8汤匙或113克)
- 3/4杯红糖,包装(140克)
- 1/2杯糖(100克)
- 1/2杯酵母(115克)
- 一个鸡蛋
- 1汤匙香草
- 12 /3杯通用白面粉(200克)
- 1/2茶匙盐
- 1/2茶匙发酵粉
- 1/4茶匙小苏打
- 2杯巧克力,切碎,烘烤后再多放一些做装饰
如何制作酵母巧克力脆饼
制作这些酸面团巧克力饼干有两个诀窍。
首先,提前把黄油晒成棕色,然后在做饼干之前放凉。你要按原样量黄油,然后把它煎成棕色。所以1/2杯黄油是你放入锅中用来烤焦的,在烤焦之前测量,而不是之后。
第二,要有耐心。这个食谱的动手时间非常短,但在制作饼干之前,黄油需要完全冷却。饼干面团也需要成型,然后冷藏一夜。
我试着用偷懒的方式做,只是把黄油烤成棕色,不停顿地从头到脚地做菜谱……在我开始烤大约半小时后。它们不一样。相信我。
以下是正确的做法:
在平底锅里把黄油煎成褐色,慢慢来。别让它烧了。黄油应该用小火煮3到5分钟,直到你在锅底看到棕色的小斑点。一旦它变成褐色,就从火上拿下来。
将黄油倒入容器中,放入冰箱完全冷却(大约一个小时)。它应该是坚固的,不再是液体。
将黄油放入搅拌器的碗中,加入两种糖(红糖和普通砂糖)。搅拌大约3分钟,直到混合物变得松软。
加入废酵母,搅拌至完全融合。
接下来,加入鸡蛋和香草,并混合。
在另一个碗里,将面粉、盐、泡打粉和小苏打搅拌在一起。
加入干的原料,搅拌至完全混合。不要过度揉面团。
将巧克力切成块(或用巧克力片),轻轻折叠到面团中。
将饼干揉成球状,放入冰箱冷藏过夜。
第二天,把烤箱预热到华氏350度。
把饼干放在平底锅上,中间留出足够的空间。每盘不要放超过6个。
把饼干烤15到17分钟,直到凝固。不要烤过头。较小的cookie可能需要更少的时间。
让饼干在烤盘上冷却大约5分钟,然后把它们放在冷却架上完全冷却。
(面团成型后也可以冷冻。如果你冷冻了面团,烤之前不要解冻。把冷冻的饼干放在托盘上,像往常一样烘烤,只需要增加1-2分钟的烘烤时间。)
抛弃酵母配方
寻找更多的酵母丢弃食谱?
酵母巧克力饼干
酵母巧克力饼干是最美味的使用酵母废料的方式。
成分
- 1/2杯黄油(8汤匙或113克),见注释
- 3/4杯红糖,包装(140克)
- 1/2杯糖(100克)
- 1/2杯酵母(115克)
- 一个鸡蛋
- 1汤匙香草
- 12 /3杯通用白面粉(200克)
- 1/2茶匙盐
- 1/2茶匙发酵粉
- 1/4茶匙小苏打
- 2杯巧克力,切碎,烘烤后再多放一些作装饰
指令
- 在平底锅里用小火将黄油煎至褐色。大约需要3到5分钟,但不要让它烧焦。当你看到锅底有褐色的斑点时,就关火。
- 将黄油倒入容器中,放入冰箱完全冷却(约1至2小时)。它应该是坚固的,不再是液体。
- 将黄油放入搅拌器的碗中,加入两种糖(红糖和普通砂糖)。搅拌大约3分钟,直到混合物变得松软。
- 加入废酵母,搅拌至完全融合。
- 接下来,加入鸡蛋和香草,并混合。
- 在另一个碗里,将面粉、盐、泡打粉和小苏打搅拌在一起。
- 加入干的原料,搅拌至完全混合。不要过度揉面团。
- 将巧克力切成块(或用巧克力片),轻轻折叠到面团中。
- 将饼干揉成球状,放入冰箱冷藏过夜。
- 第二天,把烤箱预热到华氏350度。
- 把饼干放在平底锅上,中间留出足够的空间。每盘不要放超过6个。
- 把饼干烤15到17分钟,直到凝固。不要烤过头。较小的cookie可能需要更少的时间。
- 让饼干在烤盘上冷却大约5分钟,然后把它们放在冷却架上完全冷却。
笔记
这个食谱中的黄油在烤焦前要先量一下,所以你要在锅里加入半杯黄油,然后把它烤焦。在变黄的过程中,它会失去一些体积,当你添加到饼干中时,它会略少于1/2杯。如果你的面团看起来有点干,不能揉在一起,你可以加一汤匙酵母发酵剂来帮助揉在一起。
最初的食谱建议使用1杯牛奶巧克力和1杯黑巧克力(60 - 70%)。我最喜欢的巧克力是黑巧克力,含量约为55%,只是有点太黑了,不能称之为牛奶巧克力……在这个食谱中效果非常好。
用任何你喜欢的巧克力,黑巧克力,淡巧克力,甚至白巧克力。
对于最好的巧克力块,多切1/4杯巧克力,当饼干从烤箱里出来的时候就把它放在上面。
饼干食谱
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朱莉
嗨,这可能是一个愚蠢的问题,但我以前从来没有把黄油烤焦过。我看了一些youtube视频并关注了它们。但是我对你的食谱很困惑。应该是半杯棕色黄油吗?还是先用半杯黄油,然后把它煎成棕色?我做了后者,棕色黄油的体积比你开始时的1/2杯小。我试着把糖混合到那个量里但是没有足够的液体。它们看起来还是不错的,但一点都不像你的。我测量了所有其他成分。请帮我找出我哪里做错了。
阿什利坚决
这是一个非常好的问题。先放半杯黄油,然后把它煎成棕色。如果你的饼干面团看起来有点干,试着加一点酵母发酵剂来帮助它融合。也许多一汤匙左右。