Tepache或自然发酵菠萝苏打水,是一个容易让来自中美洲的传统饮料。只有几个成分,你可以在家自己做tepache !
我绝对爱发酵,一个简单的自制的泡菜或复杂的自制米德(蜜酒)。我读过很多书关于所有类型的发酵,发酵和这些天,大多数人认为作为一个简单的传统方式来保护食品不制冷。
发酵用于保存食物的时候,它也是传统上用于世界各地的文化满足了对碳酸食品(人工碳化之前)。
Tepache是一个很好的例子,它是一个快速和简单的自制的菠萝苏打碳酸自然的发酵。
虽然许多这些传统的食谱是输给了时间之沙,有一个人努力恢复古老的传统和让他们活着,冒泡,真的…
桑德尔Ellix卡茨很多书的作者在发酵,这道菜来自他的最新著作中,发酵旅程。,他全世界旅行文档学习传统的发酵技术和配方。
下面的食谱桑德尔Katz的发酵旅程由桑德尔Ellix卡茨(切尔西绿色出版,2021年10月),与出版商的许可转载。
我想从最简单的开始ferments-sweet单糖,酵母和细菌可以轻松地访问和代谢成酒精和酸。与含糖水果、植物汁液,和稀释蜂蜜或糖,发酵是一个自然现象:完全势不可挡。
任何曾经收获丰富的任何类型的水果已经发现一些,不可避免地,已经发酵。挤出汁,它都将开始发酵,很快。植物也削弱了容易发酵,一旦你从植物中提取它们。蜂蜜不发酵,只要它仍然免费的水,但添加少量的水使酵母总是出现在原始蜂蜜发酵糖类和把它变成米德。
即使你正在与蜂蜜,加热或精制糖肯定被煮熟,酵母周围到处都是,就会发现任何可用的糖。糖的来源,人们发酵成酒精和更轻发酵饮料在世界各地不同。
特别感兴趣的是发酵之前,我喜欢棕榈酒在西非。许多年以后,当我更好的了解它是怎样制成的,我再次遇到棕榈酒,在两种不同的形式,在东南亚。
在墨西哥,我了解的重要性旱地肉质植物龙舌兰(或龙舌兰)和复杂的文化传统在其处理成龙舌兰酒和mezcal。我看到不同的发酵方法pineapples-into tepache和guarapo de销̃在墨西哥和哥伦比亚。
在意大利,我收获葡萄葡萄酒,我遇到热情的世界各地的葡萄酒。我已经了解了柿子醋(和泡菜的残渣!),mauby、酶和水果饮料。当然,我仍然让米德。
哪里有一个丰富的碳水化合物来源,人们可能有一种发酵的方法。
Tepache
Tepache是一个美妙的,兴奋的,轻发酵菠萝饮料在墨西哥流行。这是由菠萝的皮和核心;你可以享受新鲜的菠萝肉通常也利用部分废弃为了享受在更长一段时间。
成分
大约1夸脱/ 1升
- 1/2杯/ 100克糖(或更多,品尝)*
- 1菠萝的皮和芯(吃其他水果!), 切成1 - 2英寸/ 3 -大小的块
- 1肉桂棒和/或少数 整个丁香和/或其它香料(可选)
指令
- 砂糖溶解于大约1杯/ 250毫升的水。
- 把菠萝皮肤和核心部分和可选的香料到船。
- 把糖水菠萝,然后根据需要添加额外的水的菠萝。盖一个松散的盖子或布,每天搅拌。
- 发酵2到5天,这取决于温度和所需的发酵水平。它会起泡,然后几天后形成明显的酸味。
- 品味每一天在前两个评估发展的味道。一旦你感到满意的味道、应变固体。
- 享受新鲜或冷藏长达几周。
如果它变得太酸,不要绝望!紧张出固体后,把它和它的表面暴露于气流和它将成为菠萝醋一两周之后。
笔记
*理想piloncillo、panela或另一个未经提炼的糖,但任何类型的糖
关于作者
桑德尔Ellix卡茨发酵复兴。一个自学成才的实验者田纳西州居住在农村,他的探索在发酵发达的重叠兴趣烹饪,营养,和园艺。他是之前四本书的作者:野生发酵,革命不会微波,发酵的艺术(纽约时报畅销书和2013年詹姆斯比尔德基金会奖)得主,和发酵的比喻。数以百计的发酵车间他教会了世界各地的帮助促进广泛的发酵艺术的复兴。了解更多在wildfermentation.com或者在搞笑@sandorkraut。
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