烤鹅似乎令人生畏,但并不是所有不同于其他火鸡(它比土耳其更美味)。
我们提出了鹅在家园近十年来,我绝对爱他们的丰富的,美味的肉。他们是食草动物,像牛一样,优雅地散步院子里修剪草地。
因此,他们的肉味道有点强壮,和烤正确;鹅给了你最好的部分几乎所有肉类你穿上你的表。否则你会得到两个脆皮和丰富,结实的削减在同一动物?
烤鹅有点不同于一般的假日土耳其。而土耳其可以干,除了鹅。self-basting,你的主要挑战是不煮老。
去哪里买一只鹅吗?
大多数人不是提高自由放养的鹅在他们的后院,他们不是你可以在任何杂货店找到。今年我们没有提高鹅,我们遇到了很多麻烦在本地买鹅。
有一些很小的农场在东北长大,但他们都转向了其他的东西。鹅是劳动密集型的提高,他们采取监禁不喜欢鸡。他们需要空间漫游,草吃,小心翼翼地在采摘。
时都是好的质量,你找不到任何地方饲养的鹅…因为这是不可能的。但这的确意味着,找到一个鹅买可能会非常棘手。如果你找到一个,预计支付一大笔钱,他们不是普通的鸡。
最终,我们在网上订购了一只鹅从D’artagnan,在这一点上,他们的唯一来源鹅肉在美国的任何地方,我知道…除非你足够幸运找到当地一个小农场。
多长时间做一只鹅吗?
平均每磅大约需要15分钟烹调鹅,和鹅通常在8到12磅。这是2到3小时350 F。
我们从一只鹅12磅6盎司的包。去除内脏甚至到12磅,然后删除内部脂肪呈现修剪多余的皮肤使它下降到9 1/2磅。
(是的,一个现成的鹅将会削减脂肪,所以确保你呈现鹅脂肪和用于其他用途。你支付它,不要让它白白浪费。适合煎土豆,土豆煎饼,或完全焙烧球芽甘蓝。这也是理想的再热鹅中使用剩下的鹅食谱)。
准备一个烤鹅
第一步是把鹅的包装,并确保你从里面取出内脏。由于鹅肝是如此受欢迎,它几乎总是包括在心脏和脖子。
确保你得到的烹饪前腔。
首先削减皮肤在后面,去除内脏脂肪。有很多,但你会呈现这种分开。
离开它只会导致更多的机会骤然爆发的烤箱,烤也不会好。它永远不会得到脆,最后只会是一种凝胶状的瓣。
它是这样的好单独删除和渲染鹅脂肪。
移除尾部是可选的,而且我知道很多家庭争夺“教皇的鼻子”假期表。它总是属于我的卡罗尔婶婶,她把它作为税收每年制造最好的肉汁。
这些天,我删除它,并将它添加到锅里呈现出脂肪。
正如我已经提到的,这是一个很多脂肪腔和皮肤礼品。在削减我们的鹅减掉几磅,但所有的呈现到满3品脱鹅脂肪为其他用途。
接下来,翻转和去皮的脖子上。
这是皮肤最厚和多脂肪和鹅主要有高领毛衣厚皮/脂肪在他们的肩膀和脖子上。厚约1厘米左右的脖子腔。
当你想离开所有的乳房皮肤,所有额外的皮瓣应该被移除,因为就像在后面,他们永远不会。
在大多数情况下,颈部本身是移除,但颈部的皮肤完好无损的鸟。
有野心的食谱制作香肠包装在鹅的脖子上的皮肤,但实际上,它会进入锅中呈现的皮肤/脂肪。
你已经烤鹅和渲染鹅脂肪;这是项目足够的今天。
接下来,信任的腿一起是可选的,但它使better-finished表示当烤箱的鸟出来和允许您移动/翻转鸟更容易。
有些人选择剪掉翼尖,这确实是个好主意,因为他们没有任何肉类,他们有时烧烤箱。
表示和我离开他们,因为我要烤之前他们进入鹅汤锅的股票。
我还会烤颈部和内脏分别添加到汤锅,或者使用使肉汁。
在这一点上,你想要刺破鹅在各方面帮助脂肪的油炸渲染和皮肤。你可以用一根竹签,我使用,或一个大针的烤箱温度计也适用。
这是最耗时的一部分,但它是非常值得的。
所有额外的孔允许脂肪滴下来,大骂鸟虽然烤肉,和删除多余的脂肪可以让皮肤清爽的好。理想情况下,你想要完全覆盖钉刺的鹅,和他们在一起1/2厘米到1厘米。
实际上,你花费的时间取决于你的耐心。
我给它5到10分钟的工作,把精力集中在我希望的领域最好的脆皮(胸、腿等)。不要跳过后面的,皮肤也是光荣的。
在这一点上,你的鹅是修剪,桁架和刺痛。这几乎是准备进入烤箱。
洒在外面用盐,这有助于吸引水分,帮助肌肤土豆,肉和季节。
鹅现在准备烤箱。
如何烤鹅吗
现在你的鹅是准备烤箱,烤的时候。预热烤箱至350华氏度(175摄氏度或天然气马克4)。把鹅架在烤盘上,乳房一面。
估计总做饭时间根据你的鸟的重量。我是9到10磅左右)当完全修剪,所以在每磅15分钟,这是一个不到两个半小时。
鹅会乳房一面和厨师烹饪约占总数的1/3时间在那个位置。
库克的1/3时间后,翻转鹅乳房一边下来。这有助于皮肤清爽的背面,并且也可以使乳房潮湿(作为底部意味着无缘无故地大骂更在这做饭的一部分)。
最后,当厨师的1/3时间,翻转鹅回来。完成乳房一面意味着鹅将酥和棕色好乳房。
我有大约9磅鹅(修剪一次),并在每磅15分钟,2小时15分钟(或者三个45分钟块)。如果你有一个12磅鹅,就三块1小时。你懂的。
老实说,如果你觉得恐慌,烙在烤箱热鹅,你可以跳过它,只烤鹅乳房整个时间。乳房的皮肤仍然是清晰的,但知道后皮肤不会得到相同的待遇。
乳房也可能有点煮得过久的小腿和大腿完全完成。
鹅可以删除从烤箱内部温度时大腿的最厚的部分是华氏165度(约74摄氏度)。
雕刻一只鹅
一只鹅雕刻或多或少像火鸡,或任何其他的鸟。
首先剥离乳房乳腺癌骨,双方通过运行一个刀沿肋骨和滑动。胸脯肉应该脱离各自作为一个完整的作品,你可以切片后服务。
腿部和大腿脱落在髋关节,肩膀和翅膀分开很容易。
很少有肉的尸体留在鹅,这是选择低于平均土耳其。不过,确保你保存的尸体一个丰富的鹅股票。
什么服务和烤鹅
鹅和最传统的节日,包括土豆泥和填料。这道菜的烤鹅不是玩具,你需要添加大约45分钟烹饪时间如果你烤鹅。
煮熟的蔬菜是一些我最喜欢的,因为它是很高兴有鹅肉的丰富性。不是太多,我还是煎鹅脂肪球芽甘蓝。
但是,你知道,沙拉可能是理想的一个讲道理的人。
鹅的食谱
寻找更多的方法来煮一只鹅吗?
如何烤鹅吗
烤鹅确实是惊人的,它会在你的假期表的明星。
成分
- 8到12磅鹅
- 盐
指令
- 预热烤箱至350华氏度(175摄氏度或天然气马克4)。
- 把鹅从包装和去除内脏杂碎袋,这通常包括心脏、肝脏和脖子。储备的其他用途,如肉汁。
- 修剪多余的脂肪在体腔的鹅。去除颈部皮肤,和任何其他额外的皮肤皮瓣不覆盖肉。保存皮肤/脂肪分别呈现。
- 鹅体重估计总烹饪时间。做饭的时间是每磅大约15分钟修剪鹅肉。
- 刺破鹅和一根竹签,鼓励各方脂肪呈现鹅厨师。这将有助于皮肤脆。额外注意的地方你想要很好的脆皮,像乳房。
- 撒上一点盐在所有的鹅。
- 把鹅架在烤盘里,乳房一面。
- 把鹅预热烤箱,烤大约1/3的总做饭时间乳房一面。
- 删除从烤箱的鹅,翻转到乳房朝下。这有助于鹅乳房保持湿润,它允许后皮肤清爽的。厨师烹饪时间总数的1/3。
- 最后,翻转鹅在乳腺癌方面并完成烹饪时间。你应该有另一个计算总额的1/3库克剩余时间(每磅15分钟),但有时鹅将厨师快一点。烤鹅是在最厚的寄存器165度时大腿肉温度计上的一部分。
- 温度计上鹅寄存器165 F时,删除从烤箱和允许它雕刻之前休息至少20分钟。
家里烤食谱
鹅不是你唯一可以烤成美味的主菜的表!
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