Zopf是一种瑞士鸡蛋面包,传统上是辫子状的,但你也可以直接在面包机里烤。
“Zopf”这个词来自瑞士/德语单词“Züpfe”,意思是“编辫子”。面包本身在瑞士很常见,有很多传统的变化。
最主要的是它是一种轻而蓬松的鸡蛋面包,当它放在托盘上时,它会形成辫子的形状。具体来说,这是一种辫子,看起来像你编织头发时的结果,一头比另一头粗。
Zopf在某些方面类似于challah,或犹太鸡蛋面包,但它更蓬松,不那么油腻。它是用牛奶和黄油做的,这是白面包里没有的。它也有整个鸡蛋,而不仅仅是蛋黄。
虽然challah含有油和蜂蜜,但由于犹太人的饮食限制,它不含乳制品。它通常还含有额外的蛋黄,使它成为一个非常丰富的黄色面包。
Zopf是一种淡色调,略显黄色,由于蛋白的加入,它有很多额外的提升力。它也比challah更好地保存在柜台上,因为牛奶不仅可以帮助面包更好地发酵,而且可以在几天内保持柔软。
面包机Zopf
虽然它听起来像是一种复杂的传统面包,但实际上你可以在面包机中做出真正美味的zopf。
“辫子”形状是传统的,但如果用面包机的烤盘烤,面包仍然绝对美味。如果你想塑造面包,你仍然可以把这个面包机的zopf食谱作为“只生面团”的批次,然后在烤箱的托盘上塑造它。
两种我都试过了,但味道和口感都差不多。我选择用面包机的平底锅,因为这样简单多了。
Zopf面包机的配料
要在面包机中制作zopf,您将需要以下a2磅面包(16片):
液体成分(先加入)
- 半杯牛奶
- 2/3杯水
- 1个大鸡蛋
- 3汤匙黄油,无盐,室温,切成块
干料(液体层顶部)
- 4杯面包粉
- 1 1/2汤匙糖
- 2茶匙盐
- 2又1/4茶匙SAF酵母(或2又3/4茶匙面包机酵母)
做一个一磅半的面包(12片),你需要:
液体成分(先加入)
- 半杯牛奶
- 1/3杯水
- 1个大鸡蛋
- 2汤匙黄油,无盐,室温,切成块
干料(液体层顶部)
- 3杯面包粉
- 1汤匙糖
- 1.5茶匙盐
- 2茶匙SAF酵母(或2又1/2茶匙面包机酵母)
与任何面包机配方一样,操作顺序很重要。首先把所有湿的材料放在锅里,然后用面粉为干的材料做一个“岛”。
在面粉上挖小洞,放入糖、盐和酵母,这样它们就不会被液体配料弄湿。
将面包机设置为“基本白色”,并选择面包皮的颜色。我建议这块面包要半熟。
大约4个小时后,你的面包机就会“叮”出一条可爱的、蓬松的自制zopf面包。
这是面包机法国面包的食谱改编自面包爱好者的面包机食谱这本书绝对是我最喜欢的面包机食谱。
面包机Zopf(瑞士鸡蛋面包)
成分
液体成分(先加入)
- 半杯牛奶
- 2/3杯水
- 1个大鸡蛋
- 3汤匙黄油,无盐,室温,切成块
干料(液体层顶部)
- 4杯面包粉
- 1 1/2汤匙糖
- 2茶匙盐
- 2又1/4茶匙SAF酵母(或2又3/4茶匙面包机酵母)
指令
- 将所有材料放入面包机的锅中,先从列出的液体材料开始。
- 把面粉放在液体材料上,在面粉上挖一个小洞。
- 把盐和酵母均匀地放在面粉里,然后盖上盖子。
- 将面包机设置为使用基本循环和中等外壳设置(或机器上的等效设置)烘焙。
- 按启动键,让机器循环。
- 烘焙周期完成后,打开盖子,让面包冷却几分钟,然后从锅中取出,在柜台的冷却架上完全冷却。
注意,这个食谱也可以
笔记
上面食谱中的量是2磅的面包。做一个1.5磅重的面包,你需要:
液体成分(先加入)
- 半杯牛奶
- 1/3杯水
- 1个大鸡蛋
- 2汤匙黄油,无盐,室温,切成块
干料(液体层顶部)
- 3杯面包粉
- 1汤匙糖
- 1.5茶匙盐
- 2茶匙SAF酵母(或2又1/2茶匙面包机酵母)
面包机食谱
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