Poffertjes是一种小型荷兰煎饼,对美国人来说,它尝起来更像发酵过的甜甜圈。与泡打粉不同,Poffertjes是用酵母发酵的,这使它们具有其他任何方式都无法比拟的丰富而复杂的味道。
由于它们很小,有时也被称为婴儿煎饼。我蹒跚学步的孩子就是这么叫它们的,他们认为这是专为婴儿小手准备的特殊煎饼。
法式煎蛋需要一个特殊的平底锅,叫做Poffertjes锅.它有微小的草皮,可以将松散的酵母面糊固定在适当的位置,并帮助它们形成独特的UFO形状。
我在做aebleskiver锅因为它们的用途更加广泛。许多不同的文化都有一种传统食物,是用某种形式的aebleskiver锅制作的,这意味着有有几十种使用方法.
草皮深了一点,可以容纳另一种美味的煎饼,Aebleskiver或煎饼球.Aebleskiver是用打发的蛋白、酪乳和小苏打来发酵,而不是酵母。它们膨大得多,但没有poffertje那种有嚼劲、松软的口感。
我知道酵母煎饼看起来很复杂,但它们真的很适合我的家庭生活。配料很少,不到一分钟就能把面糊搅匀。一个小时后,我的孩子们穿好衣服,准备好吃饭,正好赶上吃佛手糕。
在荷兰,poffertjes通常是作为甜点或下午小吃,而不是作为早餐。街头小贩用专门摆好的小推车卖饺子。
它们被覆盖在各种各样的浇头上,有些肯定是甜的,比如Nutella和香蕉。不过,他们通常都很简单,只是在蛋糕上撒上糖粉和一小块黄油。
这个食谱里的面团不是特别甜,只是加了一汤匙糖。在我家,它们完全可以当早餐,因为我们不会在它们上面放太甜的东西。
只是不要告诉我的孩子们他们通常都涂了nutella酱…
如何制作法式荷叶蛋糕
做法式咖啡最棘手的部分是翻面。
因为它们在锅里的小坑里,你不能像平底煎饼一样把锅铲放在它们下面。翻转法式松饼有一种特殊的技巧,我吃完第一盘煎饼泡芙后就学会了。
传统上,法式蛋糕是用针织针翻面的,但现在,街头小贩用金属或木串翻面。我拿了一根筷子,非常好用,但在必要时,我也用过竹签和厨房温度计的尖端。
首先把锅烧热,在每个草皮上都涂上大量的黄油。在每个杯子里倒入少许巧克力面糊,倒入一半左右。面糊会迅速膨胀,填满锅底。
煮1-2分钟,直到它们冒泡,你可以看到下面的边缘变黄。
用你选择的工具(筷子、烤串或针织针)刺进煎饼的边缘。面糊会粘在烤串上,你可以顺着边缘滑动,把它从锅里拿出来。
一直把荷叶糕拿出来,直到它完全出锅,挂在翻转的烤串上。
然后,快速地把煎饼从另一边放回锅里。
如果你稍微漏了一点,用一把干净的叉子把它推回到烤盘上。
在另一边再煮1-2分钟,直到它们熟透。我保持锅的温度,快速移动,所以每边只煎一分钟左右。
每两分钟我就能给我的小吃煎饼怪物们摆上一盘新煎饼。
是的,这是我今天早上喝的第三杯咖啡,非常感谢……
荷兰饼(荷兰煎饼)
佛手饼是一种简单的早餐,非常适合假日或周末享用。
成分
- 1汤匙干酵母(约)
- 一杯半热牛奶(90至100华氏度)
- 13又4杯面粉
- 1汤匙糖
- 1/2茶匙盐
- 一个鸡蛋
- 黄油(用于大量地润滑平底锅)
指令
- 将牛奶温至90至100华氏度。加入干酵母,让它溶解几分钟,同时你收集剩下的材料。
- 在一个大碗里,加入面粉、糖和盐。搅拌均匀。
- 将酵母和牛奶倒入面粉混合物中,加入鸡蛋。
- 搅拌至面团几乎完全混合,但不要过度搅拌。
- 让面团在室温下发酵至少30分钟,最好是一个小时。
- 准备一个法式煎锅,在草皮上涂上足够的黄油,加热到很热(但不要冒烟)。在每个皮皮中填上大约一半的面糊,煮1-2分钟,然后如上所述用烤串翻动。
- 在把它们移到盘子里之前,让poffertjes的另一面再煮1-2分钟。
- 配上黄油和糖粉,或者枫糖浆。
国际煎饼食谱
雷姆
这是一个很棒的食谱。但我以前见过这个食谱,就像煎饼面糊里多加了鸡蛋一样。我的问题是,如果用酵母奶和面粉做煎饼,煎饼的口感会有什么不同?
玫瑰优雅
当我去爱荷华州Pella的荷兰社区时,在一家餐厅吃这些,我不得不买一个法式煎锅。我找到了你的食谱,效果很好!它们有点小,但非常值得。他们很容易转变,我会经常这样做。谢谢你!警察
管理
太棒了,警察!我很高兴你喜欢这个食谱!
皮特马克思
刚试过你的食谱,味道很好。我买了一个平底锅,我的问题是,
我让面糊静置1小时,它已经发胀紧了,你怎么把面糊填满锅里的小酒窝。面糊上升后不像煎饼面糊松散,所以我试图找出一个简单的方法,一个管道袋或芥末瓶。你用什么或者做什么?
管理
嗨,皮特。正如你提到的,我用的是瓶子,但我相信滚边袋也会很好!
朱利安缅因州
我爱亚当·安特。为什么我所知道的所有播放“80年代”音乐的地方(通过一些愚蠢的音乐服务)从来不播放亚当·安特的一首歌?
“嘲笑没什么好怕的!”——亚当·安特,出自歌曲《白马王子》。
不管怎样,它们和丹麦的Aebleskivers非常相似。Aebleskivers更像球形(在类似的锅里煮,但更深),经常塞满水果或一点果酱。
只是想补充一点,因为你只提到了用埃布莱斯基维尔平底锅。
林恩
我用一个饼干面团勺把面糊放在锅里,比冰淇淋勺小,但效果很好。
阿什利坚决
完美!