Mohnstrudel,或“罂粟籽馅饼”是一种传统的德国馅饼,它在罂粟籽馅周围烤出浓郁的糕点。在美国,它被称为罂粟籽卷,这个名字大致概括了它放在盘子里的样子,但并不能真正反映出它和一杯咖啡或茶一起吃的味道。
我祖母做的Mohnstrudel总是我们圣诞早餐桌上的明星,她会做几个卷,这样每个人都可以在一个轻松的假期早上回去吃第二(和第三)个。
它和酥皮酥饼放在一起,酥皮酥饼是一种类似的酥皮,里面有碎核桃馅。
关于哪一个更好,总是有激烈的争论,一半的家庭会选择Mohnstrudel,而另一半则坚定地站在Nussstrudel阵营。就我个人而言,我每天都会吃一块。
我的妈妈已经去世很多年了,我们住的地方离我妈妈和其他家人很远,所以我的孩子们从来没有见过这个特别的圣诞节传统。当我7岁的女儿看到一张Mohnstrudel的照片时,她宣布:“我们必须做这个!”
没有我的提示,没有我的督促。她看到它,觉得它看起来是世界上最美味的东西,然后蹦蹦跳跳地去储藏室取我们那罐罂粟籽。
去年,我们在花园里种了罂粟籽,我特意种了它们来做妈妈的月子馅饼……但我女儿不知道。有时候计划能顺利达成真是太神奇了。
(如果你想种植自己的罂粟种子,你可以找到这里是面包籽罂粟籽.)
我的小女儿已经练习烘焙有一段时间了,她已经学会了纸杯蛋糕和基本的饼干。她是一个一丝不苟的孩子,喜欢包括克的食谱,就像大多数欧洲食谱一样。
她喜欢把面粉撒在碗里,小心翼翼地达到精确的克数。这就像一场游戏,没有多一克,也没有少一克。
事实上,这个月子馅饼的食谱是相当宽容的,事情不需要那么精确。但别把这话告诉我那过分热心的七岁孩子。
对于刚开始做饭的人来说,发酵面包和罂粟籽卷可能看起来很吓人,但不要被它们骗了。如果你能达到二年级的阅读水平,你可以按照这个月饼食谱做。这个漂亮的面包卷是我女儿烤的,妈妈骄傲地看着,但没有干涉。
月饼的原料
制作月饼的原料很简单。
我祖母总是用罐装罂粟籽馅因为在80年代和90年代的美国,这是所有现成的东西。既方便又能做美味的馅料。
我提供了一个使用新鲜罂粟籽的食谱,但你也可以使用准备好的罂粟籽馅料。如果使用预先磨碎的罐装罂粟籽,你还需要添加其他馅料。罐装的东西只是代替了罂粟籽(不包括鸡蛋等)。
要做两个16到18英寸长的面包卷,你需要以下材料:
Mohnstrudel面团
- 4杯(480克)普通面粉(再加一些用于揉面)
- 1/4杯(50克)白砂糖
- 1个柠檬去皮
- 1/2茶匙盐
- 2茶匙即食酵母
- 一杯(240毫升)全脂牛奶,温热的
- 2汤匙(30克)无盐黄油,最好是高脂肪的欧式黄油,比如Kerry Gold
- 2个蛋黄
- 涂刷时~ 1至2汤匙融化的黄油
Mohnstrudel填充
- 1杯半(220克)罂粟籽
- 半杯(75克)葡萄干(或更传统的德国梅子黄油)
- 1/4杯(35克)杏仁,切碎或磨碎
- 一杯(240毫升)牛奶
- 3汤匙(40克)无盐黄油,最好是高脂肪的欧式黄油,比如Kerry Gold
- 一杯(200克)糖
- 1/4杯(30克)未调味的面包屑
- 1个鸡蛋,打好
- 1/2茶匙杏仁精
- 1/2茶匙肉桂粉
Mohnstrudel食谱
要做经典的德国罂粟籽卷,首先要做面团。发酵的时候,你要搅拌馅料。
做月饼面团
要做孟果卷,首先要混合面团。
在碗里混合所有干的原料,包括面粉,糖,柠檬皮,盐和即食酵母。
(如果使用欧式新鲜酵母,使用大约1.5盎司新鲜酵母,将其与湿成分混合,而不是干成分。)
把牛奶加热到微温,大约90到100度。加入黄油使其变软。搅拌均匀。
把牛奶/黄油和干的配料一起加入,再加入蛋黄。搅拌均匀,当它变得太稠时,开始揉面。
揉成一个光滑的圆球,大约需要1到2分钟。
盖上一块布,放在一边发酵约1小时。
制作月饼馅
要做馅料,首先把牛奶煮沸,然后关火,加入黄油使其融化。放在一边稍微冷却。
把罂粟籽磨得很细。
理想情况下,你应该使用a手摇罂粟籽磨就像在欧洲一样。研磨的第二个好选择是干净的咖啡研磨机或香料研磨机。大功率搅拌器,比如Vitamix,也会起作用。
必要时,你可以使用食品加工机,但要知道,它必须连续运行8到10分钟,才能让它们开始磨碎。如果这是你所有的,要有耐心,每隔2分钟做一次,这样电机就不会过热。
一旦罂粟籽被磨碎,把杏仁和葡萄干也扔进去磨碎,直到它们都是均匀的细颗粒。(如果你用李子黄油代替葡萄干,只要把它和湿的配料混合在一起就行了。)
倒入稍微冷却的煮过的牛奶。搅拌均匀。
加入糖和面包屑。此时,温度已经足够低,鸡蛋不会煮熟。
加入打散的鸡蛋、肉桂和杏仁精。
搅拌,待用。
面包屑在放置的过程中会吸收更多的牛奶,随着冷却,混合物会慢慢变稠。
使Mohnstrudel
为了组装月饼,把面团分成两半。在工作面上撒上面粉,擀出一块14 × 18英寸(35 × 43厘米)的长方形面团。
把冷却后的馅料铺在面团上,铺成均匀厚的一层,但要留出大约1 1/2英寸(4厘米)的边沿,四周不要放馅料。
从长面开始,轻轻地把面团揉成圆木状。把两边的发梢往下卷。
对第二块面团重复上述步骤。
转移到准备好的烤盘上,缝面朝下,盖上一块布,烤20到30分钟。
当面包卷再次升起时,将烤箱预热到350华氏度(180摄氏度)。
在面包卷上刷上融化的黄油,然后放入烤箱烤大约40到50分钟。在烤到一半的时候旋转锅,让它均匀地烤熟。
如果面包在烹饪过程中过早变色,用铝箔包起来。
完成后,面包应该是金黄色的,敲击时听起来是空心的。
在切片之前,让它在架子上完全冷却。
这个食谱是改编自这本书的经典德国烘焙路易莎·韦斯著。
德国罂粟籽卷
Mohnstrudel是一种传统的德国馅饼,用罂粟籽制成。
成分
Mohnstrudel面团
- 4杯(480克)普通面粉(再加一些用于揉面)
- 1/4杯(50克)白砂糖
- 1个柠檬去皮
- 1/2茶匙盐
- 2茶匙即食酵母
- 一杯(240毫升)全脂牛奶,温热的
- 2汤匙(30克)无盐黄油,最好是高脂肪的欧式黄油,比如Kerry Gold
- 2个蛋黄
- 涂刷时~ 1至2汤匙融化的黄油
Mohnstrudel填充
- 1杯半(220克)罂粟籽
- 半杯(75克)葡萄干(或更传统的德国梅子黄油)
- 1/4杯(35克)杏仁,切碎或磨碎
- 一杯(240毫升)牛奶
- 3汤匙(40克)无盐黄油,最好是高脂肪的欧式黄油,比如Kerry Gold
- 一杯(200克)糖
- 1/4杯(30克)未调味的面包屑
- 1个鸡蛋,打好
- 1/2茶匙杏仁精
- 1/2茶匙肉桂粉
指令
做月饼面团
- 在碗里混合所有干的原料,包括面粉,糖,柠檬皮,盐和即食酵母。(如果使用欧式新鲜酵母,使用大约1.5盎司新鲜酵母,将其与湿成分混合,而不是干成分。)
- 把牛奶加热到微温,大约90到100度。加入黄油使其变软。搅拌均匀。
- 把牛奶/黄油和干的配料一起加入,再加入蛋黄。搅拌均匀,当它变得太稠时,开始揉面。
- 揉成一个光滑的圆球,大约需要1到2分钟。
- 盖上一块布,放在一边发酵约1小时。
制作月饼馅
- 要做馅料,首先把牛奶煮沸,然后关火,加入黄油使其融化。放在一边稍微冷却。
- 把罂粟籽磨得很细。手摇磨粉机或大功率搅拌器(vitamix)效果最好,只需几分钟即可磨碎。如果使用标准的食品加工机,需要更长的时间,而且不能磨得很细。
- 一旦罂粟籽被磨碎,把杏仁和葡萄干也扔进去磨碎,直到它们都是均匀的细颗粒。(如果你用李子黄油代替葡萄干,只要把它和湿的配料混合在一起就行了。)
- 倒入稍微冷却的煮过的牛奶。搅拌均匀。
- 加入糖和面包屑。此时,温度已经足够低,鸡蛋不会煮熟。
- 加入打散的鸡蛋、肉桂和杏仁精。
- 搅拌,待用。
- 面包屑在放置的过程中会吸收更多的牛奶,随着冷却,混合物会慢慢变稠。
组装Mohnstrudel
- 为了组装月饼,把面团分成两半。在工作面上撒上面粉,擀出一块14 × 18英寸(35 × 43厘米)的长方形面团。
- 把冷却后的馅料铺在面团上,铺成均匀厚的一层,但要留出大约1 1/2英寸(4厘米)的边沿,四周不要放馅料。
- 从长面开始,轻轻地把面团揉成圆木状。把两边的发梢往下卷。
- 对第二块面团重复上述步骤。
- 转移到准备好的烤盘上,缝面朝下,盖上一块布,烤20到30分钟。
- 当面包卷再次升起时,将烤箱预热到350华氏度(180摄氏度)。
- 在面包卷上刷上融化的黄油,然后放入烤箱烤大约40到50分钟。在烤到一半的时候旋转锅,让它均匀地烤熟。
- 如果面包在烹饪过程中过早变色,用铝箔包起来。
- 完成后,面包应该是金黄色的,敲击时听起来是空心的。
- 在切片之前,让它在架子上完全冷却。
笔记
做月饼饼的面团有点甜。有些食谱会在完全冷却后在上面浇上一层釉料。我祖母从来没有这样做过,但这样做也很可爱。
对我来说,将1又1/4杯(150克)糖粉(粉状)与1到2汤匙水和1汤匙柠檬汁混合。
德国的食谱
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