Pannekaker,或挪威煎饼,是一种蛋饼状的蛋糕,馅料有甜有香。
温暖的薄饼饼的味道总是让我的孩子们跑起来,那美味、舒适的香气充满了房子几个小时。他们会热切地站在炉子旁,看着我把薄薄的面糊在平底铸铁锅里旋转,直到它变成一个完美的圆圈。
虽然它们只需要一分钟就能做好,但令人惊讶的是,一个两岁和四岁的孩子会问好几次:“妈妈,它们准备好了吗?”在第一个出锅之前,至少要煮五六次。
在我家,各种各样的煎饼都很受欢迎,无论是像传统荷兰婴儿一样用烤箱烤的,还是厚而浓郁的芬兰Alandspannkaka,或平底锅做成的样子冰岛Lummur或者这些薄而精致的薄饼。
虽然他们喜欢各种煎饼,但这些pannekaker是他们的最爱。我的挪威祖母会为我感到骄傲的。
因为他们传统的浇头,越橘酱,在这里很难买到,我们甚至开始自己种越橘……
挪威煎饼和可丽饼有什么不同?
我知道你在想什么,pannekaker不就是可丽饼吗?不完全是。
可丽饼薄而细腻,只含有少量面粉来将所有东西粘在一起。就像我的法国大学室友告诉我的那样,它们煮得相当慢,以防止任何褐变的迹象。
另一方面,Pannekaker含有更多的面粉,使它们更厚,更容易翻转。这也会让他们觉得这是一顿更丰盛的饭。
传统上,它们也会在一个非常热的扁平铸铁锅上烹饪,以使它们在烹饪过程中变成棕色。
瑞典的煎饼叫做pannkakor,与之相似,但更薄,蛋味也更少。
如何制作Pannkakor
虽然煎饼面糊的制作很简单,但其制作技术与美国厚煎饼略有不同。如果你以前从未做过薄鸡蛋煎饼或薄饼,听好了。
要做pannkakor,你需要一种扁平的可丽饼锅。我使用10 1/2英寸铸铁煎锅.它是平的,只有最轻微的唇边可以容纳面糊。
它的边很短,翻转起来更容易,标准的煎锅根本不行。用高边平底锅翻转大薄煎饼是不可能的,尝试一下,你很快就会明白我的意思。
一个标准(非铸铁)绉盘也会有效果,但变黄就没那么好看了。
首先把锅烧热,然后在中间倒入1/4杯面糊。立即开始移动平底锅,倾斜它,直到所有的面糊覆盖表面的每一个角落,形成一个漂亮的圆形,薄的pannkakor。
Magnus Nilsson在北欧食谱:
“烹饪(pannkakor)的技巧是让你的锅很热,涂上少量黄油,然后倒入所需的面糊量,并将锅向不同的方向倾斜,直到面糊完全覆盖锅底。不要试图把煎饼翻过来,直到它们完全熟了。”
然后,他建议要么在空中翻转它们(高级技术),要么用非常薄的金属刮刀翻转它们。
我小心地用我的薄金属刮刀绕着整个边缘,在最容易粘住的地方松开。然后我用抹刀快速翻转它们,我很少有撕裂或破损的问题。
翻面后,在另一面煮大约30秒,让它的表面变成棕色。盛到盘子里,配上咸味或甜味的浇头,最传统的是越橘酱。
挪威煎饼(Pannekaker)
按照煎饼的标准,挪威煎饼很薄,但按照可丽饼的标准,它很厚。但无论如何,它们都非常美味。
成分
- 1又1/4杯(150克)白面粉(通用面粉,最好是糕点粉)
- 2汤匙糖
- 5个鸡蛋
- 2杯半(600毫升)牛奶
- 捏盐
- 煎用黄油
指令
- 把所有材料混合在一起,最后加入牛奶,一次一点点。搅拌,直到你有一个光滑的面糊,没有结块(逐渐加入牛奶有助于防止结块)。
- 用中火将圆形平底煎锅加热至相当热。加入黄油,融化后,加入一长勺pannekaker面糊(约1/4杯)。
- 立即倾斜平底锅,移动它,直到面糊向各个方向流动,均匀地覆盖在平底锅上,形成一个完整的圆圈。
- 煮到面糊完全凝固(你会看到面糊顶部在煮的过程中颜色发生了变化)。
- 一旦它完全煮熟,底部变成棕色,小心地翻转烤盘。第二面煮大约30秒,直到变成褐色。
- 把剩下的面糊叠起来,这样煎饼就不会变热,不会变干。
- 趁热上桌,配上你自己选择的配料。
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陈旧的安德森
多么漂亮的网站啊!
我是挪威人,我的烹饪水平不高。
煎饼和华夫饼适合我。
我发现面糊中可能含有2/5的羽衣甘蓝,
胡萝卜、南瓜和坚果,还能吃到煎饼的味道。
如果面糊还剩一些,就放进面包和披萨鸽子里。
最佳光栅/ Ståle;
丽芙·Witherow
我来自挪威,在Pannekaker岛上长大。我们通常把它们当晚餐吃,不是早餐。我们通常先喝汤。我从未见过有人在他们的panekaker上使用越橘。通常只是糖或蓝莓果酱。也许下次我可以试试越橘?
Julene Romsland
爷爷会做这些作为早餐,有时还会搭配炸香肠作为款待,所有8个孙子孙女都会排队!我们是美籍挪威人。趁热食用,加黄油和糖卷起来。谢谢你的食谱。我的孩子们很喜欢。
阿什利坚决
太好了,很高兴你喜欢!