佛卡夏面包机是一种制作美味佛卡夏面团的简单方法,一旦面包机完成了所有艰苦的工作,就非常容易在烤箱中烘烤。
自制的佛卡夏面团在面包机中非常容易制作,而且很容易烘烤出美味的自制面包,肯定能让餐桌上的每个人都满意。
这种容易制作的大饼搭配汤、意大利菜都很完美,也可以切成两半做成美味的三明治。
自制三明治实际上是我想学习如何用面包机制作佛卡夏面包的主要原因。当地有一家很棒的面包店,曾经用蓬松的佛卡夏面包做过最棒的三明治。他们用的平底锅比你平时烤的要小一点,而且比传统的大饼要厚一点。这意味着你可以水平地把它切成两半,得到两个蓬松的三明治,上面是完美的脆咸三明治。
三明治本身很简单,是面包让它们变得惊人。虽然自制佛卡夏面包可能看起来很吓人,但如果你用面包机做面团,那就很简单了。
在面包机的帮助下,制作佛卡夏面团毫不费力,然后只需要少量的准备工作,就可以在烤箱中将面团烤成传统的酥佛卡夏。
在面包机中制作佛卡夏面团
如果你熟悉面包机的工作原理,你就知道操作起来很简单。主要的区别是我们在做面团,而不是烤面包。你所需要做的就是选择面团周期,它应该在一个半小时到2小时之间,这取决于你的机器。
我的工作时间是1小时50分钟,但前20分钟是“预热”,让配料达到酵母的理想温度。如果你从温水(不是热水)开始,你实际上可以跳过预热步骤,只要对面包机进行手动设置(如果有的话)。这将把总时间缩短到大约1小时30分钟,包括所有的揉捏和上升步骤。
首先,把所有湿的材料都加入碗里,在这种情况下,包括水和橄榄油。
接下来,在面粉上做一个小岛,然后把酵母和盐放在小岛上的小孔里。这样做的主要原因是,如果你愿意,它可以让你在面包机上使用延时功能,这样酵母就不会被激活,直到机器打开。
除此之外,把面粉放在岛上可以确保它均匀地混合,不会结块。桨一次只往下拉一点,确保混合均匀。
当这个循环完成时,你应该有一个漂亮的面团在面包机里等着你。
第一次发酵后,面包机就会关闭,因为这时面团应该被压下定型。
做肉桂卷,甚至只是晚餐卷,你需要做很多工作,但做佛卡夏面包,你所要做的就是把它压进涂了油的9×13烤盘里。淋上大量橄榄油(你也可以在上面加一些)。
我也喜欢在上面撒盐,因为这样做出来的佛卡夏面包会有很好的咸味。
你可以用任何你喜欢的配料,也可以什么都不用。传统的佛卡夏面包配料包括迷迭香、焦糖洋葱和卡拉玛塔橄榄。或者只加盐和油,这是我的偏好。
佛卡夏面包成型时,所有的空气都被挤出来了,但没关系。现在是第二次加息的时候了。
把它放在温暖、通风的地方45分钟到一个小时,直到它变大一倍。当我的烤箱预热时,我通常把它放在炉子上。温度适中,大约在80-90华氏度左右,但温度不能高到可以开始烹饪。
如果你的房子里没有一个温暖的地方,不用担心,只是需要一点时间,但它会到达那里。更像是在凉爽的室温(60到70华氏度)下90分钟。
一旦它的体积增加了一倍,就可以用手指按压,然后淋上橄榄油和粗盐。
你用手指弄出凹痕的目的是为了防止面包膨大成蛋糕,这样它就能保留部分大饼的特性。你不需要把这里的空气都打掉,只要用指纹在上面印上酒窝,帮助它保持形状。
烤箱里的佛卡夏面包机
即使你用面包机做佛卡夏面团,也要在烤箱里烤,但这是值得的。
佛卡夏真的需要一个宽大的平底锅,这样它就能保持面饼的形状。
如果你真的想要脆的佛卡夏面包,把一壶水放在炉子上烧开,然后把它倒进一个烤盘里,然后把它和佛卡夏面包一起放在烤箱里。烤箱里的蒸汽会在佛卡夏面包上形成一层酥脆的外壳,这就是商业面包店的做法。(虽然他们使用的是“蒸汽注入烤箱”,而不是简单的一锅水,但效果是一样的。)
烤箱预热到425华氏度,将佛卡夏面包烤20到25分钟,直到金黄酥脆。
本食谱为面包机佛卡夏改编而成全新的终极面包机食谱汤姆·拉卡拉米塔。我特别喜欢这本面包机食谱,因为它有许多真正独特的面包机食谱,特别是国际面包和特色庆祝面包(如复活节面包等)。
它还收集了大量的面包机面团食谱,在面包机中轻松方便地制作面团,然后在传统烤箱中塑形并烘烤真正的面包。
烤面包最困难的部分是做面团,把所有东西都揉好。使用面包机可以自动完成这一步,并且仍然可以让你烤出完美的面包。
书中有近12种不同形状的杂碎,从奶油蛋糕到粘面包再到丹麦圣诞老人。他还提供了在面包机中制作酵母甜甜圈面团的食谱,如果你有足够的冒险精神,可以在面包机后油炸它们。
佛卡夏面包机
佛卡夏面包机取代了制作佛卡夏面团的工作,所以你所要做的就是塑形和烘烤!
成分
- 1杯水
- 3汤匙。橄榄油
- 3杯面包粉(或通用面粉)
- 1又1/2茶匙盐
- 2又1/2茶匙干酵母
指令
- 先把湿食材放进面包机的锅里。这包括水和橄榄油。
- 用面粉在潮湿的食材上做一个“岛”,然后在面粉上挖一个小井或小坑来固定盐和干酵母,这样它们就不会掉进水里了。
- 打开面包机,选择“面团”循环。
- 选择“开始”或设置时间延迟开始制作面团。大多数面包机完成一个面团循环大约需要1小时40分钟到2小时。
- 当面团循环完成后,在9x13英寸的平底锅上涂满橄榄油。
- 将佛卡夏面团从机器中取出,压入抹了油的平底锅中。
- 用毛巾盖上,让佛卡夏面包在温暖、不透风的地方发酵45分钟到一个小时,直到它的体积增加一倍。(在凉爽的房子里,这可能需要90分钟。)
- 在面包发酵的同时,将烤箱预热到220摄氏度。
- 面团膨胀一倍后,淋上橄榄油,然后用指尖在面团表面弄出酒窝。撒上粗盐。
- 把佛卡夏面包烤20到25分钟,直到金黄色。
- 从烤箱中取出托盘,让它冷却5到10分钟,然后把它放在冷却架上完全冷却。
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