这些天,草莓大黄派吸引了所有人的注意力,但有一种老式的大黄派正在卷土重来。阿米什大黄蛋奶派结合了大黄的酸味和丰富的蛋奶沙司,完美平衡的甜点。在上面加一点面包屑,嘎吱嘎吱,你就有了完美的大黄蛋奶沙司甜点的食谱。
从我小时候起,我爸就一直在说大黄派,但大黄并不是加州生长的东西。十多年前,当我搬到佛蒙特州时,他在来访前问的第一件事是,“现在是大黄的季节吗?”他会讲我曾祖母每年为他做生日蛋糕的故事,他的生日正好是东北大黄季节的中心。
问题是,佛蒙特州的五月是大黄的季节,而不是草莓的季节。第一批早期草莓要到6月底才能成熟,而大多数年份,我们要到7月初到中旬才能收获有意义的数量。到那时,大黄就太热了,曾经多汁的茎已经变得粗糙而苦涩。草莓和大黄是最近才出现的搭配,因为在大多数气候条件下,如果不冷冻去年的草莓,这种搭配就不会发生。
我是它的忠实粉丝枫糖草莓大黄派用掉了一些我们自制的枫糖浆。但在冰柜普及之前,大黄已经是几代人家庭花园的主要作物了。因此,有很多大黄的使用方法而不是配草莓。
最传统的做法之一是不加草莓,但它仍然是一个派。大黄有一种天然的酸味,与丰富的蛋奶沙司形成鲜明的对比,阿米什大黄蛋奶沙司派是一种真正的乐趣。
这种派很容易做,首先在未烘烤的派壳中加入一点切碎的大黄。
先放大黄,但大黄会浮起来,形成自然的层次感。在大黄层上加一点面包屑,可以创造出令人愉快的嘎吱嘎吱的口感,为原本柔软的派增添纹理。
把蛋奶沙司馅倒在大黄上后,把面包屑撒在派的上面。它自然就会待在它该待的地方。
这种大黄蛋奶派对阿米什家庭还有另一个好处,就是在春天奶油和鸡蛋最丰富的时候吃完。如果你真的想走传统路线,你可以用猪油派皮但实际上任何生的派皮都可以(即使是商店里买的现成派皮……我不会告诉你……)
我的派皮食谱很简单,只需要黄油(1/2杯),面粉(1杯),一小撮盐和一点冷水(2-3汤匙)。将黄油切入面粉/盐中,加入水搅拌至均匀,然后擀出派皮。
像大多数派一样,这个大黄蛋奶派在热烤箱(400华氏度)中烤了一小段时间(20分钟),然后在剩下的烤时间里降低烤箱温度。最初的热烤有助于底部的酥皮凝固,这样它就不会被蛋奶沙司填充物弄湿。我用烤箱烤这个派生铁饼盘,而额外保留的热量可以让饼皮变得很脆(完全适合做阿米什派)。
如果调味得当,你甚至不需要清洗(或抹油)一个铸铁烤盘。一旦派出来,就用干毛巾擦干净,就可以烤另一个派了。容易清洁,不粘!
阿米什大黄蛋奶派配面包屑
传统的大黄蛋奶派将挞大黄与丰富的蛋奶沙司搭配,打造出一道令人难忘的派。面包屑顶部是可选的,但它增加了一个令人愉快的嘎吱嘎吱。
成分
大黄蛋奶派
- 1个未烘烤的9英寸派皮
- 3杯大黄,切成1/4英寸的薄片
- 3个鸡蛋
- 1杯浓奶油
- 1杯糖
- 1/4杯面粉
- 1/2茶匙肉豆蔻粉
- 1/2茶匙。盐
面包屑的
- 半杯黄油
- 1/2杯糖
- 1杯面粉
指令
- 根据你喜欢的食谱准备派皮(或者使用商店买的派皮)。把它擀开,放在一个9英寸的派盘里(还没有烘烤)。
- 将切好的大黄放入未烘烤的派壳中。
- 将鸡蛋、奶油和糖打至完全混合(但不要打过头)。加入面粉、肉豆蔻和盐,筛一下,这样就不会结块。
- 把鸡蛋和奶油的混合物倒在派壳里的大黄上。
- 准备一个面包屑配料,把所有的配料混合在一起,直到变脆。不要将黄油融化,只需将其切成小块,然后用手将其揉碎,加入面粉和糖中。撒在馅饼上。
- 在400度的温度下烘烤20分钟。将温度降至350度,继续烤50到60分钟,直到面团中心凝固。
- 让派完全冷却后再食用。
更多大黄食谱
想要更有创意地使用大黄吗?试试这些美味的大黄食谱:
贾尼斯肉饼
跟卷饼盖比起来真是太棒了。这听起来是一种非常美味的挞,也是使用大黄的好方法。
Jan Hutcherson
我爸爸非常喜欢大黄,因为我的父母都来自爱荷华州,大黄派是我们家每年的主食。我们也住在加州,我妈妈通常能在杂货店找到。
后来我有个邻居和我分享了她用桃子做的蛋奶派。美味可口,现在是我们家的最爱。我已经用大黄代替了,但一定会尝试你的版本!非常感谢!
凯瑟琳·英格拉姆
这个派我已经做过好几次了。找不到不喜欢的人了。无论我走到哪里,它都很受欢迎。
杰基
我做了,非常美味。也用去核的酸樱桃代替,同样美味!我发现蛋奶沙司里的1/2茶匙盐有点多,所以减少到1/4,效果很好。我还用红糖做了酥皮,用快燕麦代替了一半的面粉,让酥皮更丰盛。
杰基
我做了,非常美味。我喜欢大黄蛋奶沙司。我的家人都觉得这太神奇了。
也用去核的酸樱桃代替,同样美味!我发现蛋奶沙司里的1/2茶匙盐有点多,所以减少到1/4,效果很好。我还用红糖做了酥皮,用快燕麦代替了一半的面粉,让酥皮更丰盛。
管理
太棒了,杰基。我很高兴你和你的家人喜欢这个派!
南希
我为我的儿子和丈夫烤馅饼。女儿们通常在看她们的身材。两个儿子都说很好吃!把它放到你的重新制作文件中。丈夫很喜欢,但他最喜欢的是草莓大黄。我喜欢做一些与众不同的东西!谢谢你的发帖。
管理
不客气,南希。我很高兴你的儿子们喜欢它!
Gretta Serfass
烤箱里的馅饼
管理
太棒了!希望你喜欢!